Кулинарная книга грибника

Из муки, воды, яиц, масла, сахара и соли замесить тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 мин. Для начинки квашеную капусту нарубить, положить в сотейник с 2 ст. л. масла, обжарить, помешивая, 5 мин. Затем, понемногу подливая кипящую воду, тушить на слабом огне 1 ч. В конце приготовления добавить нашинкованные соленые грузди, тушить все вместе 10 мин. Лук нашинковать, подрумянить в оставшемся масле. Соединить с тушеной капустой, аккуратно перемешать, остудить. Форму для выпекания смазать маслом и посыпать мукой. Тесто разделить на две неравные части, каждую раскатать в пласт. Больший пласт выложить в форму для выпекания, сформовать бортики. Сверху распределить начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Поверхность пирога проколоть вилкой, чтобы при выпекании выходил пар, и смазать взбитым яйцом. Выпекать пирог в духовке при температуре 220 °С 35–45 минут.

Мясная кулебяка с грибной начинкой

Что понадобится: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 кг мясного фарша, 500 г грибов, 1 помидор, 2 луковицы, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль, панировочные сухари

Взбить яйца с молоком, добавить овсяные хлопья, перемешать. В приготовленную массу положить мясной фарш и 1 мелко нарезанную луковицу, посолить, поперчить и хорошенько перемешать руками. Грибы отварить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить оставшийся мелко нарезанный лук, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Форму для выпечки смазать растительным маслом и густо посыпать панировочными сухарями. Выложить половину мясной массы. Поверх нее распределить грибную начинку, разровнять и выложить оставшуюся мясную массу. На поверхность выложить нарезанный тонкими кружочками помидор и смазать майонезом. Форму поставить в разогретую до 200 °С духовку. Выпекать кулебяку 50–60 минут.

Картофельные булочки с грибами

Что понадобится: 10–12 картофелин, 2–4 ст. л. пшеничной муки, соль

Для начинки: 50 г сушеных белых грибов, 1 крупная луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль

Для начинки сушеные белые грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде, нашинковать. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, обжарить все вместе, посолить. Для теста картофель очистить, отварить в подсоленной кипящей воде, размять в пюре, добавить пшеничную муку, тщательно перемешать. Из картофельного теста сформовать небольшие лепешки, выложить на них грибную начинку, края защипнуть, придав изделиям форму булочек. Выложить на противень, верх смазать растительным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180 °С, выпекать 20 минут.

Картофельные лепешки с грибами

Что понадобится: ½ стакана муки, 1½ кг картофеля, 2 яйца, соль, ½ стакана муки для панировки, зелень

Для начинки: 200 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 1 ч. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Для жаренья: ½ стакана растительного масла

Для соуса: 100 г сметаны, 100 г майонеза

Картофель очистить, натереть на терке, слегка отжать. Добавить взбитые яйца, соль, муку, тщательно перемешать. Для начинки сушеные белые грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде до готовности. Отварные грибы тщательно промыть, пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить грибную массу, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Посыпать мукой, перемешать. Из картофельного теста сформовать лепешки, выложить на них грибную начинку. Плотно соединить края, придав изделиям форму плоских лепешек. Запанировать в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Положить в кастрюлю, залить смесью майонеза и сметаны, тушить 15–20 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно использовать лепешки в качестве гарнира к мясным блюдам.

Грибные лепешки

Что понадобится: 1½ кг грибов, 200 г лука, 5 яиц, 100–150 мл молока, 200 г молотых сухарей, соль, мука для панировки, 4 ст. л. растительного масла для жаренья, сметана