Мать и дитя

Детям с тенденцией к поносам дают яблоки и лимонный сок, а с тенденцией к запорам — груши и апельсиновый сок.

845. Яблочная диета. Свежее яблоко, протертое на стеклянной терке, является одним из наиболее действенных пищевых продуктов против поноса для всех возрастов (см. рецепт 818).

Если используемые яблоки не обладают достаточной сочностью, добавляют к 30 г растертой яблочной массы до 150 г жидкости для разведения или же яблоки даются запеченными.

Более старшего возраста грудные дети могут есть тертые яблоки без всяких добавлений.

Протертое яблоко рекомендуется для приготовления фруктовых пюре при обычном кормлении грудного ребенка.

Все яблочные препараты даются ребенку сейчас же после приготовления; коричневая, хорошо известная окраска протертого яблока, может быть предупреждена добавлением нескольких капель лимонного сока.

846. Белый соус — «бешамель». 100 мл молока, 5 г пшеничной муки, 5 г масла, 1 г поваренной соли.

В эмалированной кастрюльке подогревается и растапливается масло, в которое добавляют муку при непрерывном помешивании и следят за тем, чтобы смесь не подгорела. В эту смесь добавляют соль и медленно наливают молоко, помешивая деревянной ложкой чтобы предупредить образование комочков.

Приготовленным соусом пользуются для пюре, приготовленного из вареных овощей (морковь, картофель, кабачки, цветная капуста) или добавляют к вареному куриному мясу. Может применяться для грудных детей старше 8 месяцев.

847. Томатный соус. Кипятятся 2 помидора в небольшом количестве воды и протираются через сито. Отдельно растапливают 5 г масла и добавляется томатный сок, 1/2 ложечки сахара и немного соли.

Можно готовить, добавляя также и суп.

Применяется, как приправа к мясным фрикаделькам или к рису с творогом.

848. Морковный сок. Первый овощной сок для разнообразия диеты грудного ребенка начинают с 6–7-й недели жизни; помимо сахара (9%) и клетчатки, содержит значительные количества минеральных солей (калий и железо), витамины (В₁, В₂ и С), а также и желтый краситель — каротин — т. е. провитамин А. Этот краситель, который дает окраску моркови, легко закрепляется в отложениях жира и придает кожным покровам детей, долгое время получавших морковный суп — желтоватый оттенок; это явление называется «каротинемией»; в отличие от патологической желтухи, глазные склеры остаются неокрашенными.

Морковь хорошо моется и затем чистится, натирается на стеклянной терке и процеживается через чистую марлю; для приготовления может применяться также соковыжималка.

Начинают обычно с 1 ложечки 2 раза в день со 2-го месяца жизни, даже если ребенок вскармливается грудным молоком; количество это постепенно повышается до 6–8 ложечек в день.

Морковный сок можно смешивать или давать попеременно с другими фруктовыми соками (апельсиновым, лимонным или других фруктов); ввиду того, что его нельзя хранить, приготовляется всякий раз перед кормлением.

849. Томатный сок. Помидоры хорошо промываются водопроводной холодной водой, а затем теплой водой. После этого их помещают в дуршлаг, который погружают на 1 минуту в кипящую воду. Все эти предосторожности необходимы, так как на оболочке томатов, вместе с различными вредными примесями, имеются и микробы, а также могут быть остатки инсектицидов группы Паратиона, которые весьма ядовиты для человека.

После этого томаты оставляются для просушивания и нарезаются мелкими кусками, которые затем пропускают через мясорубку.

В конце полученную жидкость пропускают через густое сито или через чистую марлю.

850. Малиновый сок. Ягоды малины расстилают тонким слоем в дуршлаг и погружают много раз в сосуд с водой. Затем ягоды растирают в фарфоровой металлической или в пластмассовой ступке.

Сок пропускают через сито.

Этот сок дети пьют с большим удовольствием, однако, лица, собирающие малину, должны иметь чистые руки, а перевозка малины должна производиться в чистых и закрытых корзинах, так как промывание малины нельзя производить весьма тщательно.

Если имеется свой двор (в селах и даже в городах), очень хорошо выращивать несколько кустов малины.

851. Лимонный сок. Лимонный сок содержит большие количества лимонной кислоты и витамина С.

Показан в качестве добавки к протертым яблокам или бананам, с печеньем. После подслащения сахарным сиропом назначается как первый препарат фруктовых соков малым грудным детям. Но он недостаточно хорошо переносится всеми детьми. Для детей более старшего возраста может быть использован в качестве прохладительного напитка, подслащенного сахаром и разведенного водой.