Лекарственные растения

В современной медицине лук широко применяется в качестве диетического и профилактического средств. Эфирное масло лука придает растению резкий, острый запах, который оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку глаз и полости рта.

Зеленый и репчатый лук повышают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков, задерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. Лук, особенно зеленый, действует как легкое мочегонное и слабительное средство. После приема зеленого лука снимается чувство усталости и сонливости.

В последние годы установлено, что лук и чеснок обладают антитромбозным действием. У людей, совсем не употребляющих в пищу лук и чеснок, скорость свертывания крови повышена. У них уровень фибриногена в крови очень высокий, что способствует быстрому превращению фибриногена в фибрин. Лук и чеснок уменьшают уровень фибриногена и этим замедляют процесс свертывания крови. Кроме того, эфирные масла чеснока и лука препятствуют агрегации тромбоцитов (Эрик Блок, 1985). Антитромбозное действие лука и чеснока превосходит активность аспирина.

В современной медицине используется препарат «аллилчеп», представляющий собой спиртовую вытяжку из луковицы репчатого лука. Препарат рекомендуется при лечении атонии кишечника, хронического колита и старческих запоров, при гипоацидном гастрите, атеросклерозе. Репчатый лук после удаления эфирных масел путем бланширования используется в диетах № 2, 3, 11, 15. Спиртовый экстракт лука — аллилчеп применяется по 15—30 капель 3 раза в день до еды в течение 20—30 суток при атонии желудочно-кишечного тракта.

Меры предосторожности. Прием репчатого лука противопоказан при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек и печени. Чтобы лук во время очистки не вызывал жжения, зуда и слезотечения, необходимо чистить его после небольшого охлаждения, либо под струей водопроводной воды. При этом снижается испарение легко летучих серосодержащих соединений состава лука и чеснока, либо они растворяются в воде. Некоторые хозяйки при чистке лука ополаскивают нож холодной водой. При этом лакримоторные факторы частично растворяются или задерживаются в капле воды. Около горящей газовой плиты а также в жаркой кухне испарение серосодержащих соединений лука и чеснока усиливается. Поэтому очистка лука при высокой температуре вызывает слезотечение.

Морковь посевная (сабзи зардак) — Daucus sativus (Hoffm.) Roenl

Двулетнее овощное растение высотой 30—70 см с толстыми оранжевыми корнями из семейства зонтичных — Umbelliferae Mdriss. Наиболее широко распространена морковь культурная (D. sativus). Это двулетнее растение, которое подразделяется на столовую и кормовую. В первый год морковь образует корнеплод с прикорневой розеткой листьев, во второй — цветочный стебель. Цветки обоеполые, собраны в ложный зонтик. Плоды щетинистые двусемянники со специфическим запахом. Корнеплод мясистый, округлый, цилиндрический или веретенообразный весом от 30 до 300 г. У столовых сортов моркови корнеплоды красные или оранжево-красные, реже — желтые.

Морковь дикая (D. carota L.) или кормовая имеет беловатый тонкий несъедобный корень. В качестве пищевого продукта морковь известна еще с глубокой древности. В европейских странах культивируется с 14 в. н. э.

Морковь посевная широко культивируется как овощное растение. Дикая морковь встречается на полянах, склонах, полях, среди кустарников.

Химический состав. В корнях моркови посевной содержится в %: сахаридов 9,2—15, азотистых веществ 1,1, жирного масла 0,7, эфирного масла 0,014, флавоноидов до 0,36, клетчатки 1,6, пектиновых веществ 0,62—2,9, витаминов в мг%: каротиноидов 15—62, В 0,1, B₂ 0,05, РР 0,15—0,4, С 11,9—22,4, Е 0,63, К 190 биол. ед. на 1 г, кумаринов (умбеллиферон и производные дигидроизокумарина), маннит, яблочная кислота. Наибольшее количество витаминов находится в наружных слоях моркови. Установлено, что в красных сортах моркови витаминов больше, чем в составе других сортов. В семенах моркови содержатся: эфирное масло (0,09—1,6 %), жирное масло (11—12 %), флавоновые соединения, даукостенин. Содержание макроэлементов в мг %: калия 200, кальция 51, магния 38, натрия 21, серы 6, фосфора 55, хлора 63. Содержание микроэлементов в мкг%: алюминия 323, бора 200, ванадия 99, железа 700, йода 5, кобальта 2, лития 6, марганца 200, хрома 4, меди 80, молибдена 3, никеля 6, фтора 55, цинка 400. В составе моркови обнаружены такие аминокислоты — лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, теонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин.

Хозяйственное значение. Корнеплод моркови используется в пищу как в сыром виде после очистки наружной кожуры, так и в обработанном (морковный сок, варенье, сушеная), а также в виде приправ к различным салатам, холодным закускам и горячим блюдам.