Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 500 г муки, 120 мл воды, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 150 г свинины, 150 г говядины, 200 г грибов, 100 г риса, 100 г лука, 70 мл воды, 20 мл растительного масла, 3 г молотого черного перца, 2 г молотого красного перца, 2 г молотого кардамона, соль

Для жаренья: 150 мл растительного масла

Для подачи: 80 г зелени укропа и петрушки

Для теста вскипятить воду с растительным маслом, добавить соль и сахар. В горячую жидкость при непрерывном помешивании всыпать муку, замесить тесто. Когда тесто остынет, добавить яйцо и, подсыпая муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч. Для начинки свинину и говядину пропустить через мясорубку вместе с луком. Грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в масле. Рис отварить. Мясной фарш соединить с грибами и рисом, добавить воду, перец, кардамон и соль, тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 20 мин. Из теста раскатать большие лепешки толщиной 3 мм. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку, разровнять ее, накрыть другой стороной лепешки, защипнуть края. Жарить чебуреки в горячем растительном масле до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем переложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Беляши с бараниной и грибами

Что понадобится: 2–2½ стакана муки, 1–2 яйца, 150–200 мл молока, 2 ч. л. сахара, 4–5 ст. л. сливочного масла (или маргарина), 10 г дрожжей, ½ ч. л. молотого мускатного ореха (или смеси перцев), соль

Для начинки: 400 г филе баранины, 100 г грибов, чеснок, соль

Для жаренья: 200 мл растительного масла

В глубокую миску налить теплое молоко, добавить сахар и дрожжи, перемешать и поставить в теплое место на 7-10 мин (до образования пузырьков). Затем добавить соль, мускатный орех, сливочное масло, яйца, просеянную муку. Замесить мягкое тесто и оставить в теплом месте до увеличения объема примерно в 2–3 раза. Затем обмять и снова дать подняться. Для начинки баранину нарезать кубиками 1 × 1 см, слегка обжарить, добавить немного воды, посолить и тушить под крышкой 10–15 мин. Грибы мелко нарезать, добавить к мясу, тушить до готовности, приправить большим количеством чеснока. Фарш не должен быть сухим. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края, оставляя отверстие в центре. Обжарить беляши в кипящем масле на среднем огне (сначала сторону с отверстием) до зарумянивания.

Беляши с куриным мясом и грибами

Что понадобится: 500 г муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, соль

Для начинки: 300 г куриного филе, 300 г грибов, 150 г лука, 80 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль

Для жаренья: 150 мл растительного масла

Муку просеять. Дрожжи развести в теплом молоке, вылить в муку. Добавить мягкое сливочное масло, соль, замесить тесто. Дать ему подойти. Для начинки куриное филе пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный лук. Грибы отварить, мелко нарезать, обжарить в масле, соединить с фаршем. Поперчить, посолить, влить куриный бульон, перемешать. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Беляши выложить на противень и поставить в теплое место, чтобы подошли. После обжарить во фритюре. Подавать на стол горячими.

Беляши с грибами и картофелем

Что понадобится: 500 г муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, соль

Для начинки: 300 г картофеля, 300 г грибов, 150 г лука, 50 г сливочного масла, 80 мл кефира, молотый черный перец, соль

Для жаренья: 150 г кулинарного жира

Для подачи: 80 г зелени петрушки