Мать и дитя

841. Фруктовое пюре с сухарями рекомендуется ввиду богатого содержания витамина С и минеральных солей; фрукты, обладающие большим содержанием питательных веществ, рекомендуются, начиная со 2-го квартала жизни ребенка. Одной из трудностей является то, что грудным детям не особенно нравятся фрукты. Для того, чтобы они привыкли к ним следует попытаться — среди всего прочего — давать с самого начала в форме пюре с сухарями; фрукты применяются в зависимости от сезона и от переносимости ребенка: яблоки, персики, абрикосы, вишневая мякоть, смородина, ежевика и т. д.

В 100 мл горячей воды замачивают 2 сухаря из белого хлеба или 2–3 печенья. После их раздавливания вилкой, добавляется 4 больших ложки — приблизительно 60 г — фруктовой мякоти, протертой через стеклянную терку или растертую вилкой, 2–3 ложечки масла и 1 полную ложечку сахара. Получается смесь приблизительно в 200 г.

842. Пюре из шпината зачастую применяется для питания грудного ребенка. Вследствие его горького вкуса, его неохотно принимают многие дети. Уже расцветший шпинат обладает большой горечью, и, следовательно, дети от него отказываются.

Выбираются нежные зеленые молодые кустики, хвостики выбрасываются, все хорошо промывается в холодной воде и оставляется для стекания. Для сохранения минеральных солей и витаминов пропаривается горячей водой до кипячения, а затем кипятится в небольшом количестве воды со щепоткой поваренной соли в течение 5–10 минут до размягчения. Затем шпинат мелко рубится и вновь добавляется немного воды, в которой он кипятился, добавляется 1 ложечка масла и небольшое количество сухарей. Вместо масла и сухарей можно добавлять небольшое количество поджаренной муки (1 ложечку муки жарят на сковородке до румяности, понемногу добавляя воду, в которой кипятился шпинат). Приготовленный с поджаренной мукой шпинат обладает лучшим вкусом, и если добавляется к нему немного молока или картофельного пюре — исчезает горьковатый вкус. Можно подсластить шпинат, если ребенок отказывается его есть иначе.

Весьма важно: свежий шпинат не хранят долгое время, а открытые консервные банки не следует оставлять на второй день; в первые 3 месяца жизни вообще не рекомендуется давать грудному ребенку шпинат, так как он содержит некоторые вещества — нитраты — которые могут превращаться в кишечнике во вредные для организма нитриты. Поэтому оставшийся после кормления шпинат нельзя подогревать и вновь давать ребенку. Стул ребенка, которому дают шпинат, зачастую изменяет свою окраску, что не имеет никакого значения.

843. Овощное пюре. Овощи содержат большие количества минеральных солей и витаминов, необходимых для развития организма и поэтому их следует обязательно включать в блюда, назначаемые детям. В результате большого содержания воды в овощах (свыше 80%) их питательная ценность снижена и поэтому к ним надо добавлять препараты с высокими калорийными показателями, как например, жиры (масло, сметана, кукурузное или оливковое масло), а также и мучнистые препараты (манная крупа, рис, пшеничная мука, картофель).

Включение овощей в питание ребенка начинают на 4–5-м месяце его жизни. Вначале обычное питание ребенка дополняется небольшими количествами овощей в обед, и если ребенок отказывается от нового блюда, пытаются использовать различные методы для того, чтобы сделать эти блюда более доступными: их подслащают, разводят молоком или кипяченой водой, заправляют небольшим количеством сока цитрусовых. Во всяком случае ребенка не следует принуждать есть! Обычно начинают с морковного пюре, затем переходят к тертому шпинату, а потом в пищу добавляются различные овощи: морковь, картофель, салат, помидоры, петрушку, зеленый горошек, спаржа, кольраби. Листья кипятят, размельчают или пропускают сквозь сито. Капуста не рекомендуется грудным детям, а луком пользуются только для приготовления супа, в котором кипятится, а затем выбрасывается.

Очищенные и размельченные овощи кипятятся до размягчения, а затем протираются через сито; полученную жидкость можно обогащать молочной пенкой, небольшим количеством масла, а позже добавляют поджаренную муку с маслом, все смешивается с протертыми овощами. После добавления молока и воды, оставшейся после кипячения овощей в равных частях, все подвергается кипячению и превращается в полужидкую пасту; можно добавлять немного соли.

По указанию врача и для каждого грудного ребенка в отдельности, картофельное пюре можно сочетать с сильно измельченным вареным мясом или желтком свежего яйца.

844. Яблочное или грушевое пюре с печеньем, с соком цитрусовых и фруктовым джемом: 1–2 протертых яблока хорошо смешиваются с пудрой из печенья, добавляется сок из половины лимона или апельсина, немного пасты из плодов шиповника и полная чайная ложечка сахара.

Некоторые дети предпочитают эту массу, если к ней добавляют молочную пенку, сливки (приготовленные дома и очень свежие) или сгущенное молоко.