Лекарственные растения

В начале XVII в. кофе распространилось в Европе. Кофейные сначала появились в Италии, в 1652 г. — в Лондоне, в XVIII в. — во Франции и России.

В первой половине XVIII в. (1723 г.) кофейное дерево благодаря стараниям французских ботаников попало в Вест-Индию на остров Мартиник, который оказался весьма подходящим местом для роста и развития этого африканского дерева. Через два года посаженное единственное дерево дало около одного килограмма зерен. Посаженные семена уже через 10 лет образовали на острове Мартиник кофейную плантацию. В XVIII веке кофейное дерево попадает в Южную Америку — в Бразилию.

Спрос на кофе постоянно растет. Основными поставщиками семян кофе в настоящее время считаются Бразилия и Колумбия. Основными поставщиками кофе в нашу страну являются Бразилия, Индия и некоторые арабские страны. В Москве, Ленинграде, Львове, Днепропетровске и других городах существуют специальные технологические линии по выпуску высококачественного ароматного растворимого кофе.

Химический состав. Семена кофе включают ряд биологически активных веществ, содержание которых после термической обработки резко колеблется. Например, в сырых зернах содержится 1,0—1,2 % кофеина, в обжаренных 1,3 %. Содержание сахара в сырых зернах достигает 8 %, в обжаренных 2—3 %. Обжаренные кофейные зерна содержат 4—5 % кофедубильной кислоты, до 15 % жиров, около 14 % азотистых соединений, фенольных производных пиридина, уксусной кислоты и некоторые другие химические соединения (С. Я. Соколов, 1984).

В зависимости от содержания кофеина известно более 10 сортов кофе. Высшие сорта кофе отличаются своеобразным ароматом и хорошими вкусовыми качествами. Растворимый кофе содержит 3—5 % кофеина.

Пищевое значение. Кофе считается хорошим питательным и тонизирующим напитком, употребляемым в основном в горячем виде. Кофейные зерна чаще всего используются в жареном виде. Перед завариванием их перемалывают с помощью кофемолки или в существующей для этих целей специальной аппаратуре. Наиболее популярным считается растворимый кофе, который получается из размолотого порошка кофейных зерен на специализированных заводах.

Кофе заваривают разными способами и употребляют с сахаром, молоком, сливками или мороженым, лимоном. Калорийность кофе после добавления молока, сливок и мороженого резко возрастает.

Черный кофе заваривают следующим образом: в 100—120 мл кипящей воды засыпают 10—20 г размолотого кофе и выдерживают напиток на медленном огне до закипания.

Растворимый кофе заваривается очень просто: 1 или 2 чайных ложки порошка (5—10 г) заливают 100—200 г кипятка, добавляют по вкусу сахар, кофе готов к употреблению. Во многих странах любят пить крепко заваренный черный кофе с добавлением сахара. По этому поводу у венгров есть такая пословица «Хороший кофе должен быть черен как дьявол, горяч как адский огонь и сладок как поцелуй».

О том, как люди узнали о лечебных свойствах кофе, существует следующая легенда: много веков назад один эфиопский пастух случайно заметил, что козы, поевшие зерен кофейного дерева, ночью не спят, а прыгают и резвятся. Когда об этом узнал местный мулла (муфтий), то он первым проверил на себе действие кофейных зерен и с восторгом убедился в их чудодейственном эффекте. После этого кофе распространилось в разные районы Эфиопии, в соседние страны и разные континенты.

В народной медицине свежезаваренный горячий кофе применяется как тонизирующее и общеукрепляющее средство при физической и умственной усталости, а также рекомендуется ослабленным и истощенным больным, особенно перенесшим какое-либо тяжелое инфекционное заболевание. Народная медицина рекомендует кофе для лечения различных отравлений.

В древней медицине естество свежего кофе признается горячим и сухим. Отдельные авторы признают естество кофе холодным и сухим. По описаниям Довуда Антоки, кофе полезен для высушивания влажных натур при кашле, воспалительных процессах в мозгу, глотке и других органах. Кофе открывает закупорки и усиливает мочеиспускание. Тот, кто пожелает пить кофе для повышения настроения, снятия усталости и недомогания, должен употреблять его со сладостями и жирами. Это способствует проявлению полезных свойств и устранению его отрицательных воздействий.