Мать и дитя

Вследствие большого содержания кислот — очень кислый вкус — многие дети отказываются принимать лимонный сок, предпочитая апельсиновый, который они находят более вкусным. Чистый лимонный сок, полученный путем выжимания, в качестве добавочного препарата, богатого сахарным сиропом, назначают обычно более старшим детям, давая его ложечкой при некоторых лихорадочных состояниях (метод, внедренный «в домашнюю медицину», и, конечно, показанный вследствие подвоза витамина С и освежающего качества).

852. Апельсиновый сок получается путем выжимания свежих апельсин.

Цитрусовые фрукты (апельсины, лимоны, грейпфруты) представляют собой продукты, обладающие большой питательной ценностью ввиду большого содержания сахара (10–13%), органических кислот (1–2% лимонной кислоты) и витаминов (50 мг витамина С в 100 г).

Применяется в самых разнообразных целях. Сок, полученный из свежих фруктов при помощи соковыжималки, слегка подслащенный, может даваться грудным детям начиная с 6–7-й недели жизни; обычно начинают с одной ложечки, а затем его количество увеличивается до 20–50 г (можно давать через соску или в чашке). Другая возможность: добавляют этот сок к фруктовому пюре или к молочной каше по вечерам.

Содержащиеся в этих фруктах кислоты могут вызывать временный частый стул несколько более мягкой консистенции.

Различные формы апельсинового консервированного сока представляют собой только суррогат; они содержат различные химические вещества консервирующего характера. Содержимое одного флакона или уже начатой коробки обладает ограниченным сроком годности и его следует переливать в бутылку или стакан, которые должны храниться обязательно в холодильнике.

853. Суфле из «Зеамила» с фруктами: 40 г «Зеамила», 250 мл молока, 30 г сахара, 1 яйцо, фрукты.

Молоко кипятится с сахаром и добавляется разведенный в небольшом количестве холодного молока «Зеамил». Все подвергается кипячению до сгущения; после охлаждения эта жидкость смешивается с взбитым яйцом и тертыми фруктами (яблоками или малиной), выливается на смазанный жиром противень и ставится в духовку приблизительно на 40 минут.

Суфле может приготовляться и без фруктов как гарнир или в форме сока в момент, когда кормят ребенка.

854. Мясной суп[64]. На 1 литр холодной воды необходимо:

— либо 1/4 кг телятины

— либо 1/2 кг телячьих или говяжьих костей

— поваренной соли на кончике ножа

— зеленой петрушки (по желанию)

— коренья — морковь, сельдерей, кольраби.

Все это кипятится на умеренном огне 1–1 1/2 часа, после чего процеживается через сито и снимается жир; некоторые грудные дети отказываются от супа вследствие запаха петрушки или сельдерея.

855. Морковный суп представляет собой большого значения препарат при лечении поносов у грудного ребенка и может назначаться детям в возрасте свыше 2 недель; в возрасте от 2 недель до 2 месяцев дается в концентрации 30% (300 г моркови на 1 л морковного супа), а более старшим детям — в 50% концентрации.

Для приготовления морковного супа необходимо;

— 300 г молодой моркови или карот для преждевременно родившихся детей и детей до 2 месяцев;

— 500 г моркови для более старших грудных детей;

— 1 л воды;

— 2 г поваренной соли (на кончике ножа);

— эмалированная кастрюля в 2 л;

— густое сито.

Отбираются более молодые морковки, чистятся, промываются и нарезываются на тонкие кружки, после чего ставятся на огонь в кастрюлю, содержащую 1 л холодной воды; кипятятся 2 часа на умеренном огне, пока морковные кружки не разминаются; во время кипячения добавляется вода до 1 л. После кипячения морковь протирается 2 раза через густое сито; добавляется 3 г соли, а также и вода до 1 л и снова кастрюля ставится на огонь, где должна вскипеть 2–3 раза.

После кипячения кастрюля с морковным супом ставится в холодную воду для охлаждения.

Сохраняется на холоде и используется только в течение суток.

Перед наполнением бутылочки или чашки морковный суп хорошо перемешивается для гомогенизации, а бутылочка или чашка для супа подогреваются в сосуде с теплой водой перед подачей ребенку.

Калорийное содержание: 225 калорий/1 л.

Показания. Применяется как диетический пищевой продукт при поносах грудных детей. Назначаемый в больших количествах и в течение долгих периодов, морковный суп превращается в фактор раздражения толстого кишечника, обусловливая быстрое прохождение через кишечник пищевых масс, состоящих из жидкостей и комочков.

Некоторые более старшего возраста дети с трудом принимают эту пишу: для них рекомендуется следующий рецепт: 500 г моркови + 100 г мацерированного[65] на воде риса + 50 г сахару + 1 000 мл воды.

856. Суп из манной крупы. На 200 мл немного подсоленного мясного супа или супа из костей (или из различных кореньев) после снятия жира добавляют 20 г манной крупы, все медленно размешивают на огне до образования несколько более плотной пасты.

К этому отвару (150–200 мл) можно добавлять 50 г овощного пюре.