Мать и дитя

а) Кальциевое молоко 2/3. Количество: 340 мл 3% рисового отвара; 2 г молочнокислого кальция; 660 мл молока, 50 г сахара.

Приготовляется так же, как и в предыдущем рецепте. Калорийное содержание — 720 калорий/1 л.

Этот препарат показан при искусственном или смешанном кормлении грудного ребенка в течение 1 квартала жизни и при переходе на обычное кормление после легкой диспепсии.

829. Молоко с печеньем. В 100 мл молока замачивается 20 г толченого печенья и вся смесь кипятится 10 минут. В конце кипения добавляется 10 г сахара.

Получается густая масса, которую можно давать ложечкой грудным детям старше 6 месяцев.

Таким же образом приготовляется наполовину разведенное молоко: 100 мл молока + 100 мл воды; сюда добавляется печенье.

830. Молоко с морковным супом. Это — специальная форма разведенного молока, получающаяся путем добавления к молоку морковного супа или даже морковного пюре, обладающих противопоносным действием.

Рекомендуется для выздоравливающих после поносов трудных детей или для замены двух кормлений для детей после 4-го месяца, у которых отмечаются различные осложнения со стороны пищеварительного тракта или у детей с предрасположенностью к такого рода расстройствам.

831. Тертые яблоки. Выбираются хорошо созревшие яблоки, менее кислые и хорошего качества: Ионатан, Крецешть, сладкие летние яблоки и т. д., хорошо промываются от различных примесей и, главным образом, от инсектицидов, очищаются от кожуры н натираются на стеклянной терке.

Получается кашица, которую можно подсластить подслащенным чаем или сахарным сиропом.

Сейчас же съедается.

Можно сочетать с сухарями, печеньем и с творогом (см. пункт 811).

Яблоки содержат пектин, пектазу, танин и лигнин;

100 г яблок содержат 50–60 калорий.

В настоящее время яблоки используются многочисленными фирмами для приготовления различных консервированных препаратов для грудных детей («фруктовая пудра»; «гомогенизированные фрукты»; фруктовые пюре, «Брей» и т. д.).

Все эта препараты используются только по указаниям врача.

Для питания грудных детей используются:

— яблочные соки — начиная со 2-го месяца жизни;

— тертые яблоки — начиная с 3-го месяца;

— различные сочетания яблок с мучными или молочными препаратами;

— консервированные яблоки или консервы из яблок с бананами в форме пасты начиная с 3–4-го месяца (банановое пюре «Гумана»);

— яблочный порошок («Аплона») при лечении поноса;

— сочетание яблочного порошка с банановым порошком («Диспекс», «Диарекс»).

832. Рисовый кисель. Для его приготовления необходимы следующие количества: 50 г риса (2 полных столовых ложки); 3 г соли — на кончике ножа; 50 г сахара (10 ложечек) и 1 л воды.

50 г риса перебирается, промывается и замачивается на 12 часов в холодной воде, которую затем добавляют до 1,5 литра. Ставится на умеренный огонь на 1–2 часа до легкого расщепления рисовых зерен и снижения количества воды до 1 л; во время кипячения вода все время перемешивается для того, чтобы рис не прилип к стенкам сосуда. Когда рис хорошо сварился, все содержимое сосуда протирается через густое сито 1–2 раза, добавляется 50 г сахара, щепотка соли и еще подвергается кипячению 2–3 раза.

Рисовый кисель применяется для грудных детей старше 4 месяцев как диета при поносах вместе с творогом. Сохраняется на холоде.

Приготовление киселя из рисовой муки. 50 г рисовой муки в чистом сосуде хорошо смешивается с небольшим количеством холодной воды и вливается в остаток горячей воды (1л). Кипятится на умеренном огне при непрерывном помешивании в течение 10 минут. Во время кипячения добавляется горячая вода вместо испарившейся (до 1 литра).

833. Тертый рис с творогом. Для порции в 200 г необходимо: 150 г сваренного в воде риса и протертого через сито, 50 г свежего творога, 4 ложечки сахарного сиропа; все хорошо смешивается.

К этой смеси для разнообразия добавляют яблочное пюре, несколько ложечек томатного или цитрусового сока, иногда 1–2 ложечки масла или свежих сливок, приготовленных дома.

834. Вареные сырники. 200 г творога. 1 л воды, 1 яйцо, 2 ложечки манной крупы, 1–2 ложечки масла или 3 ложки сметаны, 30 г сахара, соль.

Творог хорошо растирается с яичным желтком; добавляется манная крупа и взбитый в пену яичный белок; отдельно кипятят воду с солью. Ложкой набирают из этой смеси клецки, которые бросают в кипящую соленую воду, где они кипятятся 5–10 минут (пока не поднимаются и плавают на поверхности). После этого их выливают в сито для стекания и подают теплыми, посыпанные сахарной пудрой.