Мужчина на кухне

Отварной язык и сыр нарезать тонкими ломтиками. В кокотницу, смазанную маслом, положить слой языка, слой сыра, полить соусом и еще раз повторить эту операцию сверху. Все посыпать тертым сыром и запечь в барбекю-котле.

300 г отварного языка, 200 г сыра, 300 г красного соуса с вином.

Мозги говяжьи жареные

Охлажденные вареные мозги нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить на крышке с жиром с обеих сторон до образования слегка румяной корочки.

При подаче на блюдо или тарелку рядом с жареным картофелем положить ломтики жареных мозгов, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать мелко измельченной зеленью петрушки или укропом. К мозгам можно подать дольку лимона (1/6 шт.) или томатный соус.

600 г мозгов, 40 г кореньев и лука для варки, 20 г уксуса, 25 г пшеничной муки, 30 г сливочного маргарина, 40 г сливочного масла, 600 г гарнира, 300 г соуса, лавровый лист, перец горошком, перец молотый, зелень, соль по вкусу.

Кролик, жаренный с гарниром

Задние ножки и почечную часть тушки кролика нашпиговать свиным салом или свиной копченой грудинкой, посолить, смазать сметаной и жарить на крышке барбекю с жиром, нашинкованными кореньями и луком.

Во время жаренья мясо периодически поливать выделяющимся из него соком и жиром. Готовое мясо переложить в другую посуду. Крышку с жиром и соком поставить на решетку, выпарить жидкость и слить жир. Затем на крышку налить такое количество бульона, сваренного из мясных костей, какое нужно для приготовления подливки к мясу (мясной сок), прокипятить его, процедить и, если требуется, посолить.

Жареное мясо разрубить на порционные куски, сложить в посуду, залить на 1/3 мясным соком, закрыть крышкой и хранить до подачи на краю решетки.

Так же можно приготовить кролика нешпигованного.

550 г кролика, 120 г шпика или грудинки, 15 г сметаны, 30 г сливочного масла, 20 г жира, 20 г кореньев и лука, 600 г гарнира, соль по вкусу.

Кролик печеный

Почечную часть с окорочками разделанного кролика тщательно очистить от пленки, промыть, вытереть и посолить. На противне разогреть жир, положить кролика, облить его жиром и поставить в барбекю-котел.

Печь около часа, часто поливая соком. По мере выпаривания сока подливать воду.

Готовое мясо порубить на куски, уложить на продолговатое блюдо и полить оставшимся соусом.

Подать к столу с картофелем и овощами.

700 г кролика, 60 г жира, соль по вкусу.

Кролик со сметаной

Почечную часть с окорочками разделанного кролика обработать, как указано в предыдущем рецепте. На противне разогреть жир, положить мясо, облить его жиром и поставить в барбекю-котел. Печь около часа, часто поливая соком. Когда мясо станет румяным, на противень посыпать муку, прокипятить, влить сметану.

Готовое мясо вынуть, порубить на куски, уложить на продолговатое блюдо и полить соусом.

Подавать с картофелем и овощами.

700 г кролика, 3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 25 г сметаны, соль по вкусу.

Жаркое из кролика с бручеттой

Заднюю часть кролика вымыть в струе холодной воды и опустить в раствор уксуса и воды в соотношении 1:5 на 4–5 ч. Тушку вынуть, нашпиговать кусочками сала, натереть раздавленным чесноком, посолить, уложить на решетку и жарить на горячей решетке барбекю в течение 1–1,5 ч. Специи, лавровый лист положить в воду (200 г) и довести до кипения. Добавить соль, перец и, часто поливая этим раствором кролика в процессе жаренья на горячей решетке барбекю, довести до готовности.

Несколько раз смазать сметаной.

Подавать с «бручеттой» (рецепт см. ниже).

Кролик (спинная часть и две задние ноги), 70 г копченого шпика, 1 чайная ложка сухого базилика, 1/3 чайной ложки майорана, ½ чайной ложки молотого имбиря, 100 г сметаны, 3 листика лаврового листа, соль, перец черный молотый по вкусу, 100 г 6 %-го уксуса, 3 зубка чеснока.

Бручетта

Куски хлеба положить на полуразогретую решетку барбекю и жарить, перевернув 1 раз. Тем временем зубки чеснока раздавить в ложке-давилке и смешать с оливковым маслом. Поджаренные кусочки хлеба с обеих сторон полить маслом, присолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью.