КУЛЬТура ЕДЫ

Этот витамин называют тиамином, он жизненно необходим человеку и является одним из самых биодоступных (биодоступность – это способность препарата усваиваться, количество вещества, которое доходит до места его действия в организме). В1 присутствует во многих продуктах. Тиамин помогает преобразовывать углеводы в энергию, благодаря этому возможно нормальное функционирование головного мозга, нервной системы. Существует мнение, что витамин В1 помогает при проблемах с пищеварением, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, диабетических болях. Однако пока это мнение не имеет убедительных научных доказательств.

Дефицит этого витамина наблюдается достаточно редко. Преимущественно им страдают люди с алкогольной зависимостью, потому что спиртное снижает усвояемость витамина В1. Дефицит тиамина может появляться также у больных сахарным диабетом, ВИЧ-инфицированных и пожилых.

В результате дефицита наблюдаются следующие симптомы:

• усталость;

• нервные расстройства;

• потеря веса, слабость.

При длительной нехватке может наступить такое более серьезное последствие, как повреждение клеток головного мозга. На фоне этого могут развиться два заболевания: болезнь Вернике и синдром Корсакова.

Дефицит витамина В1 может привести и к сердечной недостаточности. Кроме того, на фоне нехватки этого вещества часто развивается авитаминоз, он влечет потерю мышечной массы и периферическую невропатию (поражение нервов вне головного и спинного мозга), которые могут привести к смерти.

Дефицит можно предотвратить, если ограничить алкоголь и включить в повседневный рацион цельнозерновые продукты и хлеб, бобовые, орехи, мясные продукты, форель, пророщенная пшеница, семена подсолнечника.

Рекомендуемая суточная норма потребления витамина В1 для мужчин – 1,2 мг, а для женщин – 1,1 мг. Детям следует употреблять от 0,2 до 1 мг в сутки.

Передозировка витамином В1 маловероятна, так как его избыток легко выводится с мочой.

В БАДах часто встречаются тиамина нитрат и тиамина гидрохлорид, эти формы стабильны и растворимы в воде. Синтетический производный тиамина – это бенфотиамин, липофильная форма, не растворяющаяся в воде и превращающаяся в организме в тиамин. Некоторые исследования доказывают его более высокую биодоступность. В присутствии витаминов В12, ниацина и пантотеновой кислоты действие усиливается.

Нагревание продуктов, пастеризация, варка (при сливании бульона) уменьшает количество тиамина в продуктах. Всасывание витамина В1 ухудшают табак, алкоголь, кофе и продукты питания, содержащие углекислые соли и соли лимонной кислоты.

Витамин B2

Витамин B2 (рибофлавин) – главный источник красоты и здоровья. Он широко применяется в косметологии. Витамин устраняет шелушение кожи, замедляет процесс старения, способствует росту волос и ногтей, предотвращает появление морщин и трещин в уголках рта. При его недостатке люди сталкиваются преждевременным старением не только кожи, но и всего организма. Это неслучайно, ведь практически все процессы, протекающие в организме, будь то переваривание пищи, сердечная или мозговая активность, требуют обязательного наличия витамина B2. Кроме того, он входит во многие ферменты, ответственные за выработку гемоглобина и нейтрализацию вредных веществ. Витамин B2 участвует в обменных процессах, укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма, улучшает зрение, снижает усталость глаз, участвует в генерации крови. Доказано укрепляющее влияние этого витамина и на нервную систему. Помимо этого, витамин В2:

• нормализует работу пищеварительного тракта;

• регулирует работу щитовидной железы;

• укрепляет слизистую оболочку;

• стимулирует работу мозга;

• ускоряет заживление ран, порезов;

• предотвращает развитие кожных заболеваний.

Одной из наиболее важных функций витамина В2 является помощь в усвояемости витамина К и фолиевой кислоты, потому что без В2 организм не сможет получать эти два элемента в необходимом количестве.

При дефиците витамина может наблюдаться потеря веса, снижение аппетита. Люди с нехваткой витамина В2 часто испытывают головные боли, у них могут выпадать волосы и развиться кожный дерматит. Дефицит может привести и к более тяжелым последствиям, например к задержке роста и снижению умственной работоспособности у детей. Нехватка витамина В2 зачастую становится причиной развития ангулярного стоматита, конъюнктивита и блефарита.

Рискуют столкнуться с нехваткой: вегетарианцы, спортсмены, беременные.

Исправить ситуацию поможет своевременная медицинская помощь и включение в рацион продуктов, содержащих витамин в необходимых количествах. Настоящий его кладезь – молочные и мясные продукты. Если включить в повседневный рацион йогурт, творог, мясо и сыр, то этого будет вполне достаточно, чтобы обеспечить организм суточной дозой витамина В2. Этот витамин можно получить из некоторых растительных продуктов, например из:

• листовых овощей;

• гречневой и овсяной круп;

• гороха;

• риса;

• цельнозернового хлеба.