Мать и дитя

На стол подают с томатным соусом (или соком).

Блюда из яиц (2 порции)

934. Яичница «в гнезде». 200 г картофеля, 50 мл молока, 2 яйца, 25 г сметаны, соль.

Картофель варят в соленой воде, сцеживают, разминают вилкой и смешивают с горячим молоком до консистенции пюре. Наливают в кастрюльку, смазанную маслом; в этой смеси ложечкой проделывают углубления, в которые взбивают яйцо. Ставится в духовку на 10 мин.

Подают со сметаной или с различными соусами.

935. Печеные яйца: 1 яйцо, 10 г масла, соль.

Фаянсовая чашка смазывается сливочным маслом, в нес наливают мясной бульон, немного соли или несколько кусочков мелко нарезанной ветчины. В чашку разбивают 1 яйцо и все ставится в духовку, где выпекается на умеренном огне в течение 6–10 мин.; желток должен оставаться мягким.

На стол можно подавать с мамалыгой.

936. Яйца со сметанным соусом: 2 яйца, 100 мл сметаны или молока, чайная ложечка сахару, 20 г масла, 15 г муки, лимонный сок, соль.

Из масла, муки и молока готовят белый соус, который кипятят, добавляют соль, сахар и лимонный сок. В этот соус погружают круто сваренные яйца.

937. Глазунья по-молдавски с томатным соусом: 1 яйцо, 1 стакан соленой воды, 1/4 ложечки уксуса.

Кипятится соленая вода с укусом; когда начинает закипать, на тарелочку разбивают яйцо, которое заливают в кипящую воду; когда белок створожился, яйцо вынимают шумовкой, а желток должен остаться мягким; заливают топленым сливочным маслом и томатным соусом.

На стол подается с мамалыгой; можно подавать также с пюре из шпината.

938. Яйца с зеленью на зеленом салате: 2 яйца, 2 ложечки мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, зеленого лука, 1 неполная ложечка свежего сливочного масла, столовая ложка творога, зеленый салат, соль, лимонный сок и подсолнечное масло.

Яйца варят вкрутую, очищают и нарезают пополам, извлекая желток; растирают творог со сливочным маслом, смешивают с зеленью и добавляют соли по вкусу. Каждую половинку яйца наполняют творогом и поливают обычным соусом из подсолнечного масла, лимонного сока и соли.

Подается на зеленых салатных листьях.

939. Омлет: 2 свежих яйца, 2 ложки воды, 20 г масла, соль.

Яйца взбивают с водой и солью, и эту смесь наливают в сковородку с горячим сливочным маслом и жарят на умеренном огне, поворачивая на обе стороны. Следует следить за тем, чтобы подрумянились только края; затем яичницу выкладывают на теплую тарелку и свертывают для того, чтобы было легче фаршировать.

Фарш готовят следующим образом:

— овощи: морковь и горошек, тушенные в сливочном масле, цветная капуста, помидоры или зеленый перец (которые тушатся с небольшим количеством жареного лука);

— приблизительно 50 г мяса — на одну яичницу: ветчина, мозг, печенка, телятина, курятина или рыба: мясо разрезается на мелкие кусочки и тушится на сливочном масле.

940. Взбитая яичница с зеленью и помидорами: 2 яйца, 2 помидора, зелень петрушки, 3 чайных ложечки сливочного масла.

Помидоры очищаются от кожицы и семян, нарезаются кубиками и тушатся в масле, пока не испарится вся жидкость. Добавляются взбитые яйца, немного соли, мелко нарезанная зелень; все время помешивается, пока не получится желаемая плотность яичницы. Зимой вместо свежих помидор можно использовать томатный сок, томат-пасту или пикантный соус.

Закуски (аперитивы [74] )

941. Фаршированные помидоры: 2–3 помидоры, 2 яйца, 1 салат, 1 столовая ложка майонеза, лимонный сок, немного подсолнечного масла.

Помидоры очищаются от кожицы, срезается верхушка и извлекается содержимое. Хорошо промытый салат нарезается на очень тонкие полоски, смешивается с 2 крутыми мелко нарезанными яйцами; добавляется немного подсолнечного масла, лимонный сок и майонез для получения хорошей смеси. Можно добавлять немного мелко нарезанной нежирной ветчины.

Этой начинкой фаршируются помидоры и подаются сырыми.

942. Паста из редиса и яиц: 250 г редиса, 80 г масла или майонеза, 2 яйца, горчица, мелко нарезанная зелень петрушки, соль.

Масло растирается, добавляются натертый на терке редис, крутые нарезанные яйца, немного горчицы, мелко нарезанная петрушка и соль.

943. Паста из редиски и творога: 200 г творога или плавленого сыра, 50–80 г масла, 2 пучка редиски, 1/2 луковицы, соль.

Сливочное масло смешивают с творогом или топленым сыром до получения однородной массы, добавляют мелко нарезанный лук, редиску, натертую на терке, соль по вкусу; намазывают на хлеб и посыпают сверху зелень петрушки.

944. Паста из творога с ветчиной: 100 г жирного творога, 50 г ветчины, 1 маринованный огурчик, 1 чайная ложка томат-пасты, соль.

Все смешивается в мелко нарезанном виде с томатом-пастой.

Намазывается на хлеб.