Мужская книга. Простая инструкция к высокому качеству жизни

ТРАНСЖИРЫ НАРУШАЮТ ДОСТАВКУ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В КЛЕТКИ, НЕ ВЫВОДЯТСЯ ИЗ ОРГАНИЗМА. ИХ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЯВЛЯЕТСЯ ПРИЧИНОЙ АТЕРОСКЛЕРОЗА, ИНФАРКТОВ И ИНСУЛЬТОВ. НЕКОТОРЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАЛИ СВЯЗЬ УПОТРЕБЛЕНИЯ ТРАНСЖИРОВ В ПИЩУ С РАКОМ, ДИАБЕТОМ, БОЛЕЗНЬЮ АЛЬЦГЕЙМЕРА.

Трансжиры содержатся в следующих магазинных продуктах: маргарин, спреды, очищенные орехи и семечки (они подвергаются тепловой обработке – подсушиваются горячим воздухом для лучшей сохранности), картофельные чипсы, сухие концентраты супов, соусов, десертов, кремов.

• Лучше всего для жарки использовать масло гхи. Оно сегодня наиболее популярно среди сторонников здорового питания. Получают его из сливочного масла нагреванием до тех пор, пока из него не выпарится вся вода и белковые частицы. Тогда оно становится похожим на мед – прозрачным и золотистым. Жиры масла гхи наиболее стойки к воздействию высоких температур и могут использоваться для жарки мяса и овощей.

• Не пользуйтесь растительными маслами, подвергнутыми промышленной обработке. По существу, это относится почти ко всем растительным маслам, продающимся в магазинах – подсолнечному, кукурузному, льняному, рапсовому и пр. Дело в том, что сырье для них (семена, орехи, плоды) изначально содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот. А они становятся молекулярно нестабильными не только под воздействием высоких температур при рафинировании и дезодорировании, но и под давлением, которое испытывают в процессе горячего или холодного отжима. В результате жирные кислоты превращаются в окислители. Тогда они могут вступать в реакцию с другими клеточными молекулами, например, белков и ДНК, способствуя воспалению и различным заболеваниям.

ВОТ ПОЧЕМУ АНТИОКСИДАНТЫ ТАК ВАЖНЫ: ОНИ ПРЕДОТВРАЩАЮТ ПОВРЕЖДЕНИЯ, СВЯЗАННЫЕ НЕ ТОЛЬКО СО СВОБОДНЫМИ ФОРМАМИ КИСЛОРОДА, НО И С ОКИСЛИТЕЛЯМИ.

Исключение из этого правила составляет наиболее стабильное оливковое масло.

• Из всех растительных масел выбирайте нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Его можно добавлять в салаты. Некоторые диетологи советуют выпивать 1–2 чайных ложки этого масла в день. Оно содержит фенолы и витамин Е – мощные антиоксиданты; ненасыщенные жирные кислоты – строительный материал клеточных мембран. Оно поддерживает здоровье сосудов, сердца и мозга; снижает риск развития онкологических заболеваний.

• Уделите особое внимание употреблению продуктов, содержащих омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Они не вырабатываются организмом. Но играют исключительно важную роль в его жизнедеятельности. Они – антиоксиданты и сильные жиросжигатели. Их достаточным содержанием в крови и тканях во многом определяется целостность ДНК сперматозоидов. Омега-3-жирные кислоты также поддерживают эластичность клеточных мембран. Благодаря им, эритроциты могут сворачиваться в трубочку и проникать в узкие капилляры. Плотный контакт мембраны эритроцита и стенки капилляра обеспечивает беспрепятственный переход кислорода в ткани. Таким образом обеспечивается полноценное кровоснабжение органов. Эти жирные кислоты препятствуют развитию атеросклероза, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Омега-3-жирные кислоты содержатся в жирной морской рыбе. Особенно ее много в анчоусах, сардинах, сельди, скумбрии, тунце, пикше и форели. Также вы ее найдете в морепродуктах и рыбьем жире. При покупке рыбы старайтесь выяснить, выловлена ли она в море или выведена в рыбном хозяйстве. Предпочитайте «дикую» рыбу: она формировалась в естественных (более физиологичных для нее, нежели искусственные) условиях обитания.

ДАВНО ДОКАЗАНЫ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЙ КУХНИ: МНОГО СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ, МАЛО МЯСА, МНОГО РЫБЫ И ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО.

И еще три важных максимы, не связанных с особенностями потребления углеводов, белков и жиров.

• Не готовьте пищу и не подогревайте блюда в микроволновой печи. Под действием электромагнитных волн высокой частоты в «микроволновке» ДНК молекул пищи изменяется. В результате она теряет биоидентичность и с трудом, неполноценно усваивается организмом.