Лекарственные растения

Таким образом чайный напиток участвует во всех звеньях обменных процессов. Он способствует всасыванию, перевариванию и усвоению тяжелой пищи.

Меры предосторожности. Противопоказанием для приема зеленого чая считаются гиперацидная форма гастрита и язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. У этих больных прием зеленого чая сопровождается возникновением изжоги, усилением чувства боли в желудке, в отдельных случаях — кишечной коликой.

Чай является возбуждающим напитком, поэтому нельзя пить крепко заваренный чай перед сном. Кормящие матери должны знать, что часть кофеина выделяется через молоко и прием большого количества крепко заваренного чая на ночь может стать причиной бессонницы у грудных детей. Крепко заваренный чай; вреден для больных с повышенной функцией щитовидной железы (при гипертериозе). Неумеренный прием чая, особенно зеленого, вызывает тяжелые нарушения сна, истощение организма, сердцебиение, дрожание рук и ряд других отрицательных реакций.

Больным гипотоникам или лицам, у которых имеется склонность к гипотонии, необходимо воздерживаться от приема крепко заваренного зеленого чая. Для них высшие сорта зеленого чая, особенно 95 пробы, являются абсолютно противопоказанными.

Чай является гигроскопичным продуктом. Поэтому при неправильном хранении он может поглощать влагу, пары керосина, бензина, солярки, запах мыла и других веществ. В результате чай теряет свой аромат, вкусовые качества и даже может стать вредным для организма.

Чайный гриб (кочи чой) — Medusomyces gisevii

Своеобразная многослойная, в целом довольно толстая мясисто-слизистая масса грязно-беловатого цвета, произрастающая при наличии определенных условий первоначально на слабых фруктовых уксусах (яблочном, виноградном и др.) или на сладком черном чае.

В народе известен под названием чайный квас или гриб, японский, манчжурский и морской гриб. Внешне чайный гриб напоминает плавающую медузу. Поверхность его сверху гладкая, снизу волокнисто-лохматая. Хорошей питательной средой для чайного гриба (оформленного или уже образовавшегося) служит отфильтрованный крепко заваренный черный чай, содержащий 8—10 % сахара (100 г сахара на 900 мл чая). Через каждые 10—40 дней на поверхности гриба образуется тонкая и нежная слизистая пленка, которая представляет собой очередной слой этого интересного дара природы (В. П, Махлаюк, 1967).

В образовании чайного гриба участвуют два вида резко отличающихся между собой микроорганизмов: 1) различные дрожжевые грибки из рода Torula, принимающие участие в процессе брожения сахаров состава фруктов, т. е. переводящие сахар в спирт и углекислый газ. Некоторые из них, например, грибок Bacterium gluconicum, перерабатывают виноградный сахар (глюкозу) в глюконовую кислоту, которая обладает активным антибиотическим (противомикробным) действием; 2) уксуснокислые бактерии, способствующие окислению вина или спирта в уксус.

Дрожжевые грибки и уксуснокислые бактерии — довольно распространенные формы микроорганизмов, которые постоянно встречаются на поверхности фруктов, ягод и плодов. В присутствии дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий рост гнилостных микробов подавляется. Благодаря наличию этой естественной защиты фрукты и ягоды на деревьях или кустарниках, а также после сбора хорошо сохраняются. Таким образом, дрожжевые грибки и уксуснокислые бактерии являются антагонистами гнилостных и ряда болезнетворных микробов. Однако между собой они живут мирно, помогая росту и развитию друг друга. Такое явление в биологии называется симбиозом, т. е. сожительством двух или более микроорганизмов.

Для размножения чайного гриба берут либо образовавшийся новый слой, либо небольшие кусочки из его старых слоев (лучше брать послойно 1—2 слоя). «Посадочный» материал переносится в банку емкостью 2—3 л, заполненную на 2/3 части объема отфильтрованным сладким черным чайным напитком. Банка закрывается 2—3-слойной марлей, чтобы был хороший доступ кислорода, и помещается в теплое и темное место.

Дрожжевые грибки и уксуснокислые бактерии хорошо размножаются при наличии кислорода, т. е. в аэробных условиях, поэтому банку нельзя закрывать плотной крышкой. Лучи солнца и свет останавливают рост дрожжевых грибков, поэтому банку с грибом нельзя оставлять на подоконнике.

Чайный гриб также хорошо размножается, если перелить 0,5—1,0 л 8—10 суточного его настоя в чистую воду, закрыть марлей и поместить в теплое место. При этом через 5—15 дней образуется тонкая пленка, которая дает бурный рост и быстро становится толстой, образуя настоящий гриб. Форма и величина гриба зависят от объема и формы посуды, в которой он размножается.