Любовь и брокколи: В поисках детского аппетита

То, что у маленьких детей эта система саморегуляции действительно работает лучше, чем у взрослых, подтверждает и ряд научных экспериментов. Самый известный был проведен еще в начале 1930-х гг. в США. Клара Дэвис, педиатр из Чикаго, собрала группу детей в возрасте от года до трех лет. Среди испытуемых были сироты и дети из малоимущих или неполных семей, чьи родители с радостью согласились на участие отпрысков в этом необычном исследовании. На протяжении долгого времени (около четырех лет) дети находились под постоянным наблюдением в клинике, где для них было организовано питание. Рацион состоял из 33 продуктов и включал овощи, фрукты, несколько видов мяса, почки, печень, крупы, молоко и кисломолочные продукты. Сладостей и прочей вредной еды там не было, а соль подавалась отдельно, и малыши могли посыпать ею еду, если хотели. Даже самых маленьких детей не кормили специально. Только если ребенок совершенно однозначно тянулся к определенному виду пищи, он получал его в ложке. То есть Дэвис как раз использовала столь модный сегодня метод педагогического прикорма.

Эксперимент показал следующее. Во-первых, дети в разные дни потребляют неравномерное количество калорий. Сегодня они могут съесть двойную суточную норму (за счет, например, мяса или круп), а завтра не наберут и половины ее. Во-вторых, сколько детей, столько и диет: каждый участник исследования выбирал свои собственные, часто достаточно неожиданные сочетания продуктов. И, наконец, самое важное открытие: хотя предпочтения детей менялись изо дня в день, в целом их питание оказывалось сбалансированным. Таким образом, Дэвис пришла к выводу, что мы обладаем врожденной «мудростью тела», которая успешно реализуется на практике, если не вмешиваться в естественные процессы возникновения голода и его удовлетворения.

Однако идея «уравнять еду в правах», как настаивают адепты интуитивного питания, лично мне все же представляется довольно спорной. К тому же сегодня, почти через 100 лет после эксперимента Клары Дэвис, многие эксперты подвергают сомнению не столько существование «мудрости тела» (хотя кое-кто и вовсе считает это понятие очередным социобиологическим мифом), сколько способность современного человека ей следовать. Судите сами. Если, например, до Второй мировой войны среднестатистический житель Европы потреблял 2,5 кг сахара в год, то сейчас, по данным британских исследователей, этот показатель превышает 75 кг!

А еще многие специалисты сегодня убеждены, что аппетит – это чисто социальный импульс, а наши вкусы в огромной степени – реакция на среду, в которой мы потребляем пищу. Поэтому успех эксперимента Дэвис можно объяснить не столько врожденной способностью к интуитивному питанию, сколько адекватным социальным контекстом. Ведь детей никто НЕ ЗАСТАВЛЯЛ есть! Они не испытывали никакого социокультурного давления: перед ними не было телевизора с рекламой кока-колы или сладких завтраков. Хотя в числе наиболее востребованной теми малышами еды все равно были продукты, содержащие сахар: фрукты и молоко. А еще им не давали сладости и прочую откровенно вредную пищу, которая может вызывать зависимость.

Однако сегодня нас окружают совершенно другие реалии. Как утверждает Наталья Стасенко, примерно к пяти годам, а иногда и раньше многие дети теряют ту самую способность к саморегуляции, начиная игнорировать как чувство голода, так и ощущение сытости. Или – что бывает еще чаще – путать эмоциональный голод с физиологическим.

– Сплошь и рядом это случается именно потому, – объясняет Стасенко, – что мы, родители, активно учим их игнорировать собственные потребности, в частности аппетит. И используем еду как средство воспитания. «Еще две ложки каши, и дам тебе шоколадку». «Будешь хорошо себя вести – получишь печеньку». «Не ешь больше макарон, от них толстеют». «Доедай морковку, от нее зрение улучшается». «Какой молодец – все съел!» «Ну что за умница – любит помидоры!» Это примеры прямого и косвенного давления, которое мы оказываем на детей, нарушая саморегуляцию их организма и мешая сформироваться здоровому отношению к пище. А без последнего в нашем мире круглосуточной дешевой еды – никуда. И никакие витамины из насильно скормленной тарелки капусты не помогут это исправить.

Новый наркотик?

Некоторые специалисты и вовсе категорически против идеи интуитивного питания, по крайней мере применительно к современным детям. К их числу относится Екатерина Йенсен, мама двоих детей (пятилетнего мальчика и девятилетней девочки), диетолог и автор популярного блога «Еда для жизни!». Екатерина родом из Брянска, но уже десять лет живет в Дании и консультирует клиентов по всему миру. Полгода назад я совершенно случайно наткнулась на ее блог в Facebook (мне очень понравилась ее статья о связи питания и частых детских простуд) и с тех пор читаю его регулярно, время от времени заимствуя оттуда рецепты.

Уложив детей, мы созваниваемся вечером по скайпу. Первым делом я спрашиваю мнение Екатерины о сахаре. Меня по-прежнему интересует, вызывает ли он все-таки зависимость или нет.