Мать и дитя

Были предложены различные пропорции, из которых наиболее часто используются следующие:

а) 1/3 супа: 100 мл воды, 7 г масла, 7 г муки, 5 г сахара, 200 мл молока:

б) 1/2 супа: 100 мл воды. 5 г масла, 5 г муки, 4 г сахара, 100 мл молока;

в) 2/3 супа: 200 мл воды, 10 г масла, 10 г муки, 8 г сахара. 100 мл молока.

В настоящее время этот суп редко применяется на практике, но он фигурирует обычно в наших учебниках для среднего медперсонала, а также в учебниках ВУЗ.

864. Сахарный сироп. К 200 мл воды добавляют 100 г сахара и при помешивании все кипятится до конечного количества в 200 мл. Во время кипения удаляется пена и всякие примеси, а для того, чтобы предупредить засахаривание, добавляются 3 ложечки лимонного сока.

Полученный сироп содержит 5 г сахара на 1 ложечку.

Сохраняется в холодильнике, а в случае засахаривания, его вновь кипятят в водяной бане.

По сравнению с сахаром сироп представляет то преимущество, что он не содержит различных неприятных примесей и гарантирует от инфекции патогенными возбудителями.

Применяется для подслащивания всех пищевых препаратов для грудных детей, обычно в пропорции 5%: 1 ложечка на 100 мл препарата; можно брать одинаковые количества: 200 мл воды + 200 г сахара: получается сироп, 1 ложечка которого содержит 2 1/2 г сахара

865. Сахар после инверсии. В 150 мл воды растворяют 1,5 г лимонной кислоты и добавляют 80 г сахара Полученная смесь кипятится до 100 мл: 1 чайная ложечка содержит 4 г сахара Для того, чтобы подсластить (5%) 1 л коровьего молока, добавляют 60 мл этого раствора, что соответствует добавлению 50 г сахара.

РЕЦЕПТЫ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ МАЛЕНЬКОГО РЕБЕНКА И ДОШКОЛЬНИКА

Общие принципы

866. Продукты, применяемые для питания детей, должны быть свежими, в соответствующих количествах, вкусными и содержать большие количества веществ биологической ценности. Так как ребенок «ест глазами» рекомендуется, чтобы аспекты различных блюд были разнообразными, привлекательными, приятно окрашенными, чтобы стимулировать аппетит ребенка.

Предлагаемая ребенку еда должна содержать все питательные начала — витамины, энергетические вещества, минеральные соли — в соответствующих количествах и пропорциях. Следует иметь в виду, что необходимо обеспечивать также подвоз жидкостей, необходимых организму. Помимо этого, питание должно содержать также и клетчатку, несмотря на то, что практически она не переваривается в организме. При разнообразном питании подвоз всех этих веществ является обеспеченным и состоящим как из продуктов животного, так и растительного происхождения.

Находящийся в состоянии непрерывного роста организм ребенка или подростка нуждается в питании, содержащем богатые количества витаминов и минеральных веществ.

В холодное время года, а также в неблагоприятных условиях климата питание должно содержать несколько большее количество жиров, чем в летнее время; таким образом организм получает большое количество энергии, но в небольшом объеме пищевых продуктов. Надо избегать чрезмерных количеств жиров, так как это может обусловить снижение аппетита; вообще же из жиров следует предпочитать те, которые обладают большой биологической ценностью — то есть сливочное масло и растительные жиры.

При составлении меню для ребенка следует иметь в виду соответствующий сезон, и поэтому блюда должны иметь привлекательный вид и обладать повышенной биологической ценностью. Желательно, чтобы в меню ребенка постоянно фигурировали бы различные салаты, свежие фрукты и овощи.

Сахар, пирожные и конфеты могут вредить, если их есть перед приемами пищи: они вызывают снижение желудочного сока и отсутствие аппетита, а избыток сахара обусловливает повышение нужд в витамине B₁.

Подвоз протеинов может быть дополнен протеинами растительного происхождения — главным образом, овощей или соевой мукой. Подвоз витаминов и минеральных солей в таких случаях обеспечивают овощами и фруктами — главным образом, свежими. Свежие фрукты, салаты и овощи, по возможности, следует давать детям ежедневно в добавлении к приготовленным дома кушаньям.

Яйца, молоко и молочные продукты, а также и сливочное масло являются незаменимыми в условиях пищевого режима ребенка. Продукты, приготовленные из цельной муки (черный хлеб), овсяные хлопья, зеленые овощи, сухие дрожжи или различные дрожжевые изделия рекомендуются детям ввиду богатого содержания в них витамина В. Не следует забывать и о зеленых овощах (петрушка, укроп), которые добавляются к готовому блюду, чтобы сохранить в них без изменений содержание витамина С (термолабильного[67]).

Поваренная соль является главным источником натрия, который вообще слабо представлен в пищевых продуктах. Здоровый организм переносит питание, содержащее большее или меньшее содержание соли; чрезмерный ее подвоз вызывает жажду — поэтому добавок соли к пище должен быть умеренным.