Марафон: 21 день без сахара

Особенно плохо дело обстоит с газированными напитками. Люди могут поглощать их в огромных количествах, потому что, во-первых, наши тела не способны распознавать калории в сладких жидкостях, как это происходит с твердой пищей. В результате работа механизмов регуляции, предотвращающих набор веса, нарушается. А во-вторых, газировкой напиться очень сложно. Из-за пузырьков углекислого газа пить, наоборот, будет хотеться только сильнее. Кроме того, газированная вода стимулирует аппетит.

И вполне естественно, что люди, привыкшие к коле или к какой-то другой сладкой газировке, быстро набирают вес.

НО НЕУЖЕЛИ МОЗГ ТЕРПИТ ОТ САХАРА ОДИН СПЛОШНОЙ ВРЕД?

Рассматривая, полезен ли сахар для мозга, стоит отметить, что умеренный уровень сахаридов благотворно сказывается на умственной деятельности: повышает способность к обучению, улучшает память, регулирует познавательную функцию. Согласно последним исследованиям, нормой считается дозировка в размере не более 37,5 г в сутки. Если соблюдать эту дозу, можно нивелировать отрицательное воздействие сладкого на организм и предотвратить развитие сахарной зависимости. Глюкоза участвует в синтезе гормонов, включая серотонин, а это положительно влияет на физическое и психологическое здоровье человека.

А ВОТ ИЗБЫТОЧНЫЙ САХАР – ЭТО И ПРАВДА БОМБА ЗАМЕДЛЕННОГО ДЕЙСТВИЯ ДЛЯ МОЗГА.

Почему?

Избыточный сахар преобразуется в жиры и начинает откладываться в жировой клетчатке, а это приводит к появлению излишнего веса. Если моносахарид своевременно не выводится из организма, он продолжает циркуляцию по крови и повреждает стенки кровеносных сосудов.

Как сахар влияет на мозг человека в такой ситуации?

• Приводит к повышению артериального давления, что не лучшим образом сказывается на интеллекте.

• Способствует потере эластичности артерий и тем самым препятствует поступлению крови в мозг.

• Утолщает стенки сонной артерии, что является одной из причин утраты памяти и познавательной функции в преклонном возрасте.

• Повышает вероятность развития атеросклероза и болезни Альцгеймера.

• Замедляет работу мозговой анорексигенной окситоциновой системы, которую по-простому называют «датчиком переедания». Она не дает человеку переедать и обеспечивает ощущение насыщения.

Действительно, у мозга с углеводами (то есть с глюкозой) отношения непростые. И все-таки мозгу без глюкозы никуда…

• Дело в том, что мозг потребляет много энергии и делает это за счет исключительно глюкозы. Для сравнения: мышцы, например, могут использовать и глюкозу, и жиры.

• В расчете на всю массу головного мозга содержание глюкозы в нем составляет около 750 мг. За 1 минуту тканью мозга окисляется 75 мг глюкозы. Следовательно, количество глюкозы, имеющееся в ткани головного мозга, могло бы быть достаточным лишь на 10 минут жизни человека. Поэтому поступление глюкозы с кровью жизненно необходимо.

ОТКУДА МОЗГ БЕРЕТ ГЛЮКОЗУ?

Своих запасов у него нет, он берет ее из крови. А в кровь глюкоза попадает из пищи и запасов. Также глюкоза может сама производиться организмом из аминокислот.

Три основных депо глюкозы:

• глюкоза из перевариваемой пищи;

• глюкоза из гликогена печени;

• глюкоза, получаемая синтезом из аминокислот.

1. Глюкоза из перевариваемой пищи.

Если вы хорошо поели, то глюкоза из длинных (медленных) углеводов продолжает поступать в течение двух-трех часов. Завершение этого процесса дает небольшой сигнал, который мы можем ошибочно принять за голод. Но это не голод, а сигнал, что организм перешел на расход гликогена. И как только печень вынуждена отдавать гликоген на энергетические нужды, она тут же посылает сигнал об этом в мозг. Но этот сигнал не значит, что гликоген закончился, а значит, что его расщепление только началось. Если вы начинаете есть раньше, чем потратилась часть гликогена, для восполнения его дефицита понадобится не так уж много пищи, а все остальное, съеденное вами, превратится в жиры и займет место в вашем организме.

2. Гликоген.

Это животный крахмал, запасная форма глюкозы. У нас в организме он накапливается в печени и в мышцах. Мышцы накапливают гликоген для себя, а печень –

преимущественно для мозга и еще для некоторых типов клеток (например, для эритроцитов). Инсулин подавляет расщепление гликогена, а стресс усиливает. Общая масса гликогена в печени может достигать 100–120 г у взрослых. У нетренированного человека общие запасы гликогена составляют около 450 г (примерно 1800 ккал), а у тренированных людей могут доходить и до 750 г, что дает порядка 3000 ккал. Но это касается преимущественно гликогена в мышцах.

3. Глюконеогенез.