Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

В норме мясо начинает портиться где-то на второй день. Сначала оно покрывается скользкой слизью – это свидетельствует о активном развитии там микроорганизмов. Такое мясо еще можно употреблять в пищу, предварительно срезав поверхностный слой. Но если его цвет поменялся на коричневый, ямка при надавливании не выравнивается, а запах стал кисловатым – то все. Началось гниение. Такой продукт уже в пищу не пригоден. Также степень порчи можно определять по состоянию жира. Если он начинает приобретать зеленоватый оттенок или, в случае свинины, желтеть – значит, жир прогоркает, а мясо – портится. В некоторых случаях, когда запах нормально неощутим, а цвет вызывает сомнение, рекомендуется использовать нагретый нож. Если что-то не так, то после втыкания в кусок мяса на лезвии остается неприятный запах.

Масло

Подсолнечное масло не портится в принципе, поэтому именно его обычно берут в походы. Что касается сливочного, то тут все намного сложнее. При длительном или неправильном хранении на поверхности масла образуется тонкий слой иного цвета – так называемый штафф. Это явный признак порчи, окисления и прогоркания продукта. К счастью, его можно просто срезать – масло под ним годно к употреблению. А что самое хорошее – штафф, который сам по себе в пищу не пригоден, можно растопить – полученное топленое масло вполне съедобно. Более того, оно даже более устойчиво к окислению, чем обычное. Но если его цвет перестает быть желтым – то все. Продукт можно выкидывать.

Колбаса

Вареную колбасу в поход можно брать только при условии, что ее съедят в первый же день – настолько быстро она приходит в негодность. Копченая держится значительно дольше. Но если ее поверхность покрывается беловатым налетом или слизью, а запах становится неприятным, продукт подлежит утилизации. Раньше всего подобные признаки проявляются на местах складок и областях, перевязанных веревкой.

Рыба

Портится тоже довольно быстро. Первые признаки – чешуя покрывается слизью и легко отделяется. Жабры становятся сероватыми, а глаза – мутными. Мясо же начинает легко отделяться от костей, особенно от позвоночника. Ну и характерный запах появляется. Как и в случае с мясом, в пищу такой продукт уже не пригоден. Копченая рыба держится значительно дольше. Но и она подвержена воздействию плесени. Если на чешуе появляются белые пятна, распространяющиеся на мясо, характерный запах и горьковатый вкус – рыбу следует выкидывать.

Консервы

Оптимальный вариант. Хранятся очень долго, но тем не менее также могут портиться. Состояние продуктов определяется довольно просто – если нарушена герметичность банки, то надо выбрасывать. Поэтому перед вскрытием банку всегда проверяют на наличие ржавчины, подтеков и вмятин. Если возникают сомнения, то банку нужно положить в котелок с кипящей водой – если пойдут пузырьки, то она негерметична. Если же целостность тары не повреждена, но банка вспучилась – все еще хуже. Это, как правило, свидетельствует об активной деятельности анаэробных микроорганизмов, которая уж точно не придает продукту дополнительной пищевой ценности. Такую банку тоже лучше выбросить.

Как видите, все довольно просто. Всего лишь чуточку внимательности – и пищевое отравление вам не грозит. Разумеется, найдутся опытные товарищи, которые будут заявлять «Да ел я колбасу с плесенью. Все нормально было». Мы за них очень рады. Но не у всех же крепкие желудки и мощный иммунитет – для большинства лучше лишний раз перестраховаться. Просто поймите, что стоимость выброшенных продуктов не идет ни в какое сравнение с затратами на лечение. А если отравление настигнет вас в многодневном походе, где получить квалифицированную помощь затруднительно, то такая жадность может стоить кому-то здоровья, а то и жизни.

Пищевое отравление в походе

Человеческое тело – довольно хрупкий механизм, который крайне легко испортить или сломать. Но если в городе в случае болезни можно просто прийти к врачу или вызвать «скорую», то в многодневном походе рассчитывать приходится исключительно на свои силы и свои познания. Поэтому намного легче и удобнее проблемы со здоровьем предотвращать. Избегать переохлаждения и травм, защищаться от клещей и комаров, не есть подозрительные корешки и не менее подозрительно выглядящую колбасу. Но как бы вы ни были осторожны, случайности все равно случаются. Итак, что делать, если кто-то таки отравился в походе?

Диагноз

Для начала нужно определить, что мы имеем дело действительно с пищевым отравлением. Типичные симптомы таковы:

• тошнота и многократная рвота;

• понос;

• слабость и головокружение;

• возможно повышение температуры;

• болезненные спазмы в области желудка.