Лечебные злаки и иммунитет

Сорта муки различаются количеством содержащихся в муке тканей зерна (эндосперма, алейронового слоя, зародыша и оболочек) и не имеют никакого отношения к ее качеству. И снова повод для грустной шутки – наименее полноценная биологически мука называется «мукой высшего сорта», а наиболее полноценная обойная, обдирная вообще сорта не имеет, она даже ниже второго! С учетом того, что у покупателя сформирован четкий ориентир: высший сорт, значит, самое лучшее качество, второй сорт почти брак – это действительно грустно. Как много хозяек отказалось от покупки обойной муки, считая, что она, исходя из названия, плохая, из отходов, некачественная! А ведь дрожжевое тесто из нее получается более вкусным и пышным, чем из муки высшего сорта (вспомните, где больше белков, образующих клейковину?) и неизмеримо более полезным. Правда, чуть более темным, но ведь в тесто и мак, и корицу, и цедру, и шафран кладут (порадуйте больного ангиной такой булочкой, глядишь, и горло от шафрана вылечится!). Химический состав муки, как и крупы, во многом обусловлен составом зерна, из которого она получена, и тем, отбирались ли отруби. В муку переходят практически все вещества, которые имеются в зерне. С повышением сорта продукта увеличивается содержание углеводов (в основном крахмала) и снижается количество белков, жиров, минеральных солей, клетчатки и витаминов. Ведь мука высших сортов производится практически из чистого, освобожденного даже от алейронового слоя эндосперма, богатого крахмалом, а мука низких сортов содержит окрашенные частицы алейронового слоя, зародыша и отрубей, богатых клетчаткой, минеральными солями, витаминами, жирами и белками. В эндосперме зерна белки распределены неравномерно, их больше в наружном слое и меньше в центральной части, из которой и получаются высшие сорта муки. Таким образом, чем ниже сорт, тем ближе химический состав муки к составу зерна и тем она полезнее для нас с вами. Обойная мука – это зерно, измельченное практически без отделений отрубей, и по своему химическому составу оно почти не отличается от исходного зерна.

Минеральные вещества муки представлены калием, фосфором, натрием, кальцием, магнием, марганцем, железом, медью, цинком и др. Их тем больше, чем ниже сорт продукта. В муке имеются витамины В1, В2, В3, В6, В12, РР, Е, каротин. Высшие сорта бедны витаминами.

Глава 3. Технология проращивания и выращивания злаков

Как приобрести зерно

Итак, перед тем, кто решил улучшить здоровье свое и своих близких, поднять иммунитет, используя не непредсказуемые порой химические иммуностимуляторы, препараты из женьшеня и золотого уса, а природную, вполне безопасную силу проращенных злаков, встает несколько вопросов:

1) где купить зерно;

2) как определить его свойства и качество;

3) как подготовить зерно к проращиванию и прорастить так, чтобы оно полностью отдало свои лечебные силы, ни в малейшей мере не потеряв их;

4) как правильно заготовить для хранения листья, корни, стебли (солому), зерно злаков и как готовить из них лекарства.

На все эти вопросы и на некоторые другие вы найдете ответ в этой главе.

Чтобы приготовить обладающее хорошими профилактическими и лечебными свойствами проросшее зерно (зеленый солод), нужно проращивать только здоровые, крупные, полновесные зерна. Выбирая зерно для проращивания, можно повлиять на количество в готовом солоде, скажем, белка или крахмала и, как следствие, витаминов. В зависимости от того что вам нужнее, покупайте зерно пшеницы с высоким или низким содержанием белка. Даже если продавец не сможет рассказать вам, какую именно пшеницу продает, вы уже представляете, как примерно определить ее свойства и качества по внешнему виду. Обратите внимание на яркость цвета зерна. Тусклое семя даст проростки, худшие по качеству.

Приобрести зерно можно разными способами:

1) вырастить злаки самостоятельно. Это нетрудно, если у вас есть земельный участок, дача, если вы живете в деревне или работаете в хозяйстве, выращивающем растения. В любом случае это – идеальный вариант;

2) приобрести зерно и солому в совхозе (как их все еще часто называют) или фермерском хозяйстве, выращивающем зерновые культуры, через кассу или у пайщиков, рабочих, которые получают часть платы за труд зерном, овощами и т. д. или приобретают их для откорма скота на личном подворье и, естественно, могут перепродать вам. К сожалению, не всегда рядом с городом есть такие хозяйства, и иногда стоимость потраченного на поездку бензина может оказаться слишком высокой. Фермер может продать вам фуражное, менее полноценное зерно, предназначенное для откорма скота. Пищевая безопасность и качество зерна, даже фуражного, все равно будут более высокими, чем если бы вы приобрели его у перекупщиков, так как семена еще не обработали ядохимикатами против вредителей. Вырастившие зерно люди смогут рассказать, сильная это пшеница или слабая, чем удобряли поле и т. д. Вы также сможете проверить, в каких условиях хранится покупаемое зерно;