Мать и дитя

945. Паста из творога с сардинами: 200 г жирного творога, 1 коробка сардин (без масла), 1 крутое яйцо, зелень петрушки, лимонный сок, 1 маринованный огурчик, соль.

Творог смешивают с растертыми вилкой сардинами до получения однородной массы, добавляют 1 крутое, мелко нарезанное яйцо, затем огурчик, лимонный сок и соль по вкусу.

946. Паста из говяжьего мяса: 150 г нежирной говядины, 50 г овощей, 10 г лука, 100 г масла, лимонная цедра и сок, 1 яйцо, томат-паста, соль.

Мясо и овощи кипятят в небольшом количестве воды, а затем мясо пропускают 2 раза через мясорубку, добавляют растертое масло, мелко нарезанный лук, несколько полосок лимонной корки, лимонный сок, чайную ложечку томат-пасты. В конце добавляют крутое измельченное яйцо.

947. Паштет из печенки (для детей свыше 2 лет): 100 г очень свежей сырой печенки, 1 крутое яйцо, 1 луковица, 2 чайные ложечки сливочного масла, нарезанная зелень петрушки.

Сырую печенку пропускают через мясорубку, а затем смешивают с луком, тушенном в сливочном масле, вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки; смесь готовится при еще горячем луке, в конце добавляют мелко нарезанное крутое яйцо.

Намазывают на ломтики поджаренного хлеба.

948. Фаршированные яйца. 2 яйца, 1/2 небольшой луковицы, 1 чайная ложечка сливочного масла, соль.

Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, после охлаждения разрезают пополам, извлекают желток, измельчают вилкой и растирают с маслом, добавляя мелко нарезанный лук.

Этой начинкой фаршируют яйца и подают на стол как аперитив.

949. Паста из творога и сметаны: 100 г творога со сметаной, 50 г масла, 100 г ветчины, 2 ложки томат-пасты (соуса), соль.

Растирают в пену коровье масло, смешивают с творогом и сметаной, нарезанной ветчиной, томат-пастой и солью.

На стол подают, намазывая на поджаренный хлеб и посыпая зеленью петрушки.

950. Паста из творога, сметаны и зеленого перца: 100 г творога со сметаной, 50 г масла, 1 зеленый перец, 2 средней величины помидора, небольшая луковица.

Творог смешивают с растертым сливочным маслом, добавляют лук и мелко нарезанные помидоры. Для подачи на стол намазывают на кусочки ржаного хлеба.

К этой смеси можно добавлять 1 чайную ложку пасты из сардин, а зимой. когда нет помидор и зеленых перцев, — добавляют маринованный огурчик.

951. Перцы, фаршированные творогом: 2 крупных перца, 100 г творога, половина небольшой луковицы, сладкий красный перец, 30 г масла.

Творог растирают со сливочным маслом, добавляют нарезанный лук и немного красного сладкого перца. Этой пастой фаршируют хорошо промытые перцы, из которых извлечена сердцевина. Подается на стол, нарезается на толстые в 1–1 1/2 см кружки и красиво раскладывается на тарелке.

Подается на полдник в 17 часов.

Салаты

952. Салат из фруктов и овощей: приготовляя салаты, следует иметь в виду, что их внешний вид и окраска должны стимулировать аппетит детей.

Сок (соус)[75] для салата можно готовить по различным рецептам.

Для фруктового салата:

1 — лимонный сок из половины лимона, 2 столовые ложки фруктового сока, 2 столовых ложки сахарного сиропа или кипяченой воды;

2 — сок из 1/4 лимона, 100 г фруктовой мякоти;

3 — сок из 1/4 лимона, 2–3 ложки сметаны.

Для приготовления салата из овощей;

1 — 100 г йогурта или сметаны, соли или немного сахару по вкусу;

2 — лимонный сок или уксус, соль, мелко нарезанная луковица, подсолнечное масло, зелень петрушки или без нее;

3 — мясной или овощной бульон, лимонный сок, соль по вкусу.

953. Яблочный салат: 250–300 г яблок; для сока: 4 столовых ложки воды, 4–5 куска сахара, лимонный сок.

Хорошо промытые яблоки очищают и нарезают на тонкие ломтики, по капле наливают лимонный сок, а сверху сахарный сироп после охлаждения. Можно присыпать мелко нарезанными орехами и изюмом.

954. Яблочный салат с бананами: 200–250 г яблок, 2–3 банана, 40 г ореха, 40 г изюма, лимонная корка, лимонный сок от половины лимона, сахар по вкусу.

Яблоки очищают, нарезают на тонкие ломтики, смешивают с нарезанными на кусочки бананами, размельченными орехами и изюмом, а сверху заливают лимонным соком, смешанным с сахарным сиропом.

955. Яблочный салат с бананами (II): 4 яблока, 2 банана, 40 г изюма, 4 столовые ложки сметаны или молока, 2 ложки сахарного сиропа.

Очищенные от кожи яблоки и бананы нарезаются на полоски, добавляют пропаренный изюм и подсахаренную сметану.

На стол подается с печеньем.

956. Фруктовый салат с консервированными черешнями: 3 яблока, 150 г ананаса, 2 столовых ложки компота из черешен, 40 г ореха, апельсиновый или лимонный сок.

Яблоки нарезают на тонкие куски, смешивают с кусочками ананаса, черешнями и размолотыми орехами. Смесь заливают лимонным и апельсиновым соком.