Кулинарная книга грибника

Грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарубить. Добавить мелко нарубленный репчатый лук, взбитые яйца, молотые сухари, молоко и соль, тщательно перемешать. Должна получиться достаточно густая масса. Сформовать из нее лепешки, запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной.

Рулетики с грибами и шпинатом

Что понадобится: 225 г сливочного сыра, 150 г сливочного масла, 1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, соль, сода на кончике ножа

Для начинки: 500 г грибов, 250 г шпината, 1 луковица, ¼ стакана тертого пармезана, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, ½ ч. л. лимонного сока, чесночная приправа, ½ ч. л. сушеного орегано, ½ ч. л. соли

Взбить сливочный сыр и сливочное масло. Добавить муку, разрыхлитель, соль и соду, тщательно взбить. Разделить тесто на 2 части, каждую скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник на 1 ч. Для начинки грибы отварить, мелко нарезать. Лук мелко нарубить, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить все вместе, посолить, поперчить. Шпинат выложить в отдельную сковороду и слегка припустить в собственном соку. Остудить, лишнюю жидкость отжать. Шпинат нарубить, положить в сковороду с грибами и луком. Посыпать мукой, добавить лимонный сок, чесночную приправу, орегано, перемешать и снять с огня. Остудить, всыпать тертый пармезан, перемешать. Начинку разделить на две части. Из теста раскатать два пласта, на каждый выложить начинку, разровнять. Края теста смочить водой, пласты свернуть рулетиками, защипнуть края, чтобы тесто «запечаталось». Рулеты накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1 ч. Затем разрезать рулеты на круглые ломтики толщиной 1,5–2 см, выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать в умеренно разогретой духовке 20 минут.

Эклеры с грибной начинкой

Что понадобится: 11 яиц, 2 стакана воды, 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли

Для начинки: 800 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 300 г плавленого сыра, 150 мл жирных сливок, перец, соль

В теплую воду положить соль, сахар, сливочное масло, перемешать и поставить на огонь. Когда закипит, постепенно всыпать муку и хорошо перемешать. Постоянно перемешивая, варить 1 мин. Снять с огня и, продолжая перемешивать, дать тесту немного остыть. Когда тесто станет чуть теплым, добавить яйца (вмешивая их по 2 за один прием). Тщательно перемешивать тесто до тех пор, пока оно не станет вязким. Готовое тесто выложить ложкой или с помощью кондитерского шприца на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать эклеры в духовке на среднем огне 15–20 мин (духовку во время выпекания не открывать). Для начинки шампиньоны и лук мелко нарубить, обжарить в сливочном масле. Когда грибы будут готовы, посолить, поперчить. Добавить плавленый сыр, дать ему расплавиться, тщательно перемешать, остудить. Добавить взбитые в густую пену сливки, аккуратно перемешать. В готовых эклерах сбоку сделать разрез, дать им полностью остыть, а затем наполнить грибной начинкой.

Корзиночки с грибами

Что понадобится: 1 яичный желток, ½ стакана сметаны, 200 г сливочного масла, 3 стакана муки

Для начинки: 500 г свежих грибов, 1 луковица, 100 г сыра, 2 яичных желтка, 1 ст. л. муки, ¼ стакана сметаны, 1 ст. л. маргарина, зелень петрушки, молотый черный перец, соль