На невских берегах и на семи холмах. Тайны, культура, история и вечное соперничество Москвы и Санкт-Петербурга

В туристический сезон очередь в пышечную иногда выходит из дверей и тянется на пару десятков метров по Большой Конюшенной. Внутри может быть тесно, поэтому многие приходят сюда с коробочками и пакетиками, берут пышки навынос и потом едят их на свежем воздухе. Но знатоки утверждают, что пышки нужно есть с пылу, с жару, потому что через 30–40 минут они уже опадают и теряют неповторимый вкус. А знатоков и ценителей в этой пышечной много! В очереди можно встретить древних старичков и старушек, которые ностальгически рассказывают о том, как бегали сюда «на перекус» еще студентами.

В интернете есть даже особые сообщества любителей петербургских пышек. Фанаты пышек с Большой Конюшенной – самые активные и преданные.

В 1990-е годы пышечную хотели закрывать, но петербуржцы составили особую петицию, и заведение было спасено. Ситуацию взяли на контроль руководители города!

Многие кафе и рестораны Санкт-Петербурга в последние годы разыскивают интересные рецепты – старинные и не очень – и вносят их в свои меню. Вторую молодость сейчас переживает так называемый ленинградский рассольник. Вот, кстати, еще одно блюдо, которое считают своим и петербуржцы, и москвичи. Причина – в его истории.

До революции рассольники, которые относились к категории так называемых похмельных супов, были популярны и в Москве, и в Петербурге – особенно, по понятной причине, во время долгих праздников. В известных ресторанах их готовили на дорогом хорошем мясе с добавлением таких ингредиентов, как телячий язык, почки, говяжье сердце. Непременным компонентом были соленые огурцы. Существовали также варианты рассольников с рыбой, грибами и так далее.

После революции, когда по наказу советского правительства разрабатывались новые поваренные книги, их авторы часто не желали изобретать велосипед и брали за основу дореволюционные рецепты. Но проблема была в том, что рекомендованные в них продукты могли быть слишком дорогими, и нужно было как-то все это упрощать. Так и появился ленинградский рассольник: вместо нескольких сортов мяса начали использовать недорогую говядину (или, реже, курятину), а также для объема добавили перловую крупу – благо, ее было полно и стоила она недорого. Ну и соленые огурцы, конечно же, никто не отменял. Так что, если будете пробовать в столицах рассольник и вам подадут суп с перловкой, знайте, это рассольник ленинградский!

Сладкие истории

В здании по адресу Невский проспект, 44 кондитерские на первом этаже располагались еще в середине XIX века, правда, впоследствии этот дом перестроили. В начале XX столетия там открылась кондитерская купца Федора Крымзенкова, который выпекал очень небольшие партии товара и тем самым гарантировал свежесть и качество. Впоследствии помещения перешли к магазину производства «Норд».

«Ленинградским» назвали также торт, который в советские времена был «кондитерской визитной карточкой» Северной столицы. Придумали его сотрудники кондитерского производства «Норд» (с 1951 года оно получило название «Север» в ходе борьбы с космополитизмом). Рецепт, в общем-то, несложный: песочные коржи, масляный крем, шоколадная глазурь. Но ведь именно простота и грамотное соотношение ингредиентов зачастую как раз и гарантируют высокое качество и завоевывают любовь публики. Сейчас торт «Ленинградский» может испечь любой желающий: рецепт растиражирован на множестве сайтов.

Про парадную, булоШную и футбол: еще немного интересного

Санкт-Петербург и Москва – два российских города, которые к тому же не слишком далеко расположены друг от друга (в масштабах России, конечно). Так откуда же возникли разночтения в языке и произношении? И почему таким яростным стало противостояние футбольных болельщиков двух столиц? Это, пожалуй, два самых явных случая противоречий между Москвой и Питером. Но ведь у всего должна быть причина! Каковы истоки этих лингвистических и спортивных споров, которые давно вошли в анекдоты?

«Да что вы говорите?», или Причуды произношения