Любовь и брокколи: В поисках детского аппетита

Одно из самых для меня сильных искушений здесь, в Германии, – хлеб. В этой стране существует просто невероятное количество его разновидностей. Черный, белый, серый. Ржаной, гречишный, спельтовый, тыквенный. С льняными, подсолнечными и тыквенными семечками, с зернами, орехами и изюмом, с морковью и зеленью. Роллы, круассаны из разных видов муки, с начинками и без, буханки, багеты, булочки, пончики, слойки, рогалики, пироги, торты.

Немного статистики

• В современной Германии производится более 3000 наименований хлебобулочных изделий, в том числе свыше 300 видов хлеба и 100 с лишним – булок.

• Каждый десятый немец сегодня работает в хлебопекарной промышленности.

• Немцы потребляют больше хлеба, чем жители других европейских стран: по различным оценкам, они в среднем съедают его за год от 60 до 86 кг. Для сравнения: в России этот показатель составляет лишь 55 кг.

• Немцы предпочитают «индустриальному» хлебу (то есть такому, который производится на хлебозаводах, продается в супермаркетах и имеет длительный срок хранения) тот, что выпекают вручную в небольших пекарнях. Этого хлеба в Германии сегодня около 70 %.

Хлеб в Германии – всеми любимая пища. Не зря ужин по-немецки будет Аbendbrot (что дословно переводится как «вечерний хлеб»). У многих немцев главный прием пищи издавна приходится на обед. В былые времена именно в обед (примерно в полдень или в час дня) вся семья традиционно собиралась за столом и ела горячую сытную еду. Сейчас, правда, ситуация изменилась. Диетолог Дорин Хагер привела мне любопытную статистику: в 2005 г. 69 % детей 3–5 лет, 78 % детей 6–9 лет и 81 % детей 10–13 лет обедали дома, а в 2015 г. эти цифры составили уже соответственно 41, 52 и 61 %.

А вечером немцы в основном только перекусывают – холодными бутербродами с маслом, сыром, соленой рыбой или колбасой. На севере Германии обычно едят черный ржаной хлеб, а в центре и на юге предпочитают пшеничный цельнозерновой, любят там также пасту и Knödel – кнедлики (чрезвычайно калорийные шарики, которые делают из картофеля и муки или хлеба и обычно подают в бульоне).

Традиция «вечернего хлеба» сохранилась во многих немецких семьях до сих пор. В старые времена, особенно для людей победнее, это была возможность сэкономить на отоплении: готовить несколько раз в день горячую еду было слишком накладно. А сейчас у работающих родителей просто нет времени (или желания) становиться по вечерам к плите.

На улице Остерштрассе, где мы сейчас живем, булочные-пекарни попадаются примерно через каждые десять метров – я специально подсчитала. Я больше всего люблю продукцию гамбургской сети пекарен Dat Backhus, которая существует уже более 80 лет. Сейчас у них в Гамбурге 120 филиалов, и везде хлеб выпекают прямо на месте. От ароматов горячего теста у меня каждый раз кружится голова. Именно здесь продаются самые вкусные Rosinenbrötchen и самые воздушные белые багеты. Боря может зараз съесть половину такого багета.

Я слышала, что современные дети делятся на две категории: те, кто любят хлеб, и те, кто его просто обожают. Мой сын относится к последним. Иногда мне кажется, что, если бы было можно, он бы питался одним только хлебом.

Меня это беспокоит, особенно в свете «антихлебного» движения, которое в последние годы набирает обороты во многих странах. В России эту тему часто поднимает врач-диетолог, доктор медицинских наук, профессор Алексей Владимирович Ковальков. Именно он написал предисловие к бестселлеру американского кардиолога Вильяма Дэвиса «Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг» (Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health)[23].