Лечебные злаки и иммунитет

При большом разнообразии крупы в повседневном рационе организм получает в достаточном количестве все необходимые для его роста и развития вещества, особенно если варить каши из смеси круп на молоке или мясном бульоне. Полное или почти полное, как у большинства взрослого населения, исключение из пищевого рациона круп приводит к ослаблению иммунитета и, как следствие, возникновению массы заболеваний, склонных переходить в хроническую форму. Попробуйте хотя бы в два раза чаще, чем сейчас, кушать каши, и понаблюдайте за своим здоровьем. Повторюсь, не лекарство пусть будет вашей пищей, а пища – лекарством! Вряд ли вы пожалеете об этом эксперименте. Обязательно введите в меню овсяную и гречневую каши, проростки овса, пшеницы и ржи. Исключите или ограничьте манную кашу, заменив ее другими, не потому, что вредная (нет и не может быть вреда от злаков), а просто потому, что в ней мало железа. Вместо нее готовьте каши из целого или размолотого зерна пшеницы. Имейте в виду, что каша из крупы и зерна, замоченного хотя бы за час до варки, целебнее и вкуснее, чем сваренная из сухого зерна, а блюда из зерна, замоченного за сутки до приготовления – лекарство!

Выбирать качественную крупу нужно ориентируясь на ее внешний вид, цвет, вкус, запах, влажность, наличие посторонних примесей, количество доброкачественных ядер, величину крупки, зараженность амбарными вредителями и др.

Доброкачественная рисовая крупа имеет белый цвет (а если вы покупаете рис коричневый, то, естественно, коричневый), гречневая – белый с желтоватым или зеленоватым оттенком, а быстроразваривающаяся пропаренная или обжаренная – коричневый разных оттенков. Овсяная обычно серовато-желтая, пшено и пшеничная – ярко-желтая, манная – белого или желтоватого цвета.

Вкус свежей крупы хорошего качества слегка сладковатый (жаль, что теперь не всегда можно попробовать ее при покупке!). Прогорклый, кисловатый привкусы говорят о порче. В овсяной крупе слабая горечь допускается.

У крупы должен быть свойственный только ей запах, не затхлый и не плесневелый. К посторонним примесям относятся испорченные и нешелушенные (необрушенные) ядра (отберите и прорастите, они живые), сорная примесь (земля, песок, стебли, частицы цветочных пленок, семена дикорастущих растений, которые часто ядовиты) и вредная примесь (головня, спорынья, горчак, куколь, вязель – ядовиты и опасны). Крупу обязательно нужно перебирать и промывать перед варкой. Амбарные вредители (насекомые), поедая крупу, загрязняют ее своими выделениями и трупами. Мыши и крысы являются переносчиками заразных болезней, клещи придают крупе медовый запах, он должен насторожить вас, ведь там, где допустили размножение клещей, наверняка не заметили и других вредителей. Хранить крупу в чистых, сухих с доступом воздуха емкостях при температуре 5 – 13 °С (не выше 18 °С), с относительной влажностью воздуха 60–70 % без риска порчи можно в течение года. Конечно, в домашних условиях крупа будет храниться немного хуже, но вы ведь не тонну на хранение закладываете!

Мука – порошкообразный продукт, получаемый в результате размола зерна, с отбором или без отбора отрубей.