Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами

Идеальная высота для срезки микрозелени находится почти у самой поверхности почвы (или гидропонного коврика, если используется данный метод). Можно использовать обычные ножницы для срезки, но лучший вариант – керамические ножницы, особенно если микрозелень выращивается для продажи. Керамические ножницы химически инертны, в отличие от железных, которые ускоряют процессы окисления.

Согласно исследованиям Университета Флориды, наилучшее время для сбора микрозелени – ночь и утро.

Как правильно собирать микрозелень?

1. Выбор времени сбора. Микрозелень собирают на 5-12 день после посева, когда она достигла высоты 3–5 см. Важно учитывать, что у каждой микрозелени разное время сбора и оптимальная высота ростков.

2. Использование чистых инструментов и контейнеров для сбора.

3. Необходимо срезать стебель микрозелени над землей или грунтом.

4. Если микрозелень произрастала в грунте, собранные ростки следует тщательно промыть под холодной водой и оставить до полного высыхания на бумажном полотенце. Параллельно следует удалить все поврежденные или увядшие листья.

Соблюдение этих простых правил позволит получить высококачественную и свежую микрозелень для использования в кулинарии или как дополнительный источник питания.

Как сохранить собранную микрозелень?

1. Хранение в холодильнике. Положите микрозелень в пакет из пергамента или полиэтилена, а затем поместите его в ящик с овощами вашего холодильника. Таким образом, микрозелень будет сохранять свежесть до 7 дней. Не рекомендуется пересыпать микрозелень из одного контейнера в другой, чтобы сохранить свежесть и качество продукта.

2. Замораживание. Если вы не собираетесь использовать всю микрозелень за короткий промежуток времени, то можно заморозить ее на более длительный период. Разложите микрозелень на лист бумаги для выпечки и поместите его в морозилку на 1–2 часа. Затем перенесите замороженную массу в герметичный пакет и верните его назад в морозилку.

3. Сушка – самый продолжительный и трудоемкий способ сохранения микрозелени, но он обеспечивает долговечность продукта на несколько месяцев. Разложите микрозелень на бумажное полотенце и оставьте ее на 5–7 дней при комнатной температуре, чтобы она высохла.

Возможные проблемы

В целом короткая жизнь микрозелени не дает ей времени заболеть, но в некоторых случаях неудачи все же возможны. Появление плесени является главной проблемой, которая может произойти при выращивании микрозелени. Это происходит в тех случаях, когда для посева используются некачественные семена, зараженные паразитами или болезнями. Поэтому, если вы сомневаетесь в качестве своих семян или используете собранный самостоятельно материал, то лучше провести предварительное замачивание в растворе соды (1 г на 200 мл) или борной кислоты (0,2 г на 1 л) на сутки.

Для успешного выращивания микрозелени с плесенью необходимо бороться. При этом важно обеспечить чистоту оборудования для проращивания, промывая все емкости после каждого сбора урожая и дезинфицируя их время от времени. Не следует использовать повторно основы для микрозелени, об этом мы уже говорили во второй главе. Почва может использоваться несколько раз, но перед очередным посевом ее нужно прокаливать или проливать раствором марганцовки. Плесень может появиться при слишком густом посеве в несколько слоев, так как это нарушает проветривание ростков.

Избыточное освещение способствует росту патогенных грибов, что полезно для плесени, но не требуется для пробуждающихся растений. Чтобы избежать этих проблем, следует внимательно следить за процессом. Тогда у вас будет возможность выращивать свой собственный витаминный урожай прямо на кухне.

Так откуда же берется плесень на микрозелени?

Это явление не редкое, особенно у новичков. Но не стоит переживать, потому что справиться с этой проблемой не так уж и трудно. Однако, появление плесени само по себе указывает на то, что что-то идет не так. Причины могут быть разные: повышенная влажность, недостаток освещения, отсутствие вентиляции и многое другое. Если не принимать меры, то рискуете получить непригодную в пищу микрозелень или вовсе остаться без урожая. В зависимости от вида гриба, колонии плесени выглядят по-разному.

Появление плесени на микрозелени обусловлено микроскопическими грибами, которые имеют разный цвет и форму, но причины такого появления остаются неизменными. Если почва слишком влажная, это может привести к появлению плесени. В связи с этим, важно следить за уровнем влажности и не допускать ее избытка. Для решения этой проблемы можно проделать дырочки для слива излишней воды в поддонах, в которых выращивается микрозелень. Также застойная вода в поддоне может вызвать корневую гниль, поскольку мешает циркуляции воздуха.