Маркеры старения. 10 шагов к вечной молодости

У некоторых пациентов употребление молочных продуктов приводит к отекам. Практически полное исключение их из рациона способствует исчезновению отечности. Это тоже реакция инсулина, вызывающая задержку жидкости после потребления молока.

Высокий уровень инсулина способствует высвобождению надпочечниками гормона – альдостерона. Альдостерон задерживает натрий и, следовательно, жидкость, способствуя выводу калия. Инсулин также способствует мощной задержке жира в организме. При его секреции все механизмы, влияющие на оксидацию жиров, подавляются, а те, что отвечают за сохранение жиров, активируются. Сам по себе инсулин не может сделать массу тела избыточной, но в комбинации с сахарами его жиросохраняющий эффект усиливается.

Несмотря на то, что молочные продукты стимулируют выработку инсулина, они не приводят к увеличению веса, даже если потребляются в больших количествах в рамках определенной калорийности, безусловно. Это я видела сама, и это же доказывают ряд исследований. Но исключение молочных продуктов помогает избавиться от ряда других заболеваний. Поэтому я все же на стороне уменьшения их потребления.

Кстати, есть еще один интересный момент, связанный с употреблением молочных продуктов. Когда я только начала работать диетологом, ко мне на прием пришла пациентка, которая сказала, что не употребляет молочные продукты, так как у нее от них на руках появляется целлюлит. Тогда я просто не могла в это поверить. Ведь это была эра разгрузочных дней на кефире и «кефира на ночь».

Спустя какое-то время другая пациентка рассказала мне то же самое. Тогда я решила разобраться в данном вопросе. И вот что я выяснила.

Все дело в галактозе. Лактоза состоит из двух молекул: глюкозы и галактозы. Считается, что галактоза усваивается только ребенком. У ребенка только развиваются системы, отвечающие за выработку инсулина и регулирование уровня сахара в крови, поэтому сахар к нему поступает не только в виде глюкозы, но и в виде галактозы. Галактоза составляет резерв, который при необходимости может быть переработан им в глюкозу.

После того, как ребенка отнимают от груди, ген, отвечающий за этот процесс, перестает работать. Организм взрослого человека, потребляющего молоко, не знает, что делать с галактозой, и, может быть, начинает ее откладывать в клетках кожи или под кожей (вызывая целлюлит), в области глаз (вызывая катаракту), в суставах и других местах.

Галактоза, откладываясь на стенках труб, ведущих к яичникам, приводит к женскому бесплодию.

Немного о молочном жире

Не ведитесь на обезжиренные молочные продукты, которые рекламируют как наиболее полезные для здоровья. Во-первых, как я уже говорила, молочный жир не такой уж и плохой. Во-вторых, чтобы обезжирить молочные продукты, производитель добавляет в них крахмал. Это входит в технологию изготовления таких продуктов.

В итоге, например, в 0,4 % твороге вместо 18 г белка будет только 9 г. Да, при этом в нем отсутствуют жиры, но количество углеводов возрастает с 3 до 5 и более граммов.

При выборе сыра тоже существуют нюансы.

Есть сорта сыра, которые изготовлены только из нормализованного пастеризованного молока, а есть сорта, где вторым основным компонентом выступает восстановленное обезжиренное молоко из сухого молока. В чем разница?

В сухом молоке значительно повышено содержание молочного сахара по сравнению с цельным молоком. Поэтому продукт, приготовленный таким способом, содержит е больше молочного сахара по сравнению с продуктом, который приготовлен только из молока.

Также в сухом молоке содержится большое количество окисленного холестерина. Да и в любом сыре будет содержаться окисленный холестерин.

Смотрите также на используемые в сыре молокосвертывающие ферментные препараты. Это должны быть сычужные ферменты животных. Сегодня все больше и больше сыров производят с более дешевыми заменителями сычужного фермента, которые могут оказывать раздражающее действие на пищеварительный тракт. Плохая реакция на эти растительные ферменты может ошибочно приниматься за непереносимость казеина.

Самыми безопасными сырами являются те, которые по-прежнему изготавливаются с использованием традиционного фермента животного – например, пармезан.

Обращайте внимание на содержание пищевых добавок в сыре: красителей, стабилизаторов, уплотнителей, консервантов. Чаще всего в сыре можно встретить нитрат натрия, который предотвращает развитие бактериальной флоры и позволяет сохранить продукт достаточно длительное время. Сейчас уже абсолютно точно доказана связь между нитратом натрия и развитием рака кишечника, поэтому во многих странах эта добавка не используется. Поэтому я бы не рекомендовала употреблять сыр, содержащий такую добавку, людям с онкологической настороженностью и тем, кто сыр любит и ест его каждый день.

Еще одна распространенная добавка – краситель Е160Ь, экстракт аннато, который придает сыру желто-оранжевый цвет. Сразу возникает вопрос: «А зачем сыр красить?» А красят его часто в рекламных целях.