Мать и дитя

Поэтому на практике обычно пользуются промышленным препаратом «Эледон» или подкисляют румынский препарат обезжиренного молочного порошка «Лакто».

Применяется для питания недоношенных детей и в случаях тяжелых поносов у грудных детей.

810. Измененное белковое молоко. (По рецепту педиатрической клиники бухарестской больницы «Фундень»). К 1 литру коровьего молока добавляется ложка лабфермента[62] и ставится в водяную ванночку при температуре 42°; спустя 30 минут казеин осаждается, а полученный сгусток вкладывают в марлевый мешочек для стекания, а затем промывают холодной водой под краном и протирают 2 раза через сито, а затем добавляется 750 мл слизевидного рисового препарата или раствора «Зеамила».

811. Печенье с тертыми яблоками. Для порции в 200 г с 15% печенья необходимо:

— 30 г печенья или сухарей;

— 200 мл холодной воды;

— 50 г яблок;

— возможно 15 г творогу (2–4 ложечки);

30 г сухарей замачивают в 200 мл холодной воды и ставят на огонь. После 2–3 вскипаний смесь хорошо взбивается сбивалкой и протирается через более широкое сито; для более взрослых грудных детей смесь не протирают сквозь сито.

Добавляется 50 г тертых яблок и все хорошо смешивается.

Можно добавить 2–4 ложечки творога.

Можно подсластить 1–2 ложечками сахарного сиропа.

Вместо сухарей можно использовать 3 печенья.

812. Творог приготовляется как из некипяченого, так и из кипяченою молока.

Для грудных детей, и в особенности во время теплых сезонов, рекомендуется приготовление только из кипяченого молока.

а) Творог из некипяченого молока. Молоко оставляется при комнатной температуре до его первичного створаживания, а спустя 24 часа снимаются сливки и молоко ставят на умеренный огонь, непрерывно помешивая до образования больших сгустков творога. Снимают с огня, охлаждают, а затем вливают содержимое сосуда в марлевый мешок и оставляют для полного стекания сыворотки. Обращать внимание на качество молока!

б) Творог из кипяченого молока. В кипяченое молоко вносят закваску, т. е. йогурт, приготовленный накануне (1 ложечка на 200 мл молока) и все оставляется при комнатной температуре до следующего утра. После этого творог готовят по тому же рецепту, как и творог из некипяченого молока.

в) Быстро приготовленный творог из молока с применением молочнокислого кальция: 1 л молока кипятят и в момент, когда начинается кипение, добавляются 8 таблеток молочнокислого кальция (4 г). При помешивании молоко створаживается — происходит массовая его коагуляция; оставляется для охлаждения, а затем помешается в марлевый мешочек для стекания сыворотки. Полученный таким путем творог протирается через густое сито для удаления комочков.

Необходимое количество молока: в 4–5 раз больше, чем количеств творога, которое следует приготовить (для 200 г творога необходим приблизительно 1 л молока).

г) Творог, приготовленный с применением сычуга: 1 л молока кипятится и оставляется для охлаждения до температуры тела. Добавляется 10 г — 2 ложечки — сычуга, купленного в магазине. После этого молоко оставляем на 12 часов для отделения творога от сыворотки. Затем сливается в холщовый мешочек (прокипяченный и промытый после каждого использования) для стекания сыворотки.

д) Творог из молочного порошка. Половина пакета 1/2 кг молочного порошка («Рарэу» или «Муреш») засыпается в 1,5 литра воды и при постоянном смешивании ставится на огонь. После вскипания молоко снимается с огня и добавляются 16 таблеток молочнокислого кальция; в среднем получается 400 г творога.

Творог можно давать ребенку в смеси с хлебными сухарями, растолченными и смоченными в чае, с тертыми яблоками и печеньем, морковным пюре и вареным рисом, протертым через сито.

813. Печенье с творогом. 25 г печенья хорошего качества кипятят в 200 мл воды на малом огне до получения полужидкой кашицы. После охлаждения до комнатной температуры добавляется 50 г творога.

Если в доме имеется хороший холодильник, творог приготовляется на 2 дня.

Коровий творог, купленный непосредственно на базаре, а также приготовленный дома из некипяченого молока, может представлять риск в смысле заражения или порчи, вызывая иногда тяжелые осложнения.

814. Творог с печеньем и фруктовым соком. Количество: 2 печенья, 100 г свежего творога, 2 ложечки сахара, 2 ложечки фруктового сока — яблочного, персикового, абрикосового, вишневого или томатного.

Печенье размельчается и смешивается с фруктовым или томатным соком до получения пасты. Отдельно в глубокой пластмассовой тарелке растирают творог с сахаром и все это смешивают.