Кулинарная книга грибника

Сушеные грибы отварить, мелко нарубить. Добавить мелко нашинкованный лук, тертое яблоко и измельченную зелень. Влить сметану, перемешать. Заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом, горчицей, тщательно перемешать. Подавать к холодным закускам, отварному горячему картофелю, кашам.

Соленые и маринованные грибы

Грибы маринованные

Что понадобится: 1 кг грибов, 100 мл воды, 100–125 мл уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 3–4 горошины черного перца, 1½ ст. л. соли, ½ ст. л. сахара

Грибы тщательно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Влить в эмалированную посуду воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящий маринад грибы, снять пену, варить 10 мин. Добавить специи, варить еще 15 мин. Обычно готовые грибы опускаются на дно и жидкость становится прозрачнее. Готовые грибы выложить в подготовленные банки, залить маринадом, закатать и поставить на хранение в прохладное место.

Лисички маринованные

Что понадобится: 1 кг лисичек, 1∕3 стакана воды, 2∕3 стакана уксуса, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара

У лисичек шляпки отделить от ножек. Шляпки тщательно промыть, отварить в подсоленной воде 20–30 мин, обсушить. В эмалированную кастрюлю влить ⅓ стакана воды, добавить уксус, довести до кипения. Опустить в маринад шляпки лисичек, варить при слабом кипении 20–25 мин. В конце приготовления добавить сахар, соль и специи. Готовые грибы выложить в подготовленные банки, залить маринадом, закатать и поставить на хранение в прохладное место.

Рыжики маринованные

Что понадобится: 1 кг грибов, ¾ стакана воды, ½ стакана 8 %-го уксуса, 1 ч. л. соли, специи по вкусу

Свежие рыжики промыть, срезать ножки, большие шляпки разрезать на части. Подготовленные грибы залить подсоленным кипятком, посуду плотно закрыть и оставить на 2–3 мин. Затем откинуть грибы на дуршлаг, дать остыть, разложить в банки. Для маринада воду довести до кипения, добавить уксус, соль и специи по вкусу, снять с огня, остудить. Рыжики залить холодным маринадом, закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Грибы маринованные стерилизованные

Что понадобится: 10 кг свежих грибов (белые, подосиновики, подберезовики и др.), 500 мл воды, 400 г соли, ½ стакана уксусной эссенции, 3 г лимонной кислоты, лавровый лист, гвоздика, корица

Грибы промыть, несколько раз меняя воду, очистить, положить в кастрюлю. Влить воду, добавить соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Варить грибы до готовности, периодически снимая пену (готовые грибы осядут на дно кастрюли). В конце варки добавить уксусную эссенцию. После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить в стерильные банки, залить маринадом, в котором варились грибы. Банки накрыть стерилизованными крышками и простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 30 мин). После стерилизации банки закатать, поставить дном вверх и остудить.

Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные

Что понадобится: 1 кг грибов, 500 мл воды, 40–50 г соли, 0,3–0,4 г лимонной кислоты, 30 мл 9 %-го уксуса, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 6 горошин черного перца

Грибы промыть, у молодых боровиков срезать ножки на уровне 1–2 см от шляпки, у подберезовиков и подосиновиков – на уровне 2–3 см от шляпки. Подготовленные грибы положить в эмалированную кастрюлю, влить воду, добавить соль, варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и уксус. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, а рассол станет чистым и прозрачным. Готовые грибы переложить в подготовленные банки, залить маринадом, накрыть стерилизованными крышками. Банки простерилизовать при температуре 100 °С (объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 35 мин), закатать крышками, поставить дном вверх и остудить.

Горькуши маринованные