Маркеры старения. 10 шагов к вечной молодости

Жиры, содержащиеся в организме, – на 95 % являются триглицеридами. Триглицериды образуются при употреблении углеводных продуктов, поэтому от макаронных изделий и набирают вес. В организме эти жиры могут храниться и вырабатываться. Оставшиеся 5 % приходятся на фосфолипиды и стерины.

Фосфолипиды, находящиеся практически в каждой клетке организма, играют важную роль в поддержании здорового состояния головного мозга. Фосфолипиды содержатся во многих продуктах, больше всего их в сое, яйцах. Дефицит фосфолипидов в организме встречается крайне редко, а их избыток не приводит к отрицательным последствиям. А самый известный из стеринов – холестерин.

Я рекомендую все же употреблять насыщенные жиры, то есть холестерин. Да, как ни странно, в результатах анализов я одинаково часто вижу как повышенный, так и пониженный холестерин, что еще даже более опасно. И пониженный холестерин как раз встречается у пациентов с большой степенью ожирения.

Однако я всегда оцениваю холестерин только в сочетании с остальными показателями липидного спектра и другими анализами, так как существует ряд причин, способствующих его повышению, не связанных с нарушением липидного обмена! Например, снижение уровня половых гормонов и гормонов щитовидной железы.

Так, например, известный австрийский ученый Теодор Бильрот провел любопытныйопыт: у коз и овец удалили щитовидную железу, что привело к резкому повышению уровня холестерина и быстрому развитию атеросклероза артерий. Таким образом, у травоядных животных, в жизни не пробовавших холестерин, он оказался повышенным. Кстати у некоторых веганов, не употребляющих продукты животного происхождения, я тоже наблюдаю повышенный холестерин. Также было проверено, что снижение функции щитовидной железы приводит к повышению холестерина. Именно поэтому, когда я вижу повышенный холестерин, то более пристально наблюдаю за работой щитовидной железы.

Давайте разберемся, а зачем же вообще нужен холестерин?

Холестерин является основным компонентом клеточных мембран. Он модулирует текучесть мембран, позволяя сохранять свою функцию в широком диапазоне температур, и предотвращает утечку ионов микроэлементов. Данный эффект имеет решающее значение для правильного функционирования нервных клеток, потому что холестерин – это «богатая» миелиновая оболочка (оболочка нервных клеток), которая изолирует нервные клетки и позволяет им бесперебойно передавать нервный импульс с клетки на клетку.

Холестерин служит предшественником стероидных гормонов (половые гормоны, минерало – и глюкокортикоиды) и является предшественником витамина Д, о важности которого мы еще поговорим, а также обеспечивает основу для синтеза желчных кислот.

Около 80 % холестерина вырабатывается самим организмом, и только 20 % поступают с пищей. Если мы уберем эти 20 %, то организму все равно будут нужны 100 %, и он будет увеличивать выработку собственного холестерина, чтобы довести эту цифру до абсолютной величины. Для этого он будет тратить собственные резервы, например, марганец и витамин В1.

Одним из самых идеальных масел является топленое. Топленое масло получают путем медленного нагревания сливочного масла и сцеживания молочного протеина. В результате остается чистый сливочный крем-жир. Его нужно именно готовить дома самим, а не покупать готовое. Если это масло готовить неправильно, то в нем образуется окисленный холестерин.

Я приведу рецепт его изготовления ниже.

Конечный продукт практически не содержит воды и представляет собой на 99,8 % молочный жир, содержащий витамины А, Е и Д. Такое масло еще называют «гхи», на нем построена аюрведическая индийская кухня.

В масле гхи присутствуют короткоцепочечные жирные кислоты – бутираты, способствующие росту полезных бактерий в кишечнике. Они стимулируют работу пищеварительной системы и укрепляют стенки внутренних органов. Масло гхи богато и среднецепочечными жирными кислотами, усиливающими активность ферментов печени и заряжающими организм энергией. В результате обмен веществ протекает значительно быстрее, при этом уровень холестерина остается без изменений.

В топленом масле также содержится конъюгированная линолевая кислота, которая эффективно борется с жировыми отложениями, повышенным артериальным давлением и снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

На топленом масле безопаснее всего жарить, оно имеет высокую точку дымления – порядка 250 градусов, что позволяет использовать его даже для фритюра (хотя я не рекомендую готовить блюда во фритюре, их потребление повышает вероятность онкологических заболеваний). Оно, как и сливочное масло, прекрасно работает при-обжарки или томления овощей, но не горит, если вы случайно перегреете сковороду.

Конечно, лучше жарить без масла, а еще лучше вообще не жарить, а варить и тушить на воде. Но если вы все-таки жарите, то делайте это на топленом масле, и все-таки чуть-чуть добавляйте на сковороду воды.