Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно

• Чтобы овощной бульон приобрел золотистый цвет, морковь и коренья следует разрезать вдоль и пополам и обжарить с одной стороны на сковороде без масла.

• Когда бульон будет готов, морковь и коренья нужно вынуть, а в бульон влить небольшое количество отвара луковой шелухи.

Суп-пюре из цветной капусты

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 266

Ингредиенты

цветная капуста – 200 г.

молоко – 0,5 л.

сливочное масло – 100 г.

мука – 2 ч.л.

зелень петрушки

соль – по вкусу

перец – по вкусу

1 Цветную капусту вымыть, обдать кипятком, разобрать на соцветия, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, поперчить, тушить до готовности.

2 Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

3 Муку размешать в небольшом количестве молока.

4 Цветную капусту остудить, измельчить с помощью миксера, добавить смесь муки и молока, снова взбить, влить оставшееся молоко, тщательно перемешать и довести до кипения на слабом огне.

5 Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

• Цветная капуста будет вкуснее, если перед тепловой обработкой припустить ее в небольшом количестве молока или в процессе тушения добавить в сковороду немного майонеза.

• Чтобы избавиться от специфического запаха, возникающего в процессе тепловой обработки цветной капусты, тушить или варить ее следует с добавлением лаврового листа и небольшого количества лимонного сока.

• Суп-пюре из цветной капусты будет вкуснее, если в него добавить тертый сыр.

Сырный суп с овощами

Время приготовления (мин): 20

Порций: 3

Ккал: 247

Ингредиенты

сыр – 150 г.

болгарский перец – 1 шт.

кабачки – 50 г.

картофель – 3 шт.

морковь – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

свежий зеленый горошек – 30 г.

стручковая фасоль – 30 г.

раст. масло – 2 ч.л.

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Морковь вымыть, очистить, нарезать полукружиями.

2 Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне до золотистого цвета.

4 Кабачки вымыть, очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.

5 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать.

6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.

7 Зелень петрушки вымыть, часть измельчить.

8 Сыр натереть на мелкой терке.

9 Картофель, морковь, болгарский перец, кабачки и фасоль залить 1 л кипящей воды, варить 5 мин, добавить зеленый горошек, лук, варить 10 мин.

10 Положить сыр и нарезанную зелень петрушки, довести до кипения.

11 Суп разлить по тарелкам, украсить веточками петрушки.

Острый томатный суп с фасолью

Время приготовления (мин): 60

Порций: 3

Ккал: 310

Ингредиенты

фасоль – 100 г.

картофель – 3 шт.

морковь 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

чеснок – 3 зубчика

томатная паста – 4 ст. л.

сметана – 3 ст.л.

раст. масло – 2 ч. л.

зелень укропа

лавровый лист

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками.

2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

4 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

5 Зелень укропа вымыть и нарубить.

6 Фасоль залить 1,5 л холодной воды, варить в течение 30–35 мин, добавить картофель, морковь, варить 10–15 мин.

7 Добавить лук, посолить, довести до кипения, положить томатную пасту, лавровый лист, перец, варить до готовности.

8 Добавить чеснок, оставить под крышкой на 3 мин.

9 Суп разлить по тарелкам, в каждую положить сметану и зелень укропа.

• В фасоли сохранится большая часть питательных веществ и витаминов, если ее залить водой, довести до кипения, слить воду и снова залить холодной водой.