Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Китайское кунжутное масло продается в азиатских бакалейных лавках, а высококачественное масло холодного отжима можно приобрести в крупных магазинах или супермаркетах.

КУНЖУТНАЯ ПАСТА – стандартный ингредиент китайской кулинарии, который часто путают с тахини. Китайская кунжутная паста изготавливается из обжаренных обрушенных семян кунжута. Маслянистая, с ароматом ореха паста, по консистенции напоминает арахисовое масло, при этом обладая ароматом дыма, что придает особую пикантность блюдам, приготовленным с ее употреблением. Продается в азиатских бакалейных магазинах.

КУРКУМА – корень тропического растения Curcuma longa. Короткие оранжевые корни кипятят, очищают, высушивают на солнце, перемалывают в желтоватый порошок, который используют в качестве приправы во всех странах Азии, в частности в Индии. Куркума придает ярко-желтый цвет любому блюду и придает едва уловимый горьковатый привкус.

Используется при приготовлении блюд из овощей, бобовых, чечевицы и дала. Придает цвет и теплоту всем блюдам, однако перенасыщение блюда куркумой сделает его горьким и слишком ярким. Куркума продается в индийских бакалейных лавках.

КУНЖУТА СЕМЕНА – семена однолетнего растения Sesamum indiсum, произрастающего в основном на территории Индии и Китая. Эти плоские грушевидные семена обычно слегка обжаривают, чтобы высвободить ореховый аромат, столь популярный у поваров всего мира. В западной кулинарии кунжутом посыпают выпечку, на востоке из кунжута изготавливают вкусную халву, а также густую пасту тахини. В японской кулинарии кунжут обжаривают с морской солью и перемалывают в порошок называемый гомашио, популярную приправу. А в Индии кунжут используют в самых разных вариантах и сочетаниях.

КЭРОБ – съедобные бобы кэробового дерева принадлежащего к семейству рожковых. Бобы вырастающие на этом высоком вечнозеленом дереве высушивают, перемалывают и используют в том же качестве, что и какао. Порошок кэроба богат протеином и придает сладостям приятный вкус. Он также содержит пектин, оказывающий благотворное тонизирующее воздействие на работу желудка. Порошок кэроба продается в специализированных магазинах и бакалейных лавках.

ЛАОС – см. ГАЛАНГАЛ

ЛАЙМОВЫЕ БОБЫ – активно используются европейскими поварами лаймовые бобы (Phaseolus lunatas) также называют маслянистые бобы бывают крупными и мелкими. Они станут ароматной добавкой к любому супу, тушеным овощам или салату. В этой книге лаймовые бобы используются при приготовлении «Крокетов из бобов лайма и сыра». Продаются в крупных супермаркетах и бакалейных лавках.

ЛАЙМОВЫЕ ЛИСТЬЯ – свежие или сухие листья дерева лайм используются в Юго-восточной Азии, особенно Индонезии. Листья добавляют к рису, тушеным и вареным овощам, чтобы придать им лимонный аромат.

LEMONGRASS – трава (Cymbopogon citratus) используемая в кулинарии Юго-восточной Азии, особенно в Таиланде и Индонезии. Ее луковица обладает устойчивым вкусом и запахом лимона. Продается в азиатских бакалейных лавках в виде порошка (называется порошок серех), в хлопьях, а иногда в свежем виде. Так как для приготовления блюда требуется совсем немного порошка, целесообразно приобрести порошок или хлопья.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ – лавровое дерева (Laurus nobilis) является одним из великого множества вечнозеленых деревьев произрастающих в средиземноморском и азиатском регионах. Обладающие сильным ароматом лавровый лист жесткий, темно-зеленый, с блестящей внешней поверхностью.

Лавровый лист используется в свежем и сухом виде придавая блюдам вяжущий, слегка горьковатый пикантный вкус. Лавр особенно популярен во французской кухне.

ЛИМОН, ЛАЙМ –лимоны (Citrus limon) и лаймы (Citrus aurantifolia) считаются незаменимыми на кухнях всех стран мира.

Лимонный сок высоко цениться в качестве источника природной кислоты в европейской и восточной кулинарии. А «лимонное масло», которым насыщена цедра лимона широко применяется при приготовлении тортов и соусов.

Лаймы произрастают в тропических странах. Лаймовый сок обладает заметно отличающимся вкусом от лимонного. Лаймовый сок заметно кислее и немного горче.

Лаймовый и лимонный сок продлевает срок сохранения вкусовых качеств блюд, приготовленных с их употреблением. Дольки лимона и лайма способны украсить любое блюдо и, конечно же выступить замечательными утолителями жажды.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – кристаллы лимонной кислоты можно использовать в приготовлении тех блюд, в которых необходим кислых привкус, однако недопустимо использование жидкости. Также благодаря лимонной кислоте можно эффективно створожить молоко при приготовлении «Домашнего творожного сыра (Панира)». Эти кристаллы белого цвета можно приобрести в любом крупном магазине.