Мать и дитя

969. Салат из редиски с йогуртом: 200 г редиса, 1–2 вареных яйца, 120 г йогурта (или 2 столовых ложки сметаны), лимонный сок, зелень петрушки, соль.

Хорошо промытый редис нарезают на тонкие кусочки, сверху заливают лимонным соком и все смешивается с йогуртом и мелко нарубленным крутым яйцом. Посыпается зеленью петрушки.

970. Салат из свеклы с йогуртом: 200 г сваренной свеклы, 2–3 яблока, лимонный сок или уксус, 150 г йогурта (или 2–3 ложки сметаны), соль.

Очищенная свекла и яблоки, натертые на терке, смешиваются с солью и лимонным соком, добавляется немного сахару, а затем йогурт или сметана; можно подавать к жаркому.

971. Салат из зеленого цикория: 200 г зеленого цикория, 2 чайные ложки подсолнечного масла, яичный желток, лимонный сок.

Цикорий-андивы[78] хорошо промываются под краном, ошпариваются кипятком, а яичный желток растирают с солью, подсолнечным маслом и лимонным соком, добавляют немного газированной воды и заливают на цикорий-андивы.

Сладкие блюда — десерт

972. Яблоки в тесте: 200 г муки, 140 г масла, 70 г сахара, 1 яйцо, яблоки размерами в яйцо, кислый джем.

Из муки, масла, сахара, желтка и соли замешивают тесто, которое оставляется на час.

Отбирают яблоки, хорошо их промывают, очищают от кожуры, извлекают сердцевину, а в оставшуюся полость кладут джем.

Тесто раскатывают толщиной в 2–3 мм и нарезают на квадраты, в которые заворачивают каждое яблоко, слепливая концы вверху. Смачивают яичным белком, обваливают в сахаре и ставят в духовку при умеренном огне до готовности. Подаются в теплом виде.

973. Овсяные хлопья с яблоками и орехами: 25 г овсяных хлопьев, 3 столовых ложки воды, 25 мл сгущенного молока, 150 г яблок, 1 столовая ложка молотых орехов, 15 г меда, лимонный сок от пол-лимона.

Овсяные хлопья в течение нескольких часов вымачивают в 3 ложках воды.

Яблоки моют и натирают на терке, затем смешивают с размоченными овсяными хлопьями, молоком и медом и сейчас же подают на стол.

974. Фруктовая бабка (4 порции): 250 г фруктов, 250 г сахарной пудры, 4 пластинки желатина, 6 яичных белков, сливки.

Свежие фрукты — клубника, земляника, абрикосы или персики — промываются, растираются ложкой или в миксере, выжимаются, а затем растираются с сахаром до получения пены; добавляют разведенный в горячей воде желатин и взбитые в пену белки.

Наливают в форму, промытую холодной водой, и оставляет на холоде.

Подают на стол со взбитыми сливками.

975. Крем из ягод: 150 г ягод (клубника, малина, земляника, ежевика), 60–80 г сахара, 1 ложка картофельного крахмала, 500 мл воды, 2 яичных белка.

Промытые ягоды с отрезанными хвостиками протирают через сито, сахар кипятят в воде, куда добавляют картофельный крахмал, предварительно разведенный в холодной воде, смесь кипятят в течение 2–3 минут, снимают с огня и постепенно добавляют взбитые в пену яичные белки; затем фруктовую мякоть оставляют для охлаждения.

Подают в стаканах, со сливками.

Другой вариант: для крема можно использовать вместо фруктового сока лимонный сок с лимонной цедрой. Получается прохладительный десерт.

976. Печеные яблоки с начинкой из варенья: отбирают хорошие крупные яблоки и укладывают их в кастрюлю вместимостью в 1 л. Яблоки промываются. очищаются от кожуры и выскабливаются. В них кладут вишневое варенье, перемолотые орехи, присыпают сахарной пудрой.

Яблоки кладут в кастрюлю, смазанную сливочным маслом и ставят в духовку при умеренном огне. На стол подаются теплыми.

977. Яблочный торт со сливками: 3 столовых ложки сахара, 2 ложки масла, молотые орехи, 4–5 средних размеров яблок, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 ложки сахара, варенье, сливки, соль.

Растертое сливочное масло тонким слоем намазывается на дно 1-литровой кастрюли и посыпается 3 ложками сахара.

Очищенные с выскобленной сердцевиной яблоки кладут в кастрюлю и выпекают в духовке. Полость каждого яблока заполняют вишневым вареньем или джемом и пересыпают орехами.

Отдельно растирают желток с сахаром, добавляют муку, взбитые яичные белки и немного соли. Этим составом заливают печеные яблоки и оставляют в духовке еще на 15–20 минут.

Когда эта смесь подрумянилась, ее отделяют от края кастрюли и выкладывают на тарелку.

Подается со взбитыми сливками.

978. Шоколадный пудинг (4 порции). 50 г масла, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 1 пачка ванильного сахара, 80 г натертого шоколада, 60 г молотых орех, 50 г молотых сухарей, 20 г масла для смазывания формы.

Сливочное масло растирают в пену с ванильным сахаром, добавляют желтки, натертый шоколад, орехи, затем яичный белок и сухари. Закрывают крышкой и кипятят в водяной бане в течение 40 минут, после чего охлаждают, подают холодным с засахаренными фруктами или сливками.