Мать и дитя

— промышленные фруктовые и овощные препараты используются с осторожностью и по указанию врача, принимая во внимание возраст ребенка, состояние его здоровья, стадию разнообразия его питания, переносимость пищеварительного тракта, а также и реакцию после приема соответствующею пищевого продукта. Перед использованием проверяется дата выпуска, срок годности препарата, указания на этикетке относительно условий назначения, непроницаемость упаковки и ее возможное вздутие (выпячивание), а после вскрытия коробки проверяются вкус, запах, окраска и гомогенность содержимого:

— в случаях, когда на рынке имеется большое разнообразие свежих фруктов и овощей, следует предпочитать продукты, которые больше нравятся детям, хорошо ими переносятся, обладают большой питательной ценностью, могут использоваться в течение продолжительных периодов времени (помидоры, морковь, яблоки) и которые более дешевы и легко готовятся.

807. Отвар овсяных хлопьев (декокт) получается путем кипячения овсяных хлопьев (см. пункт 797) и применяется как жидкость для разведения у грудных детей с тенденцией к запорам.

а) Жидкий 3% раствор: 30 г освяных хлопьев добавляются к 1 литру холодной воды и кипятятся; когда вода начинает кипеть жидкость оставляют на малом огне в течение 30 мин.–1 часа. Испарившаяся вода дополняете до 1 литра кипяченой водой. Можно добавлять малое количество поваренной соли.

Мать должна внимательно прочесть проспект, прилагаемый к коробке с овсяными хлопьями, ибо в последнее время появились прожаренные или же переработанные препараты, и таким образом приготовление значительно упростилось.

б) Отвар из прожаренных овсяных хлопьев (например, Кёльн-Шмелцфлокен): к 1 л воды добавляются 4 ложки овсяных хлопьев и при постоянном перемешивании кипятится 2 минуты. Нет необходимости процеживать через сито; добавляется немного соли.

в) Отвар из фрагментированного и очищенного от кожуры овса — дается только более взрослым детям: грудные дети 11–12 месяцев и дети свыше 1 года. 30 г очищенных от кожуры и расщепленных зерен овса замачиваются в течение 12 часов в холодной воде, после чего кипятятся 1–2 часа на слабом огне; пропускается затем через тонкое сито и жидкость пополняется до 1 литра; может подаваться как таковой — подслащенный или подсоленный — или применяться для приготовления других составов для детей, которые не набирают в весе и не переносят других препаратов.

808. Рисовый отвар. Для приготовления рисового отвара необходимо: 30 г риса (6 чайных ложек без верха или 1 полная столовая ложка); 3 г поваренной соли (на кончике ножа); 50 г сахарного песка (10 ложечек), 1 литр воды.

Рис перебирается после чего хорошо промывается и оставляется приблизительно на 12 часов для замачивания в холодной воде (с вечера до утра), после чего вода, в которой замачивался рис, дополняется до 1,5 литра воды. Кипятится на умеренном огне в течение 1–2 часов, пока зерна риса не набухают и объем воды не снижается до 1 литра. Во время кипячения все постоянно перемешивается для того, чтобы рис не приставал ко дну сосуда. Когда рис хорошо сварился его процеживают через густое сито или через марлю и добавляют 50 г сахара, а также поваренную соль на кончике ножа, после чего снова кипятится — 3–4 вскипания.

Рисовый отвар используется для диетического кормления при поносах, а также как жидкость для разведения различных приготовляемых на молочном порошке препаратов.

Приготовление рисового отвара из рисовой муки. 30 г рисовой муки (15 чайных ложечек без верха) на 1 литр воды. Рисовая мука сначала хорошо смешивается с небольшим количеством воды и добавляется в кипящую воду (1 литр). Все ставится на умеренный огонь и все время перемешивается в течение 10 мин. Во время кипячения пополняется количество воды, которое испарилось во время кипячения (до 1 литра).

809. Подкисленное коровье молоко. 1 л молока хорошего качества сбивается при помощи деревянной сбивалки и оставляется в условиях температуры, которая не изменяет его качеств (на холоде). Спустя 30 минут на поверхности образуется пленка жира (сливки) толщиной в 2–4 мм, жир снимается и оставшееся молоко кипятится 20 минут, пополняя воду в соответствующем количестве, а затем все ставится в водяную ванночку и подогревается до 37°, затем добавляются 3 ложки закваски вчерашнего подкисленного молока и ставится для створаживания. После створаживания кастрюля с молоком ставится на малый огонь и сбивается до начала кипячения, затем снимают с огня и сбивают еще 20 минут, в течение которых добавляется сахар (одна ложечка на 100 мл жидкости) и 2% муки. Нередко в домашней обстановке не удается приготовление кислого молока хорошего качества; оно получается очень кислым, с большими комками, створаживается и т. д.