Любовь и брокколи: В поисках детского аппетита

«Хлебные» советы от немецких диетологов

• Если вы не печете хлеб дома, а покупаете в магазине, то по возможности интересуйтесь его составом. В первую очередь следует обратить внимание на то, какой вид муки используется в качестве основного ингредиента. Чем меньше срок хранения и количество ингредиентов, тем лучше.

• Бездрожжевой хлеб на закваске лучше дрожжевого, а изделия из полноценной цельнозерновой муки наиболее предпочтительны. Менее всего полезна мука высшего сорта, из которой пекут самые нежные булочки. У так называемой муки первого сорта помол погрубее: из нее обычно делают пироги, блины и булки.

• Имейте в виду, что мука грубого помола и цельнозерновая мука – не одно и то же. Первый термин имеет более широкое значение и включает в себя как обойную муку (зерно молотят целиком, без предварительной очистки; после обработки просеивание производится через крупное сито или не производится совсем), так и муку второго сорта (она не является цельнозерновой, но в ней есть небольшое количество измельченных отрубей).

• Настоящий цельнозерновой хлеб должен отвечать следующим параметрам: содержать все три части зерна (оболочку, зародыш и эндосперм) – то есть не менее 51 % цельнозерновых составляющих от веса порции, а также максимум 3 г жиров, из которых не более 1 г – насыщенные.

• Не попадайтесь на уловки производителей. Критически относитесь к хлебу из «отборного зерна» (какая разница, каким было зерно, если в муку пошла лишь одна его треть?), «неотбеленной муки» (она лучше отбеленной, ибо там гарантированно не будет добавок, однако к цельности зерна этот факт никак не относится), «из десяти видов злаков» (попробуй-ка разберись, какой тут основной ингредиент?), «обогащенной муки» (слишком много искусственных добавок) или «муки ручного помола» (в условиях промышленного производства подобное маловероятно).

Что немцу хорошо, то русскому… тоже?

– Мама, когда ты пойдешь в школу, где учат готовить? Чтобы научиться печь такой же пирог, как Светлана? – недавно заявил своей матери пятилетний Киан, уплетая третий кусок моей яблочной шарлотки. (Непривычное русское имя мальчик произносит как «Суэтлана».)

Как минимум раз в неделю я забираю рослого, вечно голодного Киана из детского сада вместе с Борей и веду его к нам в гости. И первым делом он обычно интересуется, что мы сегодня будем есть. А когда я привожу ребят домой, каждые пять минут прибегает на кухню с вопросом: «Ist das Essen fertig?» («Еда уже готова?») Он, так же как и Боря, обожает мои фирменные мясные тефтели с рисом и черничные маффины. Впрочем, в отличие от моего сына, Киан ест практически все. Причем некоторые продукты (например, пармезан и любой другой твердый сыр) – в промышленных количествах. Даже сырники, которые большинство немецких друзей Бори не оценили (очень уж непривычен им вкус творога, продающегося в Германии только в русских магазинах), он поглощает с удовольствием.