Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Вспомните весь наш процесс приготовления. Если вы будете готовить таким способом — много за один подход, — то экономия времени и сил будет за счет этих процессов. Оптом — быстрее.

Смотрите, вот примерно столько времени занимает весь процесс приготовления одной порции из 10 сырников на завтрак — 1 час 36 минут (см. рис. на с. 102).

Теперь задачка не для слабонервных. Если приготовление 10 сырников занимает 1 час 36 минут, то сколько времени понадобится, чтобы приготовить 40 сырников?

Если вы быстро считаете в уме, то ответ 5 часов 24 минуты логичный, но неправильный.

Вы не потратите в 4 раза больше времени и сил, чтобы приготовить в 4 раза больше. Например, нет разницы, будете покупать в магазине 500 г творога или 2 кг. Время на дорогу в магазин и обратно, выбор продуктов и очередь в кассе будет одним и тем же.

Если вы готовите тесто для сырников с помощью кухонного комбайна или миксера, то не потратите в 4 раза больше времени на смешивание ингредиентов.

Вашей духовке нет разницы, запекать 10 сырников, которые занимают половину противня, или 40 одновременно на 2-х противнях. И в 1-м, и во 2-м случаях на запекание уйдет примерно 30–40 минут.

Также ваша посудомойка не будет мыть посуду дольше, если в нее поставить не 1 испачканный противень, а 2.

Кстати, если вы моете посуду руками, то количество посуды тоже останется таким же. Только объем испачканных мисок будет другим.

Выбрасывать мусор, убирать на кухне вы тоже будете не 4, а 1 раз.

Если посчитать на примере с сырниками, то для приготовления 40 сырников за 1 подход вам нужно не 5 часов 24 минуты, а 2 часа 17 минут (см. рис. на с. 103).

Экономия более 3-х часов на 1-м блюде только благодаря заготовке полуфабрикатов и тому, что вы будете готовить за 1 подход больше, чем нужно на 1 ужин, Более чем веская причина планировать в меню дни заготовки домашних полуфабрикатов!

О том, какие полуфабрикаты можно так готовить, как именно их хранить и потом использовать, я расскажу в 5-й главе.

А пока важно понять, что еще на этапе планирования вы должны учитывать в своем меню полуфабрикаты. Потому что после составления меню вы будете составлять список покупок. Если напротив надписи «Сырники» вы будете видеть пометку «полуфабрикат» или «в заморозку», то будете знать, что в список покупок нужно добавить не 0,5 кг творога и 2 яйца, а минимум 1 кг творога и 4 яйца.

Это вам пригодится на следующем шаге планирования — составлении списка продуктов на неделю вперед.

Три самых частых ошибки планирования меню

Я так часто наблюдала, как хозяйки, которые начинают планировать меню, допускают одни и те же ошибки, что уже заранее знаю, какие грабли из своего ментального чулана вы попытаетесь достать, чтобы на них наступить.

Если вы раньше никогда не планировали меню на неделю, то с высокой долей вероятности попытаетесь допустить 1 из этих 3-х ошибок. Если вы уже пытались планировать, но по какой-то причине не удалось создать и закрепить эту привычку, то тоже есть большие шансы, что это произошло по этим причинам.

Посмотрите на эти «грабли», запомните их и постарайтесь на них не наступать. Учитесь на ошибках других людей — они уже за вас их сделали.

Ошибка № 1 — ложный образ идеальной хозяйки

Когда вы начнете планировать меню, где-то из вашего подсознания появится образ Идеальной Хозяйки. У нее юбка в пол, румянец на щеках, а в руках — каравай. На заднем фоне за кухонным столом сидит семья, счастливая и улыбающаяся, как в рекламе майонеза.

Эта Идеальная Хозяйка плывет по кухне, как Василиса Премудрая. Махнет левым рукавом — на столе борщ с чесночными пампушками. Махнет правым рукавом — на столе возникают пироги с капустой, брусникой и яблоками. И все-то у нее легко, играючи.

И шепчет эта Идеальная Хозяйка вам вкрадчивым голосом: «У настоящей хозяйки каждый день на столе должно быть 1-е, 2-е, 3-е и компот, пироги и разносолы, борщи и кулебяки. А если ты мало готовишь, то ты ленивая и тебе в другую сказку — про падчерицу и мачеху. Но ты же не хочешь быть мачехой своим детям, да? Тогда, будь добра, планируй в меню блюда сложные, вкусные. Чтобы все восхитились и сказали: „Вот это хозяйка, вот это сокровище! Не то что некоторые жены, боярские и купеческие“».

Возможно, этот образ Идеальной Хозяйки явится вам в облике вашей свекрови, которая будет удивленно гнуть бровь: «Готовить на 2 дня? Я своему сыночку никогда так не готовила. Всегда и все только свежее, с любовью».