Мужчина на кухне

Целого поросенка (с головой и ножками), выпотрошенного, промыть снаружи и внутри в струе холодной воды. Натереть солью и перцем внутри и снаружи. Потроха (сердце, легкое, печень, почки, селезенку) сварить до полуготовности, выложить на деревянную доску, мелко нарезать и перемешать.

Сыр натереть, чеснок раздавить в давилке, зелень мелко нарезать, слегка посолить, добавить масло и все перемешать до получения однородной массы.

Слегка поперчить, заполнить полученным фаршем брюшную полость и зашить суровой ниткой. Надеть на вертел. Жарить на горячей решетке барбекю до готовности.

1 поросенок, 3 ст. ложки оливкового масла, потроха поросенка, сыр “Рокфор” и “Сулугуни”, 0,5 кг брынзы, 1 пучок зелени эстрагона и мяты, 5 зубков чеснока, соль, перец черный молотый по вкусу.

Глазированные свиные ребрышки

Свинину разрезать на куски по 3–4 ребрышка.

Помыть в струе холодной воды и промокнуть полотенцем, посолить и поперчить. Имбирь измельчить и смешать с соком, соусом, вином, кетчупом и медом. Поставить на огонь и дать закипеть. Куски накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте на 1 ч. Затем жарить на решетке барбекю около 20 мин. В последние несколько минут обмазать глазурью для образования корочки.

2 кг свиных ребрышек, палочка 8 см свежего имбиря, сок одного лимона, 7 ст. ложек соевого соуса, 4 ст. ложки сладкого крепленого вина (портвейн), 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки томатного кетчупа.

Свиные отбивные с бананами

Свиное филе разрезать приблизительно на 8 кусков и слегка размять руками. Из меда, орехового масла и перца приготовить смесь, в которую опустить мясо и оставить на 1–1,5 ч. Бананы очистить, разрезать на четыре части вдоль и поперек и залить соком лимона. Противень смазать маслом, уложить бананы, а сверху ломтики сыра. Посыпать измельченными орехами и жарить 10 мин. Маринованные бифштексы жарить на решетке барбекю по 3 мин с каждой стороны. Посолить.

Выложить на деревянное блюдо, переложив бананово-сырным гарниром.

600 г свиного филе, 4 ст. ложки орехового масла (арахисовое соленое), 1 ст. ложка меда, 2 банана средней величины, сок одного лимона, 20 г сливочного масла, 100 г сыра “Гауда”, 30 г очищенных грецких орехов, соль и перец по вкусу.

Свинина-ассорти на вертеле

Мясо нарезать на кусочки. Зеленый лук разрезать на половинки. Цуккини и баклажаны нарезать кружками. Все надеть на шпажки, чередуя мясо и овощи. Из оливкового масла, перца и специй сделать смесь и смазать ею мясо. Затем шпажки положить на решетку разогретого барбекю и жарить 10–12 мин.

К столу подавать с соусом “Тартар”.

400 г постной свинины, 1 баклажан, 4 стебелька зеленого лука, 1 цуккини, 5–6 больших зубков чеснока, 150 г оливкового масла, 1 чайная ложка майорана, соль и перец черный молотый по вкусу.

Поросенок табака на вертеле

Целого (с головой и ножками) выпотрошенного и вымытого в струе холодной воды поросенка разрезать вдоль (не разъединяя на половинки) и развернуть тушку по надрезу. Тушку посолить, натереть чесноком, сплющить и подержать под небольшим гнетом 20–25 мин. Потом надеть на вертел и жарить на горячей решетке барбекю, периодически поворачивая. При этом смазывать поросенка сметаной, сливочным маслом и поливать водным раствором соли.

Маринад: тщательно истолочь очищенные грецкие орехи с чесноком, стручковым перцем, рубленой зеленью и солью. Залить гранатовым соком и кипяченой водой, все тщательно перемешать и влить в соусник. Полить поросенка перед подачей к столу.

1 молочный поросенок, 0,5 стакана очищенных орехов, 4–5 зубков чеснока, зелень кинзы, 5–6 веточек эстрагона, 0,5 стакана гранатового сока, 1 перец стручковый, 50 г сметаны, сливочное масло, соль по вкусу.

Котлеты из свинины с яблочным соусом