Маркеры старения. 10 шагов к вечной молодости

В новой пирамиде здорового питания потребление молочных продуктов сведено к минимуму— не более одного раза в сутки. В сутки нужно употреблять не более 10 г лактозы (молочного сахара), а в 100 г молока уже содержится 6 г лактозы, поэтому лучше предпочесть творог и сыр, которые на 100 г содержат меньшее количество молочного сахара – около 3 г. В твердых сортах сыра лактозы еще меньше.

При инсулинорезистентности часто возникает непереносимость лактозы, которая связана и с бактериальным дисбалансом в кишечнике, и неспособностью организма вырабатывать ферменты, необходимые для ее переваривания.

У некоторых людей в тонком кишечнике, который должен быть стерилен, заселяются бактерии, приводя к развитию синдрома избыточного бактериального роста (СИБР). Появление данного синдрома может быть связано и с наличием гипотиреоза, то есть, снижением функции щитовидной железы, что есть у многих людей в связи с недостатком йода, селена, цинка, меди, железа и витаминов А, Е и Д в рационе. Эти бактерии создают воспаление и снижают продукцию ферментов в тонком кишечнике. Фактически они повреждают слизистую оболочку кишечника, где вырабатывается фермент лактаза.

Супернатант анаэробной бактериальной культуры и дезоксихолат, как по отдельности, так и совместно, значительно снижают активность лактазы, сукразы и мальтазы. СИБР может снизить поглощение кальция в тонком кишечнике на 39 %.

Кроме того, такие молочные продукты, как молоко, кефир, ряженка, йогурт, творог имеют довольно высокий инсулиновый индекс (ИИ). Исключение одно – сыр. У него ИИ равно 45 единицам. У молока гликемический индекс- 30 (невысокий), но вот инсулиновый индекс – 90 (высокий).

Высокий инсулиновый индекс молочных продуктов не связан с содержанием в них лактозы. Как показывают исследования, молочные продукты, кроме сыра, вызывают больший инсулиновый отклик, чем просто лактоза, разведенная в воде.

После приема пищи ответ инсулина на молочные продукты частично коррелирует с повышением аминокислот с разветвленной цепью: лейцин, валин и изолейцин. Например, лейцин будет напрямую стимулировать поджелудочную железу вырабатывать инсулин. По той же причине я не рекомендую употреблять нежирные виды мяса, например, любимую всеми худеющими куриную грудку. Как много мне приходится тратить времени на уговоры съесть хотя бы куриное бедро вместо грудки, а лучше говядину и в ряде случаев даже свинину. Постное мясо повышает инсулин! Помните про это.

Существует гормон GIP. Это гормон вырабатывается в кишечнике и стимулирует секрецию инсулина. Молочные продукты стимулируют увеличение производства GIP. В одном исследовании сравнивали молочную сыворотку, молоко и сыр, белый хлеб, сухую сыворотку и сыр. В результате молочные продукты давали на 21–67 % больше отклик GIP, чем даже белый хлеб.

Молочные продукты повышают уровень инсулина значительно выше, чем можно было бы предполагать по имеющимся в них углеводам. Добавление молочных продуктов к продуктам с низким индексом превращает их в продукты с высоким гликемическим индексом.

Инсулин не только «плохой» гормон, как мы видим. Для детей выработка инсулина важна. Инсулин стимулирует рост массы тела, поэтому способность молока увеличивать его уровень способствует быстрому росту ребенка. Потребление молочных продуктов увеличивает содержание в крови вещества под названием инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1), которое активно стимулирует бурный рост клеток (в том числе и раковых). Поэтому все-таки за уровнем инсулина в крови надо следить, в избытке он вреден. Но и лишать углеводов детей тоже нельзя, иначе они будут медленно расти.

Это, кстати, является одним их побочных эффектов кетодиеты. Поэтому детям использовать эту диету можно только по медицинским показаниям и обязательно контролировать ряд показателей биохимического анализа крови и только на период устранения дефицитных состояний, которые и приводят к различным заболеваниям. Без надобности, просто потому, что это модно, не надо изнурять себя и своих детей безуглеводными диетами.

Но! Колебания инсулина в крови при употреблении молочных продуктов не влияют на уровень глюкозы, а в случае с углеводами уровень инсулина связан с уровнем глюкозы. То есть, глюкоза в крови не скачет. Значит, несмотря на колебания инсулина, перепадов настроения и пищевого поведения не будет.

Вы знаете, что при употреблении углеводов возникают колебания глюкозы в крови. Это приводит к дисбалансу, мы чувствуем подавленное дискомфортное состояние (упадок сахара) и непреодолимое желание скушать что-нибудь сладкое и вкусное, чтобы восстановить прежний уровень глюкозы. Молочные продукты, хоть и поднимают инсулин, но не вызывают такой реакции. Но это не повод радоваться. Если у вас высокий уровень инсулина натощак, то от молочных продуктов за исключением сыра все же лучше отказаться.