Мать и дитя

Прием жидкостей в виде воды, различных напитков, супов и фруктов доставляет организму воду, необходимую для метаболизма. Следует сказать, что у детей нужды в жидкостях пропорционально больше, чем у взрослых, поэтому их не следует ограничивать в жидкостях, но следует следить за тем, чтобы они не пили слишком большого количества жидкости без всякой нужды, чтобы не перегружать организм и не снижать аппетит. Конечно, для утоления жажды не следует пользоваться спиртными напитками. Рекомендуются следующие жидкости, которые утоляют жажду и заменяют воду: слабый чай (китайский, настойка шиповника и различных растений), суррогаты кофе, слабо подслащенные, кислое молоко, йогурт, фруктовые соки, виноградное сусло, разведенный фруктовый сироп, минеральные воды. Детям не следует давать много пить до и во время еды, а также после фруктов, главным образом после черешен, винограда, крыжовника и т. д., так как это может вызвать тяжелые кишечные расстройства.

Способы приготовления различных кушаний по мере того, как дети становятся старше, приближаются к методам приготовления пищи для взрослых. Для детского и дошкольного возраста следует следить за тем, чтобы соответствующие блюда легко переваривались — без жареного лука и очень густых подливок, а также без различных пряностей.

Для ориентации рекомендуются:

В грудном возрасте прозрачные мясные супы или супы с фрикадельками или лапшой, протертые овощные супы, томатные супы и т. д.

Соусы не должны быть слишком жирными, их следует предпочтительно готовить на масле, муке или молоке (белый соус) или сметане. Среди холодных соусов майонез может сочетаться с любыми салатами.

Мясные блюда — 4–5 раз в неделю: фрикадельки с различными соусами, жаркое, шницели, котлеты, соусы-чулама[68] с рубленым мясом, мясные пудинги.

Овощные блюда должны ежедневно входить в меню для ребенка. Их можно подавать либо отдельно (гивеч[69] из различных овощей, бабки из овощей, картофель во всех видах) либо как гарнир для мясных блюд (различные салаты, отварные овощи), или с яйцами (шпинат и т. д.).

Сладкие блюда являются весьма важными и приятными блюдами для ребенка. Наряду с домашними печеньями, которые могут храниться много дней, существуют многочисленные возможности, которыми могут располагать дети: фруктовые или макаронные бабки, кремы, суфле, блины, фруктовые салаты.

Рецепты, приведенные ниже, представляют собой только опорные пункты для приготовления различных блюд для ребенка, а также указания, на основании которых мать может по своему вкусу разнообразить еду.

Супы (2 порции)

867. Протерши овощной суп с молоком: 600 мл воды, 1 морковь, 1 петрушка, 1 небольших размеров головка лука, корень сельдерея, 20 г цветной капусты или зеленого горошка, 1 ложечка сливочного масла, 100 мл молока, 1 ложечка муки, соль, зелень петрушки.

Овощи хорошо промываются под краном, очищаются от кожуры, нарезаются, а вода кипятится в эмалированной кастрюле. Когда вода начинает кипеть, добавляется: 1 головка лука (неразрезанная), а затем другие овощи. Все кипятится на умеренном огне под крышкой. Когда овощи готовы, все протирается через сито. Отдельно приготовляется белый соус из сливочного масла, муки, с добавлением молока. Этот соус смешивается с супом и затем его кипятят еще 10 мин. По вкусу добавляется соль и мелко нарезанная зелень петрушки.

868. Протертый картофельный суп: пол-литра воды, 100 мл молока, 200 г картофеля, сливочное масло, 1/2 яичного желтка, соль, мелко нарезанная петрушка (сметана).

Хорошо промытый и очищенный картофель разрезается на небольшие кубики, кипятится в соленой воде. Когда он готов, протирается через сито и смешивается с жидкостью, в которой кипел. Добавляется молоко (или сметана) взбитое с яичным желтком, нарезанная мелко петрушка и сливочное масло.

869. Помидорный суп: 600 мл воды, 300 г помидор, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 зеленый перец, листья сельдерея, ложка риса, свежее сливочное масло, нарезанная зелень петрушки.

Овощи промываются и очищаются; хорошо кипятятся. Добавляются помидоры и зеленый перец. Сцеживают суп и овощи протираются через сито. Снова кипятят с рисом. После кипячения добавляют соль, сливочное масло, зелень петрушки.

Вместо риса можно добавлять лапшу (сваренную отдельно) или с яичными хлопьями — целое яйцо и одна ложка муки. Полученная паста вливается ложечкой в кипящий суп.

870. Суп-крем из цветной капусты: 600 мл воды, 150 г цветной капусты, 25 г муки, 100 мл молока, 1 ложечка сливочного масла, половина яичного желтка, соль, зеленая петрушка.

Мука подрумянивается на масле и тушится с молоком. Добавляется кипяченая вода и всю смесь кипятят, после чего кладут хорошо промытую цветную капусту, разобранную на мелкие букетика и подсоленную. Все кипятится 15 минут, затем снимается с огня и добавляется яичный желток и мелко нарезанная зелень петрушки.