Маркеры старения. 10 шагов к вечной молодости

Насыщенные жиры (например, сливочное масло, все продукты животного происхождения – то есть мясо, сыр, сливки), находятся при комнатной температуре в твердом состоянии. Некоторые кардиологи до сих пор исключают их из рациона своих пациентов в борьбе с повышенным уровнем холестерина. Насыщенные жиры действительно повышают уровень ЛНП, но не настолько, как это предполагалось. Тем более, что я уже подробно вам рассказала про важность размера этих молекул и оценки других показателей липидного спектра.

Жиры и углеводы

Существует достаточно большое количество исследований, результаты которых противоречат друг другу. Именно это и заставляет как врачей, так и пациентов выбирать различные тактики при построении рациона. Кто прав, кто виноват, мы выяснять не будем.

Я ориентируюсь на собственный опыт, который напоминает одно швейцарское исследование. В ходе этого исследования, в котором приняли участие 447 человек, половина которых находилась на диете с низким содержанием углеводов, а вторая половина – на диете с низким содержанием жиров, обнаружилось, что через год потеря веса в каждой группе была примерно одинаковой. Однако в группе с низким потреблением жиров также наблюдалось почти десятипроцентное уменьшение уровня ЛПНП и общего уровня холестерина, в то время как в группе с низким потреблением углеводов отмечено почти десяти-процентное повышение.

Я пробовала и сокращать углеводы, и сокращать жиры в питании своих пациентов. Уже много лет я не придерживаюсь крайностей в диетах, и не лишаю человека полностью того или иного нутриента. Я считаю, что питание должно быть сбалансировано по содержанию белков, жиров и углеводов.

За годы практики я нашла баланс между нутриентами. Поэтому в рационах моих пациентов есть и жиры, и углеводы, но в определенном соотношении.

Высокожирные диеты, как, например, кетодиета, тоже имеют ряд побочных эффектов и, к сожалению, при несоблюдении части, касающейся суточной калорийности рациона она неэффективна в вопросах снижения массы тела. Это я уже наблюдала, когда ко мне приходили пациенты с желанием похудеть после кетодиеты, наивно полагая, что высокожирный безуглеводистый обед энергоценностью 1000 калорий при массе тела 75 килограмм поможет в этом. Но почему-то за полгода такой диеты вес у них не уменьшился. Зато повысился уровень мочевины в крови, снизился креатинин и скорость клубочковой фильтрации ниже референсных значений.

Впрочем, с этим уже нужно разбираться нефрологу, к которому я отправляю таких пациентов.

Почему нельзя практически полностью исключать углеводы из рациона? Я не спорю – углеводы надо ограничивать как в здоровом, так и в диетическом питании. В разрабатываемых мной рационах я оставляю на углеводы 15–25 % от общей калорийности.

Как правило, итоговая цифра углеводов в граммах не превышает ста.

Диета с низким уровнем углеводов и пищевых волокон может вызвать нарушения в работе щитовидной железы и нарушения регуляции кортизола. Поэтому небольшое количество зерновых продуктов, фруктов или крахмалистых овощей употреблять разрешается.

Недостаточное поступление углеводов с пищей приводит к нарушению углеводного обмена и «обрушению» белкового обмена даже на фоне избыточного употребления белка в рационе. Потому что белки начинают идти на образование глюкозы. Этот процесс называется глюконеогенез.

Жиры, которые однозначно негативно влияют на организм – гидрогенизированные (частично гидрогенизированные) жиры, также известные под названием «трансжиры». Я их уже упоминала. В их отношении особенных противоречий не возникает – все врачи справедливо говорят об их вреде.

Данный вид жиров – изобретение пищевой промышленности; их получают из полиненасыщенных жиров, переводя из жидкого состояния в твердое при помощи химического процесса, вызывающего большие опасения: к полиненасыщенному жиру (как правило, к кукурузному маслу) добавляют частицы никеля или меди, затем под давлением нагревают до чрезвычайно высокой температуры, при которой выдерживают до восьми часов, подавая газообразный водород.

Гидрогенизация уничтожает жирные незаменимые кислоты в полиненасыщенных жирах и заменяет сомнительными соединениями под названием «трансжирные кислоты». Они чужеродны для нашего организма, поэтому их употреблять нельзя.

К сожалению, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры содержатся почти в каждом промышленно изготовленном продукте, подвергшемся технологической обработке – от супов до чипсов, растительного маргарина, крекеров, печенья, кондитерских мучных изделий, всевозможных смесей, они есть даже в некоторых макаронных изделиях. Гидрогенизированный жир также может содержаться в мороженых продуктах, включая пиццу и выпекаемые в формах пироги и, разумеется, широко используется в продуктах, жаренных во фритюре, в том числе популярной картошке-фри.