Маркеры старения. 10 шагов к вечной молодости

Помните, что при употреблении топленого масла, как и любого другого масла, нужно знать меру, это очень калорийный продукт, в кусочке весом в 20 г содержится почти 180 калорий. Кроме того, несмотря на то, что молочный белок – казеин – практически полностью выходит в процессе топления масла, его все же нельзя употреблять людям, для которых молочные продукты находятся под запретом по любым причинам.

Топленое масло

1. Покупаем 500 г сливочного масла с жирностью не менее 82,5 %.

2. Важно понимать, что если вы будете нагревать сливочное масло в кастрюле с толстым дном, как это рекомендуется в большинстве способов приготовления, то в нем будет образовываться окисленный холестерин.

Расплавленное масло нагревается выше 200 градусов, а после повышения температуры выше 180 градусов начинается усиленное окисление полезных неокисленных жиров. Чтобы этого не происходило, необходимо положить сливочное масло в кастрюлю и залить его водой(!)

3. Дальше начинаем нагревать кастрюлю. Вода в данном случае закипит при 100 градусах, то есть, температура, при которой окисляются жиры, не достигается. Но даже до кипения доводить воду не надо. Как только появляются мелкие пузырьки, но вода еще не закипит, выключаем огонь, перемешиваем содержимое до однородного состояния и остужаем.

4. Ставим масло с водой в холодильник. Когда масло застынет, слейте мутную воду, в которой собирается белок казеин и углевод лактоза. Залейте сверху новой водой и нагрейтее, как сказано в пункте 3.

Так надо делать до тех пор, пока не оразуется прозрачная вода.

Когда вы слили последнюю прозрачную воду, то с полученного масла чистой водой смываете белый налет.

Топленое масло готово.

Что же такое окисленный холестерин, и почему я все-таки не рекомендую перебарщивать с насыщенными жирами?

Сам холестерин не может проникать через гематоэнцефалический барьер – защитный барьер между кровеносной системой и мозгом – поэтому он не может напрямую попасть в мозг, как и выйти из него. А если в мозгу много холестерина, что тогда организму делать?

В качестве предохранительного клапана выступает фермент, который окисляет холестерин и в именно в такой форме он может выйти из мозга. Хотя мозг может устранить избыточное количество этих продуктов окисления, есть вероятность их обратного проникновения.

Окисленный холестерин может возвращаться в мозг и там накапливаться. Он обладает атерогенным и даже канцерогенным действием и токсичен для мозга. Продукты окисления холестерина могут быть в сотни раз токсичнее, чем неокисленный холестерин.

Практически единственный способ совсем избавиться от токсического холестерина – не есть продукты его содержащие. Окисленный холестерин содержится в молочных порошках, мясных продуктах, рыбе, сыре, яйцах и яичных продуктах. Поэтому источником окисленного холестерина служат все продукты животного происхождения.

Однако количество окисленного холестерина разное в разных продуктах животного происхождения. Так, например, при неправильном приготовлении топленого масла количество окисленного холестерина в нем становится очень велико и достигает 259 мг на 1 г содержащегося жира. В сливочном же масле содержится всего 13–27 мг/г окисленного холестерина.

Вот как неправильное приготовление продукта делает его опасным для здоровья! Окисленный холестерин из продуктов может легко пройти через гематоэнцефалический барьер в мозг и вызвать воспаление. Всплеск уровня окисленного холестерина после еды в крови происходит через два часа после употребления сыра пармезан, продуктов с яичным порошком, который присутствует во многих обработанных продуктах – посмотрите их состав.

Так, в жидких яйцах содержится 3–4 мг/г окисленного холестерина, в яичном порошке 29-290 мг/г, в говядине – 8 мг/г, в курице – 20 мг/г, в индейке – 23 мг/г и в в консервированном тунце (который почему-то считается невероятно полезным) —120 мг/г.

Много окисленного холестерина содержится и в сухом молоке, которое так часто использует при производстве молочных продуктов, а также пирожных и тортов. Поэтому при их выборе обязательно проверьте, чтобы они не были сделаны из сухого молока.

Хотя мы с вами прекрасно понимаем – далеко не все производители честно указывают на упаковке молочного продукта, что он изготовлен с использованием сухого молока.

Молоко – польза или вред?

Нас с детства учили, что коровье молоко является источником силы и здоровья. Вывезти ребенка в деревню «на парное молоко» считалось верным проявлением заботы. Практически с рождения мы ели молочные каши, особенно когда достойных смесей для детского питания было не достать, а грудного молока у матерей не всегда хватало. Однако все резко изменилось.

Давайте разбираться, из каких нутриентов состоит молоко. В молоке присутствует молочный белок казеин, сывороточный белок, молочный жир и молочный углевод лактоза.

Лактоза