Лекарственные растения

Употребление свеклы в вареном виде хорошо помогает при дрожании, с уксусом и горчицей — при закупорке в селезенке и опухолях в ней, открывает и рассасывает их. Свекла полезна при болезнях почек, мочевого пузыря и геморрое. Сырая свекла вредна для желудка, вызывает колику (куландж).

В современной медицине свекла широко применяется в качестве диетического продукта и как лекарственное средство. Из корней свеклы выделено кристаллическое вещество — ацидоль (солянокислый бетаин), которое применяется для лечения гипоацидного гастрита. Ацидоль задерживает рост опухоли. Водные извлечения из свеклы в дозе 25—100 мл вызывают выраженное желчегонное действие и являются эффективными при заболеваниях печени и желчного пузыря (В. И. Завражнов и соавт., 1962).

Вареная свекла полезна при хронических запорах. Наличие разнообразных витаминов и минеральных солей, особенно железа, кобальта, меди, цинка, делает ее ценным лечебным продуктом для больных анемией. При лечении малокровия, заболеваний пищеварительного тракта, почечных заболеваний наиболее полезным является свежеприготовленный сок из сырой свеклы. Ее также рекомендуется употреблять при диабете. Считается, что свекла регулирует процесс пищеварения, ускоряет выделение шлаков из организма (Н. Н. Брезгин, 1984). Установлено, что бетаин или окись холина принимает активное участие в обмене жиров и способствует лучшему усвоению витамина B₁₂. Свекольные блюда обладают ценными лечебно-диетическими свойствами и успешно применимы при лечении многих заболеваний. Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника, что используют при спастических колитах. Свекла показана лицам, страдающим тиреотоксикозом, атеросклерозом с сопутствующими ему сердечнососудистыми нарушениями (С. Я. Соколов в соавт., 1986).

Сельдерей пахучий (карафс, крафш) — Apium graveolens L.

Двулетнее растение с толстыми веретеновидными желто-белыми корнями, с пористой мякотью, из семейства зонтичных — Umbelljferae Moriss. От нижней части корня отходят многочисленные волокнистые корни. Листья на длинных черешках, прикорневые и стеблевые, тройчаторассеченные, верхние перисторассёчейные. Цветки мелкие, белые, собраны в сложные зонтики без оберток. Плоды двусемянниковые. Семена округлые, мелкие, с пятью ребрами. Семена сельдерея были завезены в Россию в начале XVIII в. Известно три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и салатный. В СССР корневой и салатный сельдерей возделываются на огородах. В Таджикистане в основном разводится салатный. Цветет в июне-июле, плоды созревают в августе-октябре.

В Средней Азии сельдерей был распространен через арабские страны и Иран. Первые сообщения о нем мы встречаем в трудах Абуали ибн Сино и А. Беруни. Они называют сельдерей карафси руми (греческая петрушка). Во многих медицинских книгах, написанных на таджикском языке, сельдерей представлен как петрушка. Эта путаница поныне бытует среди народа, когда на базарах петрушку называют просто карафс или карафш.

Химический состав: в листьях сельдерея содержатся: эфирное масло 0,1 %, белковые вещества, гликозид апиин. Содержание витаминов в мг %: каротина 0,80, Е 0,50, С 38—117, B₁ 0,03, B₂ 0,1, B₆ 0,08. В корнях сельдерея содержатся эфирное масло, фурокумарины, аспарагин, холин. Однако содержание каротина и витамина Е в 5 раз меньше, чем в надземной части. В плодах содержание эфирного масла достигает 2,5—3 %. Эфирное масло сельдерея состоит из 60—78 % а-лимонена и 12—13 % селинена (смесь спиртов и эфиров). Плоды сельдерея содержат 12 % жирного масла, а также аспарагин, маниит, пектин, пальмитиновую, щавелевую и седаноновую кислоты, холин, соли калия, кальция, фосфора, магния, натрия, небольшое количество витаминов B₁, С, В2, РР и В_с. Салатные листовые и черешковые сорта сельдерея содержат витамина С в 4 раза, а каротина в 40 раз больше, чем корневые сорта.

Хозяйственное значение. В качестве зелени и приправы используются корни, лцстья и черешки сельдерея, которые добавляют к супам, гарнирам, соусам и другим блюдам. Листья и корни используются в свежем (различные салаты), сушеном и засоленном виде. В консервной промышленности он широко используется в качестве специй к мясным, рыбным и овощным консервам.

В народной медицине в качестве лекарственного сырья используются трава, корни и семена. Надземная часть до цветения используется в виде зелени. Из нее часто готовят свежий сок, который является более эффективным. Из семян и корней сельдерея готовят отвар. Водные извлечения из сельдерея действуют как мочегонное, ветрогонное, средства. Сельдерей устраняет вздутие, снимает спастические боли. Употребление сельдерея до еды способствует повышению аппетита. Чай из травы и семян сельдерея считается особенно полезным для лиц пожилого возраста, которые страдают старческими запорами.