Мать и дитя

Хорошо промытые и очищенные от кожуры картофелины пекут в духовке, затем охлаждают, от каждой картофелины отрезают верхушку и ложечкой извлекают содержимое. Мякоть картофеля смешивается с белым соусом бешамель, с добавлением ветчины, нарезанной на мелкие кусочки. Этим составом фаршируют картофелины, вновь их помещают на противень, посыпают тертым сыром, смазывают маслом и вновь ставят в духовку.

Подаются на стол с зеленым салатом.

906. Картофель с творогом и сметаной: 3 больших картофелины, 1 крутое яйцо, 2 ложечки масла, 2–3 столовых ложки сметаны, 100 г творога, овечьей брынзы или сыра (брынза или сыр даются детям старше 2 лет).

Хорошо промытый картофель варится «в мундире», охлаждается, а затем очищается от кожуры и нарезается тонкими пластинками. Кастрюлька смазывается маслом и посыпается сухарями, затем укладывают 1 ряд картошки, несколько пластинок крутого яйца, ряд творога и все заливается сметаной. Таким образом вся кастрюлька заполняется рядами, пока не закончится масса, а сверху наливается оставшаяся сметана, смешанная с молоком; кастрюльку помещают на 20–30 минут в духовку, пока содержимое не подрумянится.

907. Картофельный пудинг с ветчиной: 250 г вареной картошки, 50 г масла, 50 г ветчины; 50 г натертого сыра, 1 яйцо, соль.

Вареные и размятые картофелины смешиваются с растертым в пену сливочным маслом, с яичным желтком, с нарезанной на мелкие кусочки ветчиной, солью, а в конце — со взбитым в пену яичным белком. Все это помещается в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и ставится на умеренный огонь в духовку, где выдерживается 20–30 минут, а затем опрокидывается на блюдо и подается на стол с натертым сыром и мелко нарезанной ветчиной.

908. Пудинг из цветной капусты: небольшая цветная капуста, 2 ложки сметаны, 1 ложка масла, 2 ложки натертого сыра, 1 яйцо, 2 ложечки масла, 1 ложка толченых сухарей, соль.

Цветную капусту варят в соленной воде, сцеживают, добавляют растертое в пену масло, 1 яичный желток, сыр, сметану, толченые сухари и взбитый яичный белок; вся смесь заливается в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и ставится в духовку на 30 минут или варится в водяной ванне.

909. Пудинг из цветной капусты (II). Те же компоненты кроме сметаны.

Вареную цветную капусту делят на мелкие «букетики», смешивают с белым соусом-бешамель, приготовленным из 1 ложки сливочного масла и ложки муки на молоке или воде, в которой варилась цветная капуста.

910. Тушеный горошек и морковка: 100 г молодой морковки, 100 г зеленого горошка, 20 г подсолнечного масла, 50 мл воды, укроп, соль.

Морковка промывается и чистится, нарезается на тонкие кружки, добавляется зеленый горошек (молодой), 1 ложка растительного масла и вода, немного сахару по вкусу. Овощи варятся в небольшой хорошо закрытой кастрюльке, до готовности, после чего они посыпаются мелким укропом.

911. Ризотто из овощей: 60 г риса, 15–20 г масла (столовая ложка), 50 г натертого швейцарского сыра, 120 г различных овощей (цветная капуста, морковь, зеленый перец, кабачки, зеленая фасоль), томатный сок.

Рис подрумянивается в топленом масле до пожелтения, покрывается жидкостью, в которой кипятились овощи и все вместе варится при непрерывном перемешивании. Когда рис размельчается, добавляют вареные овощи и томатный сок, после чего все ставится в духовку до полного испарения жидкости.

Подается на стол с натертым швейцарским сыром.

912. Тушеный зеленый горошек: 200 г зеленого горошка, 30 г масла, 10 г муки, по вкусу соль и сахар.

Горошек кипятится 10 минут в небольшом количестве воды, а отдельно из смеси масла, муки, соли, сахара и жидкости, в которой кипел горошек, готовится жидкий соус, в который добавляют горошек и немного кипятят. Можно подавать на стол с гренками.

913. Зеленая фасоль: 200 г стручковой зеленой фасоли, 20 г масла, 1 ложка поджаренных толченых сухарей, соль.

Зеленую фасоль варят в соленой воде. Когда она смягчается, ее процеживают, выкладывают на тарелку и посыпают поджаренными на масле сухарями из белого хлеба. На стол подается со сметаной или томатным соусом.

914. Пудинг из кабачков: 1–2 кабачка. 20 г сыра, 1 яйцо, 1 ложка сметаны, 1/2 ложки муки, 2 чайные ложки масла, 1 чайная ложка белых толченых сухарей, зелень петрушки, соль.

Кабачки хорошо промываются, чистятся, нарезаются на мелкие кубики и варятся в соленой воде 10 мин., а затем процеживаются через дуршлаг. Когда кабачки сцежены, их смешивают с яичным желтком, натертым сыром, взбитыми белками, мукой, сухарями, маслом и зеленью петрушки.

Все выливается на смазанный маслом противень и ставится в духовку на 20–30 минут.

На стол подается со сметаной в горячем виде.

915. Кабачки с помидорами и йогуртом. 2 кабачка, 2 помидора, 3 чайных ложки масла, зелень, петрушки, 2 чайные ложечки йогурта, соль.