Мать и дитя

Для одного кормления необходимо следующее количество: 200 мл цельного молока, 14 г муки, 10 г сахару и 10 г масла.

Как отвар I, так и отвар II Моро предписываются врачом для грудных детей в возрасте свыше 6 месяцев при дистрофиях и экссудативном диатезе.

Не даются детям, болеющим диспепсией.

Калорийное содержание — 1600 калорий/1 л.

824. Клецки из манной крупы: 1 л воды, поваренная соль на кончике ножа, 1 яйцо, манная крупа.

Кипятят воду, в которую добавили немного поваренной соли; приготовление клецек начинают только после того, как вода вскипела. Хорошо взбивают вилкой яйцо и медленно всыпают манную крупу до получения не очень плотной пасты. Чайную ложечку погружают в кипяченную воду и набирают небольшими порциями клецки (увеличиваются при кипении), а затем постепенно погружают в кипящую воду. Кипячение производят в закрытой посуде до тех пор, когда клецки не поднимаются на поверхность. Проверяется достаточная степень их готовности, разрезая клецку напополам.

Применяются вместе с мясным супом для грудных детей старше 8 месяцев.

825. Манная каша на молоке может быть приготовлена на разведенном или на неразведенном молоке; количество манной крупы — 2 г или 7 г на 100 мл молока; добавляется 5 г сахара к 100 мл молока. Кипятится 10 минут. Содержание молока и манной крупы зависит от возраста ребенка: на 4-м–5-м месяце жизни приготовляется 2% манная каша на 2/3 разведения молока, а затем — 5 и 7% манная каша на неразведенном молоке.

а) Манная каша с 2/3 молока с 2% (5%) манной крупы и 5% сахара. На 200 г каши необходимо: 140 г молока, 150 г воды, 4 г (или 10 г) манной крупы (1 чайная ложечка с верхом манной крупы — 5 г), 10 г сахара (1 чайная ложка сахара — 5 г).

Манная крупа на 1/4 часа погружается в холодную воду, после чего кипятится в той же воде на малом огне, пока объем жидкости не уменьшится наполовину, после чего добавляется молоко, которое кипятится вместе с сахаром, причем, все вместе должно составить 200 г; прибавляется немного соли.

б) Манная каша с цельным молоком: 5% манки и 5% сахара; для порции в 200 г необходимо: 200 г молока, 75 г воды, 10 г манной крупы (2 чайных ложки) и 10 г сахара (тоже 2 чайных ложки). Приготовление, как указано выше.

Манную кашу на молоке можно приготовить и следующим образом: молоко, вода и сахар ставятся на огонь, а когда начинается кипение, добавляется «дождь» из крупы, все быстро смешивается, чтобы не образовались комочки. Кипятится в течение 10 минут на умеренном огне до количества в 200 г.

826. Йогурт. К кипяченому и охлажденному до 20–24° молоку добавляется закваска йогурта, оставшегося от предыдущего дня (ложечка закваски на 200 мл молока). Все хорошо перемешивается и держится при комнатной температуре 5–8 часов или вблизи от какого-либо источника тепла, где йогурт створаживается быстрее — вследствие более быстрого брожения. После коагуляции помещается в холодное место и дается ребенку самое большее спустя 24 часа после приготовления.

Можно добавить 5% сахара (1 ложечка на 100 г йогурта), а также и сухари.

827. Подкисленное молоко — из коровьего молока. Для приготовления 1 л цельного подкисленного молока необходимо: 1 л коровьего молока, 50 г сахара (10 ложечек), 20 г подрумяненной муки (10 неполных чайных ложек), 10 ложечек лимонного сока или 10 ложечек 10% молочной кислоты.

Мука подрумянивается без масла, в чистой сковороде, при непрерывном помешивании для равномерного поджаривания до появления золотистой окраски.

Подрумяненная мука с сахаром смешивается в чистой чашке и понемногу добавляется холодное молоко (100 мл). Все добавляется к остатку молока (900 мл), которое держится на огне. Кипятится 10 минут при непрерывном помешивании для того, чтобы не приставало к стенкам сосуда. Добавляется кипяченая вода до 1 л и процеживается через густое сито, после чего охлаждается до 37° (температура тела); по капле добавляется лимонный сок или молочная кислота (10 ложечек) все время взбивая при помощи деревянной взбивалки.

Приготовляется только на 24 часа.

Хранится на холоде.

Перед кормлением необходимое количество вливается в бутылочку и подогревается в сосуде с теплой водой.

Примечание: Подкисленное молоко может приготовляться также и с кукурузной мукой (препарат «Зеамил»).

828. Молоко с 1/2 кальция. Необходимое количество: 500 мл 3% рисового отвара; 1,50 г молочнокислого кальция (5 пакетиков по 0,30 г порошка), 500 мл молока, 50 г сахара.

500 мл рисового отвара ставится на огонь, добавляя 1,50 г молочнокислого кальция, непрерывно перемешивая. После кипячения в течение 3 минут медленно добавляется к кипящей воде 500 мл молока с сахаром. Все энергично перемешивается, кипятится еще 1 минуту и потом сразу охлаждается. Препарат похож на кислое молоко; калорийное содержание — 610 калорий/1 л.