Маркеры старения. 10 шагов к вечной молодости

Если вы едите суши, то вы едите нори, морскую водоросль с исключительно высоким содержанием белка и витамина А и других витаминов и минералов, включая витамин К, йод и калий.

Сушеные морские водоросли можно добавлять в блюда, приготовленные с применением тепловой обработки, для придания им солоноватого вкуса, или можно употреблять как легкую закуску. Потребляя морские водоросли при каждой возможности, можно увеличить свою жизнь на несколько лет.

Масло. Какие масла лучше употреблять?

Многие люди воспринимают растительное масло как очень полезное, при этом избегают сливочного. Это очередной миф.

На самом деле растительные масла содержат большое количество омега-6 жирных кислот. А наш рацион и так перенасыщен Омега-6 жирными кислотами. Оптимальное соотношение между Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами должно быть 1:4. В рационе же современного человека это соотношение выглядит как 1:20.

При таком недостатке Омега-3 жирных кислот Омега-6 жирные кислоты будут провоцировать:

• развитие атеросклероза;

• инсульты и инфаркты;

• гипертоническую болезнь;

• хроническое воспаление, в том числе в суставах и внутренних органах;

• развитие аллергии;

• появление аллергических дерматитов и астмы;

• развитие позднего токсикоза беременных и даже преждевременных родов.

Избыток провоспалительных жирных кислот Омега-6 сказывается на длине теломер – помните теломеразную теорию старения? – отрицательно, а жирные кислоты Омега-3 из рыбьего жира – положительно.

Поэтому растительные масла лучше исключить из рациона, оставив только небольшое количество оливкового масла для заправки салатов.

Что до жарки на масле – я не рекомендую вообще жарить продукты. Самый лучший способ приготовления еды – это тушение в небольшом количестве воды. Но если вы все-таки решили жарить, то делайте это на топленом или сливочном масле. Почему?

Насыщенные жиры – самые стабильные, они не имеют в структуре двойных связей. Чем стабильнее масло, тем меньше вероятность кислородного окисления. А кислородное окисление представляет собой реакцию между маслом и кислородом с последующим образованием свободных радикалов и других вредных частиц.

Большинство же видов растительного масла, включая сафлоровое масло, масло канолы, подсолнечное и кукурузное масла, представляют собой полиненасыщенные жиры. Полиненасыщенные жиры очень нестабильные, так как имеют в своей структуре несколько двойных связей. Эти масла не должны использоваться для приготовления и нагревания пищи. Они способствуют снижению уровня как холестерина ЛПНП, так и холестерина ЛПВП, поэтому с этой точки зрения их оценка неоднозначна. При комнатной температуре они находятся в жидком состоянии.

Мононенасыщенные жиры тоже нестабильны, но не так сильно, как полиненасыщенные. Эти масла также лучше не нагревать. К таким маслам относится оливковое масло, которое желательно применять только в холодном виде – для заправки салатов.

Чтобы предотвратить порчу масел и окисление, производители добавляют в них бутилированные оксианизол и окситолуол, которые являются искусственными антиоксидантами. Эти вещества вызывают нарушения деятельности иммунной системы, почек, печени и других органов.

Кроме того, подсолнечное масло неустойчиво даже и без нагревания, то есть начинает окисляться прямо в бутылке и образовывать свободные радикалы. Поэтому на нем нельзя ни жарить, ни использовать его для заправки салатов.

Помните, подсолнечное масло на 100 % состоит из Омега-6 жирных кислот, Омега-3 жирных кислот в нем нет вообще!

А еще подсолнечное масло стимулирует чрезмерное производство нейромодулирующих липидов, которые ответственны за отправку сигналов голода к головному мозгу. Вы не ощущаете чувство насыщения и продолжаете есть.

Растительные масла содержат трансжиры – ненасыщенные жиры. Трансжиры токсичны для организма, провоцируют воспаление и мутации в клетках, приводят к отложению висцерального жира, диабету, повышают уровень липопротеинов низкой плотности («плохой холестерин»), понижая уровень липопротеинов высокой плотности («хороший холестерин»), что приводит к отложению холестерина на стенках сосудов и болезням сердечно-сосудистой системы.

Поэтому для заправки салатов, повторюсь, лучше использовать оливковое масло, которое состоит в основном из мононенасыщенных жиров. Оно обязательно должно быть первого холодного отжима Extra Virgin. Жарить на оливковом масле – еще раз скажу – нельзя!

Популярное сейчас льняное масло содержит альфа-линоленовую жирную кислоту. Эта Омега-3 жирная кислота не обладает лечебными свойствами. Лечебными свойствами обладают только эйкозопентаеновая и докозогексаеновая Омега-3 жирные кислоты, которые содержатся в рыбьем жире.

Имейте в виду, что полиненасыщенные жиры содержатся в большинстве хлебобулочных изделий.