Мать и дитя

857. Суп из костей. На 1 кг костей — 3 л холодной воды; все кипятится 3 часа, пену, конечно, снимают, а в конце кипячения добавляют хорошо промытые очищенные овощи и немного соли; после того, как овощи хорошо прокипели, суп снимают с огня, оставляют для охлаждения и снимают с поверхности жир.

858. Рисовый суп. 20 г риса хорошо промываются и с вечера замачиваются в небольшом количестве воды. На следующее утро вздувшийся рис кипятится в течение получаса в 200 мл супа, а затем процеживается через редкое сито.

Если испарилось много жидкости, в конце добавляют соответствующее количество кипяченой воды.

Этот суп показан для грудных детей, у которых отмечается тенденция к поносам, а также к заболеванию колитом.

859. Суп из овощей. Для 250 мл супа из овощей необходимо: 100–130 г промытых и очищенных овощей, 5 г манной крупы (1 чайная ложечка), соль на кончике ножа и 250 мл воды.

Приготовляется этот суп из различных овощей, в зависимости от сезона: морковь (самое большое количество), петрушка, картофель, сельдерей, лук; летом добавляют зеленый перец[66], помидоры, кабачки, листья зеленого салата, шпинат, 1–2 стручка зеленой фасоли. Начинают с супа, в котором варились только морковь и белые коренья, протирают через сито только морковь, а затем по вкусу ребенка добавляют немного сахару, манной крупы или лимонного сока.

Овощи очищаются и хорошо промываются холодной водой под краном. Овощи нарезаются на большие куски и бросаются в кипящую воду; притом, они кипятятся в небольшом количестве воды, необходимой для их покрытия. Во время кипячения добавляется вода, которая испарилась. Кипятят в закрытой крышкой кастрюле, а когда овощи уже сварились, их измельчают вилкой, после чего процеживают через сито, добавляя жидкость, соль на кончике ножа и 5 г манной крупы (1 ложечка на 250 мл супа), «дождем», после чего кипятят еще 15 минут.

Вначале, пока ребенок не привыкает, можно давать подслащенный суп из овощей; по мере того, как ребенок растет, суп обогащают молочной пенкой или небольшим количеством сливочного масла.

Вначале ребенку дают только отвар, а затем и протертую морковь (позже дают более концентрированный суп, доходящий до плотности пюре); в возрасте свыше 6 месяцев все овощи протираются через сито; детям с тенденцией к появлению колита дают только протертую морковь.

860. Суп из овощей II (рецепт педиатрической клиники Бухарестской больницы «Фундень»). Приготовляют 250 г овощей, из которых: 1/3 — морковь, нарезанная на мелкие кружочки; 1/3 нарезанный мелкими кусками картофель: 1/3 — смесь сельдерея, петрушки, цветной капусты, зеленого горошка, кабачков. Можно добавлять нарезанные помидоры и 1 крупный зеленый перец, 1 большую луковицу, предварительно испеченную на плите в кожуре и почищенную; добавляется 1 л воды. Все кипятится на медленном огне в течение 2 1/2 часов, пока не остается 350 мл. Овощи пропускают сквозь сито, а оставшиеся 350 мл жидкости опять ставят на огонь и при первом вскипании добавляют 1 1/2 ложечки манной крупы, кипятят при постоянном помешивании и спустя 20 минут добавляют соль. В это время количество жидкости снижается до 250–200 г.

861. Яичный суп (Штолцнера) дается — по обязательному указанию врача — дистрофическим грудным детям в возрасте 7–12 месяцев:

10 г «Зеамила», 500 мл свежего молока, 500 мл воды, 60 г сахара, 1 яйцо.

Сначала кипятят 500 мл воды с 10 г «Зеамила» и затем добавляют 500 мл молока и 60 г сахара. Несколько раз дают жидкости вскипеть и в момент, когда снимают жидкость с огня, в горячую смесь постепенно — все время помешивая сбивалкой — добавляют предварительно взбитое яйцо. Добавляют яйцо понемногу и вся смесь непрерывно взбивается деревянной лежкой или сбивалкой. Охлаждение осуществляют быстро.

862. Суп из кореньев. Вместо мясного супа можно ребенку давать суп из кореньев. В 1 л холодной воды засыпают 1 чашку, наполненную разрезанными на мелкие кусочки коренья (морковь, сельдерей, петрушку, кольраби) и молодые листья петрушки; все кипятится в течение 1 часа, а затем протирается через сито.

863. Суп по Черни-Клейншмидту. В оригинальной формуле, рекомендованной этими авторами, указаны следующие количества: 7 г масла, 7 г муки и 5 г сахара на 100 мл жидкости.

Позже детям со сниженной переносимостью пищеварительного тракта или дистрофикам те же авторы применяли на 100 мл жидкости для разведения — 5 г масла, 5 г муки и 4 г сахара.

Масло ставят на сковородку и на умеренном огне размешивают деревянной ложкой. Все подогревается пока исчезает пена и запах жирных кислот — приблизительно 3–4 минуты; добавляют такое же количество пшеничной муки и все время смешивают, пока смесь становится более жидкой и приобретает коричневую окраску. Смесь тушат подслащенной соответствующей концентрации сахарной водой (см. ниже), а полученная смесь используется для разведения которое добавляется в предварительно кипяченое и охлажденное молоко.