Кулинарная книга грибника

Муку просеять. Приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины нормы муки, поставить ее в теплое место на 30 мин. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, добавить соль, мягкое сливочное масло и замесить тесто. Поставить его в теплое место для подъема на 50 мин. Для начинки картофель отварить, размять в пюре с добавлением кефира. Грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в масле вместе с измельченным луком. Соединить с картофельным пюре, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Беляши выложить на противень и поставить в теплое место, чтобы подошли. После чего обжарить во фритюре до образования румяной корочки. Горячие беляши выложить на блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Беляши с грибами, луком и яйцом

Что понадобится: 500 г муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, соль

Для начинки: 300 г грибов, 150 г лука, 3 отварных яйца, 50 г сливочного масла, 80 г измельченной зелени укропа и петрушки, 80 мл мясного бульона, молотый черный перец, соль

Для жаренья: 150 г сливочного масла

Муку просеять. Приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины нормы муки, поставить ее в теплое место на 30 мин. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, добавить соль, мягкое сливочное масло и замесить тесто. Поставить его в теплое место для подъема на 50 мин. Для начинки грибы отварить, мелко нарубить. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле вместе с грибами, влить бульон, тушить до мягкости. Добавить мелко нарубленные отварные яйца, измельченную зелень, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Беляши выложить на противень и поставить в теплое место, чтобы подошли. После чего обжарить во фритюре до образования румяной корочки. Подавать на стол горячими.

Беляши с грибами, луком, морковью и сыром

Что понадобится: 500 г муки, 10 г дрожжей, 150 мл молока, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, соль

Для начинки: 300 г грибов, 100 г моркови, 200 г лука, 150 г сыра, 50 г сливочного масла, 50 мл белого сухого вина, 2 г кориандра, 3 г молотого черного перца, соль

Для жаренья: 200 мл оливкового масла

Для подачи: 60 г базилика

Муку просеять. Приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины нормы муки, поставить ее в теплое место на 30 мин. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, добавить яйцо, соль, мягкое сливочное масло и замесить тесто. Поставить его в теплое место для подъема на 50 мин. Для начинки грибы отварить, мелко нарубить. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь и грибы, жарить несколько минут. Влить вино, добавить кориандр, перец, соль, тушить до мягкости. Остудить, смешать с тертым сыром. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Беляши выложить на противень и поставить в теплое место, чтобы подошли. После чего обжарить во фритюре до образования румяной корочки. Горячие беляши выложить на блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью базилика.

Шаньги с гречневой кашей и грибами

Что понадобится: 1 кг дрожжевого теста, 1 стакан гречневой крупы, 5 сушеных грибов, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, соль

Грибы замочить на 1 ч, отварить, нарезать, обжарить с мелко нарубленным луком, посолить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, выложить ее в сковороду к грибам, перемешать. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придав изделиям форму плоских круглых пирожков. Уложить готовые шаньги на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут.

Пицца с ветчиной и грибами