Мать и дитя

Кипятят в воде рис, а отдельно — очищенные от кожуры и нарезанные на дольки яблоки, как густой компот. Все выкладывается в смазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюлю: один слой риса, затем слой яблок, слой орехов, а сверху слой риса, смешанного с изюмом; посыпают кусочками масла, после чего все ставится в духовку и подрумянивается.

926. Пудинг из белого хлеба: 1 1/2 белой булки, 150 мл молока, 40 г нежирной ветчины, 1 яйцо, 1 ложечка масла.

Нарезанную на тонкие ломти булку замачивают в молоке и хорошо выжимают, а в небольшую кастрюльку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, кладут 1 слой хлебного мякиша, а затем фарш: нарезанную на мелкие кусочки ветчину, смешанную с яичным желтком, взбитый в пену яичный белок и чайную ложечку масла, а поверх — опять слой смоченного хлебного мякиша. Все заливают молоком, в котором вымачивался хлебный мякиш, и посыпают несколькими кусочками масла.

Запекается на небольшом огне, пока все молоко не всасывается, а пудинг не подрумянивается.

На стол подается со сметаной.

927. Картофельные крокеты: 200 г картофеля, 1/2 яйца, 10 г масла, 100 г муки, на кончике ножа пекарского порошка, сухари, 50 мл молока, соль.

Хорошо промытый картофель варят «в мундире»; после охлаждения кожуру снимают и картофель растирают. Приготовляют массу из муки, пекарского порошка, соли, масла, пол-яйца и картофеля и выделывают рукой крокеты.

Каждую крокету смачивают в яйце (вторая половина с 50 мл молока), обваливают в сухарях, а затем жарят в горячем масле. На стол подаются к жаркому или вместе с овощами-соте.

928. Вареники с творогом: 2 яйца, 20 г масла, 100 г свежего творога, муки сколько заберет, соль.

Из 1 яйца, небольшого количества воды и муки приготовляют тесто, из которого раскатывают лист толщиной в лезвие ножа. Нарезаются квадратные кусочки, которые наполняют творогом, смешанным с яйцом, а затем лепят треугольники, которые кипятят в соленой воде в течение 10 минут; их сцеживают и подают к столу с топленым маслом.

Вареники можно наполнять также и вареным, пропущенным через мясорубку, мясом с яйцом и солью.

929. Бабка из макарон с творогом и изюмом: 100 г вермишели, 100 г творога, 1 яйцо, 50 г изюма, 10 г масла, 25 мл молока, 25 г сахара, лимонная цедра, ваниль, соль.

Вермишель варится в подсоленной воде, затем сцеживается и промывается.

Творог хорошо растирается с желтком и сахаром, молоком, изюмом, 5 г масла, лимонной цедрой, ванилью и взбитым в пену яичным белком. Все хорошо перемешивается с вермишелью и выкладывается в небольшую кастрюльку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Ставится в горячую духовку на 20–30 минут и подается на стол после охлаждения, посыпанная сахарной пудрой.

930. Бабка из манной крупы (4 порции): 3 яйца, 120 г манной крупы, 2 столовых ложки сахара, 500 г молока, соль, лимонная корка, ваниль, малиновый сироп или варенье.

Яичные желтки растираются с сахаром в пену, а затем добавляют «дождем» манную крупу, лимонную корку, взбитый яичный белок и соль. Запекают на медленном огне в противне, смазанном маслом и посыпанном манной крупой. Если бабка отлипает от краев кастрюли — она уже готова. Одновременно с этим кипятят молоко с ванильным порошком и 1 ложкой сахара, а когда бабку вынимают из духовки, этот горячий сироп заливают сверху, после чего сосуд оставляют, пока всасывается все молоко, а затем бабку выкладывают и смазывают джемом или вареньем.

931. Крокеты из манной крупы и сыра: 1/2 литра молока, 120 г манной крупы, 1 яйцо, 100 г натертого сыра, сладкий красный перец, майоран, толченые сухари, подсолнечное масло, соль.

Из молока и манной крупы варят густую кашу, которую смешивают с целым яйцом, натертым сыром, майораном, солью и красным перцем.

Полученное тесто раскатывают на деревянной доске, оставляют остыть, а затем нарезают четырехугольники, которые обваливаются в сухарях и жарятся в горячем подсолнечном масле.

932. Манная каша: 50 г манной крупы, 150 мл молока, 10 г масла, 300 г овощного супа, соль.

Манную крупу понемногу добавляют в жидкость после кипячения в ней овощей, непрерывно помешивая всю смесь. Когда все прокипятится и получается масса как густой крем, добавляют соль, а затем молоко. На стол подается с кусочком свежего сливочного масла.

933. Картофельная диетическая запеканка: 300 г картофеля, 100 г мяса, 1/2 яйца, 50 мл молока, 1/2 луковицы, мелко нарезанная зелень петрушки, тимьян, томатный сок, соль.

Очищенное от пленок мясо пропускают через мясорубку; варят луковицу, которую извлекают из воды, нарезают мелкими кусочками и тушат вместе с мясом и зеленью в небольшом количестве воды (или мясного бульона), добавляя тимьян.

Отдельно варят картофель «в мундире», который очищают, а затем растирают. В кастрюле попеременно укладывают слоями мясо и картофель. Затем заливают смесь из молока и яйца и все ставят в духовку.