Мать и дитя

Хорошо промытые, очищенные и нарезанные на кусочки кабачки варят в соленой воде, сцеживают воду и укладывают на смазанный маслом противень следующим образом: ряд кабачков, ряд помидор, нарезанных ломтиками и смешанных с зеленью и солью. Добавляется оставшееся масло, и все ставится в духовку до готовности.

Подается на стол в теплом виде с йогуртом.

916. Кабачки, фаршированные творогом: 3–4 небольших кабачка, 100 г свежего творога, 1 яйцо, 20 г масла, 2–3 ложки йогурта, зеленый укроп.

Кабачки промываются и чистятся, разрезаются пополам, и сердцевина удаляется ручкой ложечки. Помещают в дуршлаг и отпаривают соленой кипящей водой; после сцеживания воды, кабачки заполняют творогом, смешанным с желтком, взбитым яичным белком и мелким укропом. Все выливают в кастрюльку, смазанную маслом, куда наливают немного воды, и все ставится в духовку. Когда кабачки подрумянятся их подают на стол с йогуртом и/или томатным соусом.

917. Кольраби с белым соусом: 250 г молодых кольраби, 25 г масла; для соуса: 20 г масла, 20 г муки, 100 мл молока, 1 яичный желток, зелень петрушки.

Очищенные от кожуры кольраби нарезаются на тонкие пластинки и тушатся на масле, куда добавляют соль и по вкусу сахар, а также немного воды. Отдельно готовят белый соус, смешивая масло, муку и молоко. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, несколько листиков кольраби, а также и яичный желток. Все хорошо перемешивается и наливается на уже натушенное кольраби.

На стол подаются теплыми, с вареным картофелем.

918. Суфле из капусты: 150–200 г капусты, 1 ложечка сметаны, 1 ложечка толченых сухарей, 1 ложечка муки, 25 г масла, 50 мл молока, 1 яйцо, 50 г натертого сыра, соль.

Из молока и муки готовят густой белый соус, а капусту отпаривают, шинкуют и смешивают с яичным желтком, сухарями, сыром, солью и приготовленным соусом. В конце добавляют взбитый в пену белок. Всю смесь заливают в смазанный противень и ставят в духовку в водяную ванну, где оставляют до того, пока вся смесь подойдет и подрумянится.

На стол подается со сметаной.

919. Пудинг рисовой с пюре из шпината: 500 г шпината, 5 г масла, 5 г муки, 10 г риса, 100 мл молока, лимонный сок и соль по вкусу.

Шпинат очищается от хвостиков, хорошо промывается и варится, а после охлаждения его измельчают на деревянной доске (для детей младшего возраста протирается через сито).

Отдельно готовят соус бешамель — масло, мука и молоко, — который смешивается со шпинатом, а затем добавляют отдельно сваренный рис (по вкусу немного сахара) и лимонный сок. Все хорошо перемешивается, заливается в смазанный маслом противень и выпекается в духовке в течение 15–20 минут.

Мучные блюда

920. Сырники: 250 г творога, 50 г манной крупы, 20 г масла, 2 яйца, 50 г масла, толченые сухари, лимонная цедра.

Масло растирают с яичным желтком и небольшим количеством соли; добавляют творог и манную крупу, хорошо смешивают, а затем понемногу добавляют взбитый в пену яичный белок; спустя короткое время влажной рукой выделывают небольшие сырники, которые кипятят в соленой воде 15 мин., после чего извлекаются шумовкой.

На стол подают, посыпая их поджаренными толчеными сухарями или поливая растопленным маслом.

921. Лапша: 350 г муки, 125 мл воды, 2 яйца.

В муку добавляют яйца и воду до получения крутого теста, которое месят рукой до того, пока оно не отстает от пальцев. Тесто делят на 3 части, которые раскатывают на скатерти для высыхания. Не следует пересушивать, так как в противном случае тесто нельзя будет нарезать.

922. Лапша с орехами: 100 г лапши, столовая ложка масла, яичный белок, 50 г орехов, пропущенных через мясорубку, столовая ложка сахарной пудры.

Лапшу кипятят в слегка подсоленной воде, сцеживают и выкладывают в противень, смазанный топленым маслом, после чего добавляют взбитый яичный белок. Сверху посыпают сахарной пудрой и орехами и запекают в духовке.

923. Лапша с ветчиной: 150 г лапши, 100 г ветчины, 20 г масла, 1 яйцо, 80 мл молока, толченые сухари.

Лапшу кипятят в соленой воде, сцеживают, смешивают с мелко нарезанной ветчиной и кладут в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями; заливают яйцом, смешанным с молоком, и ставят в духовку до запекания.

На стол подается с зеленым салатом.

924. Макароны с томатным соусом: 150 г макарон, 40 г масла, 1 ложечка муки, 30 г тертого сыра, 1 ложечка томат-пасты, соль.

Макароны варят в соленой воде, сцеживают и оставляют остыть. Отдельно смешивают муку с топленым маслом и чашкой воды, добавляют томат-пасту, кипятят, а затем добавляют макароны.

На стол подают, посыпая натертым сыром.

925. Рисовая бабка с яблоками: 1 столовая ложка риса, 3 больших яблока, 50 г молотых орех, 10 г топленого масла, 2 ложки сахару, 25 г изюма, соль.