Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно

• Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее следует предварительно замочить на несколько часов в теплой воде.

Супы из рыбы и морепродуктов

Рыбный суп с овощами и маслинами

Время приготовления (мин): 20

Порций: 3

Ккал: 267

Ингредиенты

щука – 300 г.

картофель – 3 шт.

морковь – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

маслины – 50 г.

лавровый лист

зеленый лук

соль – по вкусу

1 Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно вымыть, нарезать порционными кусками.

2 Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными ломтиками.

3 Морковь вымыть, очистить, натереть на фигурной терке.

4 Помидоры вымыть, нарезать дольками.

5 Маслины разрезать на половинки.

6 Зеленый лук вымыть и нарубить.

7 Рыбу залить холодной водой, довести до кипения, варить в течение 5 мин, добавить картофель и морковь, варить 10 мин.

8 Положить лавровый лист, маслины, помидоры, посолить, варить 3 мин.

9 Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.

• Перед разделкой щуку следует вымыть холодной подсоленной водой.

• Чешую с рыбы легко можно удалить с помощью специальной терки. Если ее нет, чешую следует осторожно срезать с кожи острым филейным ножом.

• Лучше всего чистить рыбу, положив ее в воду.

Солянка с осетриной

Время приготовления (мин): 40

Порций: 3

Ккал: 164

Ингредиенты

филе осетра – 400 г.

маринованные огурцы – 5 шт.

картофель – 2 шт.

болгарский перец – 1 шт.

помидор – 1 шт.

раст. масло – 2 ст. л.

маслины – 50 г.

мука – 1 ст. л.

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

3 Помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками.

4 Маринованные огурцы и маслины нарезать кружочками.

5 Филе осетра нарезать небольшими ломтиками.

6 Картофель, болгарский перец и помидор выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать мукой, обжарить.

7 Переложить в кастрюлю, залить 1 л кипящей воды, варить в течение 5–7 мин, добавить огурцы и маслины, варить 5 мин.

8 Положить филе осетра, посолить, варить на слабом огне в течение 7–10 мин.

9 Солянку разлить по тарелкам, поперчить.

• Если для приготовления супа или второго блюда используется неразделанный осетр, не следует выбрасывать хрящи, оставшиеся после разделки рыбы на филе. Из них можно сварить рыбный бульон или использовать хрящи для приготовления пикантного соуса.

Уха из сома

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 161

Ингредиенты

филе сома – 300 г.

картофель – 2 шт.

морковь – 2 шт.

зелень укропа

лавровый лист

зелень петрушки

перец горошком

соль – по вкусу

1 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

2 Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.

3 Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.

4 Филе сома вымыть, крупно нарезать, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, добавить картофель и морковь.

5 Варить 10 мин, посолить, положить лавровый лист и перец горошком, варить 5 мин.

6 Уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и укропа.

• При разделке сома на филе следует сделать надрез вокруг головы рыбы, а затем со всей рыбы целиком снять кожу, отделяя ее пальцами от мякоти. После этого сома нужно выпотрошить, сделав разрез вдоль брюшка, затем отрубить голову, удалить плавники и хвост, тщательно промыть холодной водой и отделить мякоть от костей.

• Кожа сома очень скользкая, поэтому чтобы пальцы не скользили при разделке рыбы на филе, их необходимо окунуть в крупную соль.

Русская уха

Время приготовления (мин): 35

Порций: 2

Ккал: 163

Ингредиенты

щука – 200 г.

филе сома – 200 г.

молодой картофель – 6 шт.