Лекарственные растения

Хозяйственное значение. В пищу используют молодые листья чеснока, а луковица широко применяется в колбасном, консервном производстве. Как пряную приправу чеснок употребляют в маринованном, соленом виде, его добавляют к различным салатам, в соления, грибы, различные мясные блюда и маринады.

Химический состав. В луковице чеснока в среднем содержатся в %: углеводов 27, белка до 8, жиры, клетчатка, инулин, витамины С (30—140 мг %), В₆, B₁, B₂, РР, B₁₅. Луковица чеснока содержит до 0,4 % эфирного масла, состоящего из смеси аллилпропилсульфида, который под влиянием фермента аллиназы превращается в аллицин, пировиноградную кислоту, аммиак, фитостерин, жирное масло. Содержание макроэлементов в мг %: калия 260, кальция 60, магния 30, натрия 80, фосфора 100, хлора 30 мг %. Содержание микроэлементов в мкг,%: железа 1500, йода 9, кобальта 9, марганца 810, меди 130, цинка 1025.

В составе зеленой массы чеснока (перо) содержится в мг %: каротина 2,4, витамина Е 0,10, С 55, B₁ 0,05, B₂ 0,08.

Фитонциды чеснока имеют летучие и нелетучие фракции, хорошо растворимые в воде и спирте.

Хозяйственное значение. Чеснок используется в свежем виде, в качестве приправы к различным блюдам, при засолке овощей, в овощеконсервной, мясоперерабатывающей промышленности, при изготовлении колбас и некоторых других продуктов.

В народной медицине чеснок широко применяется для лечения легочных, сердечно-сосудистых, нервных, гастроэнтерологических, почечных, кожных (раны), инфекционных заболеваний и таких болезней, как ангина, дизентерия, диспепсические расстройства, связанные с приемом недоброкачественной пищи. Чеснок часто используется для лечения насморка, профилактики гриппа, в качестве противоглистного средства.

При головной боли смазывают лоб и виски соком свежего чеснока, особенно дикого. Пожилые суеверные люди в кармане часто носят дикий чеснок против испуга и злых духов. Свежим соком или кашицей чеснока смазывают место укуса пчел, ос, скорпионов и змей. Сок и кашицу чеснока применяют для выведения бородавок, лечения экземы, чешуйчатого лишая, пиодермии, а также от выпадения волос. Печеный чеснок, измельченный и смешанный с коровьим маслом, ускоряет созревание нарывов, прекращает воспалительные процессы.

В древней медицине древние египтяне более 4-х тысяч лет назад лечили чесноком многие болезни. Фараоны приказывали давать рабочим, строившим пирамиды, большое количество чеснока. Чесноку придавалось такое значение, что египтяне клялись чесноком (Б. П. Токин, 1974).

Чеснок и лук в древнем Риме и Египте применяли при мумификации. В египетском папирусе «Кодекс Эберса», написанном примерно в 1550 г. до н. э. и посвященном медицине, приводится более 800 рецептов. Упоминается и чеснок как эффективное средство при лечении заболеваний сердца, головной боли, при укусах, глистных заболеваниях и опухолях. Во время первых Олимпийских игр в Древней Греции атлеты употребляли чеснок как стимулирующее средство. Древнекитайская медицина применяла чеснок в качестве антитоксического, отхаркивающего, мочегонного и противоглистного средств (Н. Г. Ковалева, 1972).

По описаниям ибн Сины, чеснок, как и лук, служит примером для характеристики горячей и сухой натуры лекарств. Он рекомендует прием свежего сока или вареного чеснока при воспалении седалищного нерва, в качестве болеутоляющего средства при лечении зубной боли, хронического бронхита, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также в качестве мочегонного и противоглистного средств. Как противоядие от укусов змей он рекомендует принимать чеснок внутрь, а также местно в виде повязок из кашицы луковицы для лечения нарывов, прыщей, ран.

По описаниям Мухаммада Хусейна Шерази, чеснок растворяет всякие вещества, очищает, открывает, высушивает жидкость в желудке и суставах, разжижает кровь, обладает мочегонным и потогонным действиями, нейтрализует влияние недоброкачественной воды и плохого воздуха, очищает горло и голос, полезен при легочной астме, забывчивости, частичном параличе лица, дрожании и при ряде нервных заболеваний, помогает при ишиасе и подагре; хорошо действует при заболеваниях селезенки, скоплении газов, куландже, происходящем от газов, язвах в легких, заболеваниях желудка, полезен для десен и зубов.

В современной медицине чеснок широко рекомендуется в качестве диетического и лечебного средств. Установлено, что чеснок, а также препараты, разработанные на его основе (аллилсат или спиртовая настойка), сильно возбуждают аппетит, усиливают секреторную деятельность пищеварительных желез, улучшают пищеварение, моторику кишечника, подавляют процесс гниения и брожения в кишечнике, улучшают деятельность сердца, обладают противовоспалительным, отхаркивающим, легким потогонным, мочегонным, болеутоляющим, сосудорасширяющим действиями.