Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 2–2,5 стакана муки, 1 стакан теплой воды, 15 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, растительное масло для смазывания

Для начинки: 200 г ветчины, 200 г свежих грибов, 300 г сыра, 2–3 помидора, 1 луковица, 4–5 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, зелень базилика, соль, молотый черный перец

Для теста дрожжи растворить в теплой воде с сахаром. Добавить просеянную муку, соль, растопленное сливочное масло и яйцо. Хорошо вымесить, чтобы получилось однородное тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Для начинки грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный репчатый лук, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками, помидоры – тонкими кружочками. Зелень базилика измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Поднявшееся тесто обмять, выложить на смазанный растительным маслом противень и растянуть руками по всему противню. Смазать тесто томатным соусом. Выложить обжаренные грибы с луком, ветчину и помидоры. Посыпать измельченной зеленью базилика и тертым сыром. Выпекать пиццу в разогретой духовке 30–35 минут.

Пицца с грибами в молочной заливке

Что понадобится: 1½ стакана муки, 100 г сливочного масла, 50 мл воды, соль

Для начинки: 500 г шампиньонов, 1 большая луковица, 2 яйца, 1 стакан молока, 100 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Из муки, воды, сливочного масла и соли замесить тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1 ч. Для начинки шампиньоны нарезать, обжарить в масле вместе с луком, посолить, поперчить. Яйца взбить с молоком. Тесто раскатать в пласт, выложить на смазанный маслом противень, распределить руками по всей поверхности. На тесто выложить грибы с луком, залить яично-молочной смесью и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 200 °С до зарумянивания (30–35 минут).

Пицца с рыбой, грибами и зеленым горошком

Что понадобится: 750 г муки, 40 г дрожжей, соль, 2,5 стакана воды

Для начинки: 350 г филе морского окуня, 150 г грибов, 2 помидора, 100 г замороженного зеленого горошка, 1 ст. л. маслин, начиненных перцем, 300 г сыра, 500 г томатного пюре, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1ст. л. лимонного сока, орегано, соль

Из муки, соли, воды и дрожжей замесить тесто, дать ему подойти. Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать. Филе морского окуня отварить, полить лимонным соком, нарезать кубиками. Замороженный зеленый горошек положить в кипящую воду с уксусом, отварить 3 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Тесто раскатать, выложить на противень, покрытый промасленным пергаментом. Смазать маслом, распределить томатное пюре густым слоем, разровнять, посолить и посыпать орегано. Сверху положить нарезанное филе рыбы и отварные грибы. Пространство между ними заполнить зеленым горошком и рублеными маслинами. Затем выложить тонкие ломтики помидоров и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Пицца с ветчиной и грибами

Что понадобится: 300 г теста для пиццы, 300 г грибов, 400 г ветчины, 300 г очищенных помидоров, 4 ломтика сыра, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. белого вина, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль

Грибы отварить, нарезать, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Влить вино, немного грибного бульона и тушить до готовности. В конце посолить, поперчить. Тесто раскатать и уложить на смазанный маслом противень. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с 1 ст. л. растительного масла, смазать поверхность теста. Выложить грибы, разровнять. Распределить нарезанную кусочками ветчину и помидоры, накрыть ломтиками сыра. Выпекать пиццу в разогретой духовке 20–25 минут.

Пирог с солеными грибами